餐厅标准菜单配菜

摘要： 饭店配菜的叫什么名称？饭店的配菜都是怎么切的？饭店的配菜员是干什么的？具体谢谢？饭店配菜的叫什么名称？饭店厨房里负责配菜的叫打荷配菜根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的...

1. 饭店配菜的叫什么名称？
2. 饭店的配菜都是怎么切的？
3. 饭店的配菜员是干什么的？具体谢谢？

饭店配菜的叫什么名称？

饭店厨房里负责配菜的叫打荷

配菜根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个(或一桌)完整的菜肴原料。配菜的恰当与否，直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值，也决定到整桌菜肴是否协调。可谓是饭桌上很重要的一门学问。

饭店的配菜都是怎么切的？

在饭店，配菜通常会根据不同的菜肴和烹饪方法进行不同的切法。以下是一些常见的配菜切法：

丝：将食材切成细丝，通常用于炒菜或配菜，如青椒丝、萝卜丝等。

片：将食材切成薄片，通常用于煮汤或炖菜，如土豆片、黄瓜片等。

丁：将食材切成小丁，通常用于炒菜或配菜，如胡萝卜丁、鸡肉丁等。

块：将食材切成块状，通常用于炖菜或煮汤，如排骨块、土豆块等。

末：将食材切成末，通常用于调味或配菜，如姜末、蒜末等。

除了以上常见的切法，还有一些特殊的切法，如蓑衣刀、菊花刀等，这些切法通常用于特定的菜肴或烹饪方法。在切配菜时，需要注意食材的新鲜度和质地，不同的食材需要使用不同的切法，以保证口感和烹饪效果。

饭店的配菜员是干什么的？具体谢谢？

饭店的配菜员主要负责为客人提供各种菜肴的原料和配菜工作,包括切配、烹调、摆盘等,确保菜肴的口感和外观符合客人的需求和期望。

配菜员需要熟练掌握各种菜肴的配料方法和技巧,了解不同食材的优缺点,并根据客人的反馈和菜单的需要进行调整和改进。

此外,配菜员还需要具备良好的团队协作能力和沟通能力,能够与厨师和其他配菜人员协调配合,完成菜单和客人需求的多样化菜品供应。

职责：

1.

负责对蔬菜、配菜、料头等原料进行分配、切制加工处理，控制掌握原料的出成率；

2.

按规定操作程序和工艺流程进行原料加工；负责本岗位安全工作；

3.

负责本岗位的工具使用、保管及设备的维护保养工作，清洁卫生工作；厨房餐具存放；

4.

 负责炉灶厨师协助性工作，服从上级指挥，协助完成团队其他工作及上级交代的工作。

饭店的配菜员是负责准备并搭配饭店菜肴配菜的员工。具体工作职责包括：

1. 根据菜品的种类、口味和菜单的要求，准备相应的配菜。

2. 负责保持配菜的新鲜和质量，并根据需要制作新鲜的配菜。

3. 根据菜单和客人的要求，适当地调整配菜的口味和做法。

4. 确保配菜的供应量足够，同时避免浪费。

饭店的配菜员是负责备菜、做菜、盛菜的工作人员。
他们需要根据顾客的点菜要求，将需要用到的各种食材准备好，洗净、切片、煮熟等，并将做好的菜肴装盘，放到餐厅中供客人享用。
此外，配菜员还需要掌握一定的厨艺技巧，确保做出的菜肴口感、色泽、卫生都符合标准。
他们的工作，为整个饭店提供了高效、质量上乘的菜肴服务，是饭店运营的重要一环。