本文作者:小旺

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小旺 08-22 77
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  1. 中西方菜系的不同?
  2. 四大菜系与八大菜系的区别?

中西方菜系不同

中国饮食方式主要以筷子为主,西方主要以刀叉为主。中国以米饭为主要面食北方还有大饼包子馒头等。

西方以三明治汉堡披萨等面食为主。中国饮食口味偏重有辛辣,酸甜等多种口味,西方的饮食口味偏轻,味道单一。

中国是文明古国,亦是悠久饮食文化之境地。将饮食文化归纳出以下几个特点

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四季有别

一年四季,按季节而吃,是中国烹饪又一大特征。自古以来,中国一直按季节变化来调味配菜,冬天味醇浓厚,夏天清淡凉爽;冬天多炖焖煨,夏天多凉拌冷冻。

讲究美感

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我们谈到中西饮食文化的差异时,大家首先会想到就是中国最具特色八大菜系鲁菜川菜粤菜闽菜苏菜、浙菜、湘菜徽菜。各种菜系的特点和烹饪方法也有所不同。

鲁菜清香、味纯;川菜辣、麻、油重、味浓,有“一菜一味,百菜百味”的美誉;粤菜讲究鲜嫩、爽滑;闽菜讲究滋味清新、色调美观,烹饪方法擅长于炒、溜、煎;苏菜讲究原汁原味,浓而不腻,鲜香酥烂,咸中带甜,烹调技艺擅长炖、烧、炒、焖、煨;浙菜清香、脆爽、鲜嫩,擅长炒、炸、烩、烧、溜、蒸。

湘菜多以辣椒、熏腊为原料,油重色浓,擅长腊、熏、炸、炒、炖、煨等;徽菜以烹制山野海味而著称,讲究火功,重色重油,要求食物保持原汁原味。

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西方国家的日常饮食都是以肉食为主、素食为辅,这是一个重要的特点。

四大菜系与八大菜系的区别

早在商周时期中国的膳食文化已有雏形,以太公望最为代表,再到春秋战国的齐桓公时期,饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时,南食、北食各自形成体系。到了南宋时期,南甜北咸的格局形成。

  清代的时候,中国饮食分为京式、苏式和广式。民国开始,中国各地的文化有了相当大的发展,民国时分为华北、江浙、华南和西南四种流派。后来华北流派分出鲁菜,成为八大菜系之首,江浙菜系分为苏菜、浙菜和徽菜,华南流派分为粤菜、闽菜,西南流派分为川菜和湘菜。

  清代初期时,鲁菜、川菜、粤菜、苏菜,成为当时最有影响的地方菜,被称作“四大菜系”。到清末时,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。制作工艺有炒、爆、熘、炸、烹、煮、炖等。

  中国菜系的分类说法

  按省按划分四大菜系:第一种:山东菜、四川菜、浙江菜、广东菜;第二种:山东菜、四川菜、淮扬菜、广东菜。

  按省划分八大菜系:鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽。

  按文化流派划分:东北菜北京菜、冀鲁菜、胶辽菜、山西菜、中原菜、西北菜、上江菜、江淮菜、江浙菜、江西菜、湖南菜、福建菜、客家菜、广东菜。

中国八大菜系和四大菜系的区别是:

中国八大菜系比中国四大菜系多了闽菜、 浙菜、湘菜、 徽菜这四大菜系

中国八大菜系是指鲁菜、 川菜、 粤菜、 闽菜、 苏菜、 浙菜、湘菜、 徽菜;中国四大菜系是指川菜,鲁菜,粤菜,苏菜。

中国八大菜系分别是:

一、四川菜系,简称川菜。

特色:它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。

代表菜品:鱼香肉丝,麻婆豆腐宫保鸡丁,樟茶鸭子等。

二、广东菜系,简称粤菜。

特色:它以选料广泛,讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。

代表菜品:龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、[_a***_]盅、文昌鸡等。

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