本文作者:小旺

家常佐料 烹饪方法

小旺 08-23 36
家常佐料 烹饪方法摘要: 家常汤做法及调料配方?红福人家酸菜鱼佐料的家常做法?家常拌面酱汁调料做法?米线家常做法调料配方?家常汤做法及调料配方?一、煮肉时调料配方为:干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,...
  1. 家常汤做法及调料配方?
  2. 红福人家酸菜鱼佐料的家常做法?
  3. 家常拌面酱汁调料做法?
  4. 米线家常做法调料配方?

家常做法调料配方

一、煮肉时调料配方为:

干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。

二、调汤料的配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。

家常佐料 烹饪方法
图片来源网络,侵删)

三、盐与汤的比例为:1.4—1.5%。

四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为:

0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁(两者各占50%)味道更加鲜美。

家常佐料 烹饪方法
(图片来源网络,侵删)

五、味精与汤(水)的比例为:02~04%

主料面粉30斤、牛肉10公斤

配料:牛肝3斤、白萝卜10斤

家常佐料 烹饪方法
(图片来源网络,侵删)

调料:花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油

材料:白菜半棵、碎干贝10个、 油2茶匙枸杞10克、干虾米1大匙、水淀粉1汤匙海鲜酱油1茶匙、盐1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙。

1.做法:***洗净撕片,放入沸水中焯烫1分钟左右至熟,然后取出放入碗中摆盘。

2.碎干贝用温水浸泡5分钟左右备用

3.起油锅,放入干虾米,小火炒出香味出后,倒入干贝继续炒片刻, 加开水和枸杞煮4 分钟,再加盐、海鲜酱油、白胡椒粉搅匀。

4.把煮好的汤汁浇入装好盘的***上,最后用水淀粉勾芡即可。

红福人家酸菜佐料的家常做法?

1、准备一个蛋清,鱼片放入淀粉、蛋清搅拌均匀进行腌制

2、起锅烧油,放入姜丝、蒜、酸菜500g,大火翻炒

3、清水煮沸,放入炒好的酸菜、鸡粉3g、老抽5g、胡椒粉1g,在放入腌好的鱼片。

4、中小火煮6分钟。

5、在放入适量辣椒,花椒、葱段,热油适量。

家常拌面酱汁调料做法?

把牛肉或者猪肉切成碎粒,把泡发好的香菇切成碎粒备用。

准备葱花、生姜粒、花椒粉,胡椒粉。

把肉粒下入油炒再下入备好的调料一起炒,再加入黄豆酱蚝油等加水煮成拌面酱汁。

1、台式麻酱酱汁

配料:熟花生40克、白芝麻40克、酱油50克、红糖10克、香油10克、蒜头5颗、芝麻酱15克、水100克

做法:将熟花生、白芝麻放入食物调理机中搅打成粉。倒入酱油、红糖、香油、蒜头、芝麻酱、适量的水,搅拌至顺滑状态即可,喜欢吃辣的朋友可以加入一些辣椒。

2、泰式酸辣酱

配料:酱油20克、鱼露30克、糖25克、柠檬汁25克、橄榄油15克、蒜3瓣、辣椒2根、薄荷叶5克、香菜5克、水50克

做法:将酱油、鱼露、糖、柠檬汁、橄榄油、蒜末、辣椒、薄荷叶、香菜、适量的水,搅拌均匀就完成了。

3、日式和风酱

配料:昆布1片、酱油50克、味霖50克、鲣鱼粉50克、柴鱼片5克

做法:将昆布放入冷水锅中,煮至沸腾后倒入酱油再煮滚,倒入味霖、鱼粉、柴鱼片拌匀煮滚后离火,把酱汁过筛倒入容器中即完成,拌面时请使用冷却的酱汁拌面。

米线家常做法调料配方?

原料:米线、豆腐皮、豆腐泡、杏鲍菇、金针菇、香菇、番茄、干辣椒、葱、榨菜丝、辣***、姜、蒜。

具体做法如下:

第1步、将干米线用温水浸泡至变软,下锅煮熟备用。如果不追求完美口感,或可把米线直接冷水下锅,煮熟即可(筷子能夹断即成熟)。

第2步、将洗好的材料改刀,并起一锅开水,烫熟豆制品、菌类和其他蔬菜备用。

第3步、砂锅中倒入橄榄油,放葱姜蒜等辅料下锅炒香,再加入郫县豆瓣或老干妈继续炒,再倒入饮用水。 水中放入米线,将所有素菜码放在米线上,倒入辣椒油调味。最后,盖锅焖5分钟即可享用。

文章版权及转载声明

[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.ctlfw.com/post/6385.html发布于 08-23

阅读
分享