河南的豫菜 粤菜有哪些,河南的豫菜 粤菜有哪些特点

摘要： 八大菜系豫菜排名？豫菜是哪里？豫菜有哪些代表菜？是什么口味的呢？八大菜系豫菜排名？中国八大菜系没有排名的。早在春秋战国时期，中国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、...

1. 八大菜系豫菜排名？
2. 豫菜是哪里？
3. 豫菜有哪些代表菜？是什么口味的呢？

八大菜系豫菜排名？

中国八大菜系没有排名的。

早在春秋战国时期，中国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时，鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作"四大菜系"。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国饮食的"八大菜系"。

除八大菜系外还有一些在中国较有影响的菜系，东北菜、本帮菜、赣菜、鄂菜、京菜、冀菜、豫菜、客家菜、清真菜等菜系。

豫菜是哪里？

豫菜是指河南菜系。
因为豫菜是河南省的特色菜系，以地方特色食材和传统做法为基础，在烹饪技术上也有其独特之处。
与其他地方的菜系相比，豫菜更偏重于口味的浓重和口感的细腻，也更注重对食材的精细处理。
同时，河南省的地理位置靠近中原地区，与周边省份的菜系也有所融合，因此也有一定的地域特色与文化背景。
综上所述，豫菜是中国河南省的特色菜系，以其独特的食材和烹饪风格为人所称道。

河南。

豫菜，正式一点的称呼叫做“豫宴”，指的是以河南地区为主的中原菜系。这里盛产小麦、自古以面食为主，讲究制汤的工艺，在选料和刀工上也自有考究。按照地区划分，又有中扒、西水、南锅、北面的说法。

中扒指扒菜，是豫菜独到的做法，有“扒菜不勾芡，汤水自来黏”的形容。西水指的是水席，指的是洛阳一带的传统宴席。南锅指锅鸡、锅鱼一系列特色菜肴。而北面说的就是面食、馅饭等做法了。就烹调风格来说，豫菜的特点是讲究用料与刀工、制汤考究而且质味适中。

河南地区的菜系。豫菜也可以叫做河南菜，过去是源是中原地区的传统菜系，结合了宫廷以及民间的多种技艺传承，发展成了今天的独特的豫菜风味，所以也可以称之中原菜，最早的豫菜是以河南开封地区为代表的，后来豫菜的中心慢慢转移到了省会郑州，豫菜的烹饪方法有很多，食材也非常丰富，著名的豫菜有鲤鱼焙面、汴京烤鸭、炸八块、大葱烧海参等等，豫菜包括了面食、特色小吃、汤羹等等非常丰富的种类，河南地区的面食也是豫菜的特色，豫菜的口味中和，老少皆宜。

豫菜就是河南菜，有很长的历史了，一直发展至今。

在河南从而形成东南西北各种口味儿。

豫东口味居中，恪守传统、扒制类菜肴是为典型，以开封为代表。

豫西以洛阳为代表，水席为典型风味，口味稍偏酸。

豫南以信阳为代表，炖菜较为典型，口味稍偏辣。

豫北以新乡、安阳为代表，善用土特产，口味偏重。



豫菜坚持五味调和、质味适中的基本传统，突出和谐、适中，平和适口不***是其显著特点。

各种口味以相融、相和为度，绝不偏颇是基本原则。

豫菜有哪些代表菜？是什么口味的呢？

豫菜又名豫宴，是中原烹饪文化的代表，发源于开封，口味居中，和众家之长，兼具南北特色。豫菜的主要特色是，中扒（扒菜），西水（水席），南锅（锅鸡，锅鱼），北面（面食，馅饭）。烹饪技术讲究选料严谨，刀功精细，讲究制汤，质味适中。单烹饪方法就有50多种。

河南菜的代表有:

1 糖醋鲤鱼焙面，鲤鱼焙面是豫菜中的名菜，此菜名，其一在鲤鱼，河南得黄河中下游之利，金色鲤鱼，历代珍品，“岂其食鱼，必河之鲤”，此鱼上市，宋代曾有“不惜百金持于归”的说法，可见其珍贵，其二是豫菜的软溜，以活汁而闻名。

2 煎扒青鱼头尾，此菜清末民间就相当出名，素有“奇味”的说法，以大青鱼为主料，取鱼的头部和尾部加工，摆至扒盘两端，鱼肉剁块铺在头尾之间，下锅两面煎黄后，上锅扒制。吃的时候头酥肉嫩，香味醇厚，民国初年，康有为游学汴京，吃过此菜后赞不绝口，提笔写下“海内存知己，小弟康有为”赠与厨师黄润生，成就了一段名厨相交的佳话。

3 炸紫酥肉也叫赛烤鸭，这道菜选用猪硬五花肉，经过浸煮，压平，片皮处理，调味后用油炸，炸的时候香醋反复涂抹肉皮，直到成金***，做好好后切片装蝶，以葱白，甜面酱，薄饼配着吃，酥脆香美，肥而不腻，似烤鸭而胜过烤鸭。

4 牡丹燕菜原名叫洛阳燕菜也叫洛阳水席，此菜制作相当精细，他用白萝卜切丝，浸泡，空干，拌上好的绿豆粉芡上笼蒸后，入凉水撕散，麻上盐味，1***3年周恩来总理陪加拿大总理吃过此菜，随后说到“洛阳牡丹甲天下，菜中生花了”，可见对这道菜的评价特别高。