徽菜十大代表菜 介绍 徽菜的特点

摘要： 徽菜有什么特色？你知道的徽菜有哪些？徽菜有什么特色？徽菜特色：以咸鲜为主，突出本味，讲究火功，注重食补，主要的烹饪方式是红烧。徽菜是我国八大菜系之一，徽菜起源于南宋时期的古徽州，原...

1. 徽菜有什么特色？
2. 你知道的徽菜有哪些？

徽菜有什么特色？

徽菜特色：以咸鲜为主，突出本味，讲究火功，注重食补，主要的烹饪方式是红烧。徽菜是我国八大菜系之一，徽菜起源于南宋时期的古徽州，原是徽州山区的地方风味，在漫长的岁月里，经过历代名厨的辛勤创造、兼收并蓄，特别是解放以后，省内名厨的交流切磋、继承发展，

徽菜已逐渐从徽州地区的山乡风味脱颖而出，如今已集中了安徽各地的风味特邑、名馔佳肴，逐步形成了一个雅俗共赏、南北咸宜、独具一格、自成一体的著名莱系。

徽菜即安徽菜，是以徽州菜为代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称，其中皖南风味以徽州地方菜肴为代表，它是徽菜的主流和渊源，徽菜是全国著名的八大菜系之一。徽菜的特色是擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色、重火功。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色。

徽菜的特色是重口味，重汤汁味道，讲究刀工。

徽州商帮的发迹对饮食的讲究进而***了家乡饮食业的发展，不仅使得徽菜的层次提高，成为宴请应酬的必备，也促使徽菜馆遍布全国各地。

你知道的徽菜有哪些？

谢邀请。

作为一个吃货，对徽菜虽然研究不是很深入，但是从好吃的角度上来说，最最推荐的还是三大代表菜。1、臭鳜鱼。2、问政山笋。3、清蒸石鸡

第一道菜：臭鳜鱼

虽然名字里有个臭字，但是实际菜端上桌，你绝对不会有臭的感觉的，一口鱼肉吃下去，你只会感觉到肉质鲜嫩的香，这种独特食材绝对让你流连忘返。一般臭鳜鱼用的鱼都不是特别的大，所以最后总是吃的干干净净。

第二道菜：两香问政山笋

山笋大家都吃过，但是问政山笋的特色就是更加的鲜嫩。配上香菇和香肠、排骨一起焖烧，盛到盘里红色、褐色、奶黄三色悦目。吃起来就停不下来。

第三道菜：清蒸石鸡

石鸡可不是普通的鸡，而是一种生活在溪流石缝里的黄山特产蛙类。蛙肉本就很鲜嫩可口，黄山石鸡更是绝佳，并且石鸡还具有一定的药用价值，清肝火，名目。

找一家专业的徽菜馆，一定要品尝这三道菜。

徽菜为中国八大菜系之一，它以古徽州菜肴为代表，由皖南、皖江、皖北、合肥、淮南五大风味构成，具有深厚的文化底蕴和鲜明的地域特色，为中华美食文明增添了浓墨重彩的一笔。

安徽人家酒店作为主打徽菜的特色酒店，一直致力于传承发扬经典徽菜，使得越来越多的人喜欢上了徽菜，喜欢上了一脉相承的徽州文化。安徽人家的徽菜代表菜有哪些？您都品尝过了吗？

胡适一品锅

胡适一品锅 ，现成为徽菜的代表菜品，文人梁实秋先生品尝了“一品锅”之后，曾撰***了详尽描述：“一只大铁锅，口径差不多二尺，热腾腾地端上来，里面还在滚沸，一层鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐，点缀着一些蛋饺，紧底下是萝卜、青菜，味道好极”。

徽州臭鳜鱼

又称桶鲜鱼，腌鲜鱼，是徽州地区一道汉族传统名菜，所谓腌鲜，在徽州土话中就是臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质又醇，保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法独特，食而得异香。

黄山毛豆腐

现在你们到我们徽州来玩，随便去哪家饭店点点，都是徽菜。可惜的是这些菜都已经非常大众化了，不再有原始的风味。梅干菜烧肉，干白菜烧肉。梅干菜味道是咸的。干***味道是淡的。他们两个烧起来的味道是完全不一样，一种是咸的很鲜另外一种呢是淡的很的鲜。现在的梅干菜烧肉还点的到，但是干***烧肉已经不再有。还有一个是板栗烧鸡。或者是板栗烧肉。还有一个是大蒜烧肉，就是大蒜和肉一起烧不放别的什么，这种菜你去饭店的可能点不到了，因为大蒜烧肉真的很难烧，没有一定的技术的话，烧起来真的不好吃。还有一个就是炒米粉。米里面加茴香桂皮一起炒熟用石磨，磨成粉，到现在都是用粉碎机吧。但是吃起来那种味道没有了。炒熟以后呢像粥一样的浓稠。讲究的话，炒米粉里面必须有切成丁豆腐干和火腿的瘦肉。现在的炒米粉里面放的这是肥瘦都有的猪肉而不是火腿。

徽州人的宴席是非常讲究的。但是现在去饭店里面吃的话，这种传统习俗已经没有了。如果你要宴请别人的话，必须使用八仙桌。在客人没有来之前，必须要碗筷摆好，摆上4个冷盘，酸甜辣咸都有。客人来之后的第一个菜却是鸡。迎客鸡，为什么是鸡呢？成语闻鸡起舞。一日之计在于晨，一年之计在于春。公鸡在太阳出来的时候就会打鸣。而古人过着的是日出而作，日落而息的生活。鸡是个非常起早的家伙。跟你说人不要懒，一日之计在于晨。你应该出来干活了。勤劳才有好的生活。最后一个菜则是鱼，送客鱼。为什么是鱼呢，年年有余了，只要你看到鱼上桌了，后面就没有菜了，吃完鱼也应该结束了。