地方名菜在烹饪中的重要性 餐厅是什么意思
中国菜系四大地方风味流派的特点?
(1) 齐鲁风味,齐鲁风味以济南菜为代表,在山东北部、天津、河北盛行。
齐鲁菜清香、鲜嫩、味纯著称,一菜一味,百菜不重。尤重制汤,清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定,菜品以清鲜脆嫩着称。用高汤调制是济南菜的一大特色。糖醋鲤鱼、宫爆鸡丁(鲁系)、九转大肠、汤爆双脆、奶汤蒲菜、南肠、玉记扒鸡、济南烤鸭等都是家喻户晓的济南名菜。济南著名的风味小吃有:锅贴、灌汤包、盘丝饼、糖稣煎饼、罗汗饼、金钱酥、清蒸蜜三刀、水饺等。德州菜也是齐鲁风味中重要的一支,代表菜有德州脱骨扒鸡。
(2) 胶辽风味,亦称胶东风味,以青岛菜为代表。流行于胶东、辽东等地。
胶辽菜起源于福山、烟台、青岛,以烹饪海鲜见长,口味以鲜嫩为主,偏重清淡,讲究花色。青岛十大代表菜: 肉末海参、香酥鸡、家常烧牙片鱼、崂山菇炖鸡、原壳鲍鱼、酸辣鱼丸、炸蛎黄、油爆海螺、大虾烧白菜、黄鱼炖豆腐。青岛十大特色小吃:烤鱿鱼、酱猪蹄、三鲜锅贴、***肉包、辣炒蛤蜊、海鲜卤面、 排骨米饭、鲅鱼水饺、海菜凉粉、鸡汤馄饨。
(3) 孔府风味,以曲阜菜为代表。流行于山东西南部和河南地区,和江苏菜系的徐州风味较近。
孔府菜有“食不厌精,脍不厌细”的特色,其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比。和江苏菜系中的淮扬风味并称为34;国菜"。孔府菜的代表有:一品寿桃、翡翠虾环、海米珍珠笋、炸鸡扇、燕窝四大件、烤牌子、菊花虾包、一品豆腐、寿字鸭羹、拔丝金枣 。
广州四大名菜?
在广东有句俗语叫“无鸡不成宴”,逢年过节,家庭聚会,重要宴会等各种场合,广东人的餐桌都少不了鸡这道菜。而一只普通的鸡,在广东人手里可以变成各种各样的美味菜肴,如白切鸡,豉汁鸡,清远走地鸡,猪肚鸡,这是都是特别美味的
中国各地都有烤乳猪,不过以粤菜的烤乳猪最广为流传。粤菜之中的烤乳猪甚至加入了“满汉全席”的行列之中。烤乳猪在广东已经有两千多年的历史,制作烤乳猪一般选用五公斤左右的乳猪,取出肋骨,定型,再烫皮,刷上秘制酱料,放入特制烤炉进行烤制,最后乳猪的猪皮会溢出溢出细腻的油光,烤完的乳猪色同琥珀,外酥里嫩,回味无穷。
秘汁叉烧
别称蜜汁叉烧,属于粤菜菜系,也是著名的汉族传统菜。叉烧是从“插烧”发展过来的,叉烧是使用插烧法将猪的里脊肉插在烤全猪上面一起烘烤,但食客的需求逐渐变多,便将里脊肉串起来叉着烧,慢慢地插烧就发展成了叉烧。蜜汁叉烧则是在里脊肉上涂抹上由蜂蜜,芝麻等调成的酱汁,然后进行烘烤,烤出来的叉烧香甜可口,表皮不会干枯,且带有甜蜜的芳香,甜甜的蜜汁冲淡了叉烧的油腻,轻轻咬一口唇齿留香。
秘汁叉烧
别称蜜汁叉烧,属于粤菜菜系,也是著名的汉族传统菜。叉烧是从“插烧”发展过来的,叉烧是使用插烧法将猪的里脊肉插在烤全猪上面一起烘烤,但食客的需求逐渐变多,便将里脊肉串起来叉着烧,慢慢地插烧就发展成了叉烧。蜜汁叉烧则是在里脊肉上涂抹上由蜂蜜,芝麻等调成的酱汁,然后进行烘烤,烤出来的叉烧香甜可口,表皮不会干枯,且带有甜蜜的芳香,甜甜的蜜汁冲淡了叉烧的油腻,轻轻咬一口唇齿留香。
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