中国烹饪风味流派的形成因素

摘要： 烹饪风味流派的成因有哪些？中国烹饪流派的认定标准？中国烹饪四种民族文化特质的例证？烹饪风味流派的成因有哪些？长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影...

1. 烹饪风味流派的成因有哪些？
2. 中国烹饪流派的认定标准？
3. 中国烹饪四种民族文化特质的例证？

烹饪风味流派的成因有哪些？

长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。

具体来说：

（1）当地的物产和风俗习惯

如中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中国南方多产水产、家禽，人

们喜食鱼、肉；中国沿海多海鲜，则长于海产品做菜。

（2）各地气候差异形成不同口味

一般说来，中国北方寒冷，菜肴以浓厚，咸味为主；中国华东地区气候温和，菜肴则以甜味和咸味为主，西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。

中国烹饪流派的认定标准？

中 国 烹 饪 流 派 ，按地域划分四大菜系八大菜系 鲁 （ 山 东 ） 扬 （ 淮 扬 ）川 （ 四 川 ） 粤 （ 广 东 ） 浙 （ 浙 江 ）徽 （ 安 徽 ） 湘 （ 湖 南 ）闽(福建)

所谓 菜系 是指:在特定的区域内在特定的区域内,在物产气候、历史条件、饮食习俗等因素的共同作用下，发展演变形成的具有独特味型和稳定风格、并被普遍认同的在物产气候、历史条件、饮食习俗等因素的共同作用下，发展演变形成的具有独特味型和稳定风格、并被普遍认同的十大菜系。

中国烹饪四种民族文化特质的例证？

第一，风味多样。由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。

第二，四季有别。一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，我国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。

第三，讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。

第四，注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、***的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如‘全家福’、‘将军过桥’、‘狮子头’、‘叫化鸡’、‘龙凤呈祥’、‘鸿门宴’、‘东坡肉’……

第五，食医结合。我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有‘医食同源’和‘药膳同功’的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。