食材与调料的搭配和禁忌食谱制作***：食材与调料的搭配和禁忌食谱制作***教程

摘要： 本文目录一览：1、营养食谱及做法2、汤料食谱的制作秘诀与方法有哪些...

本文目录一览：

• 1、营养食谱及做法
• 2、汤料食谱的制作秘诀与方法有哪些
• 3、鸡肉忌讳什么调料
• 4、如何在家制作美味又下饭的麻辣香锅?
• 5、血旺怎么做好吃呢?
• 6、如何在家制作正宗美味的胡辣汤?

营养食谱及做法

1、晚餐：馒头（面粉150克）、百合虾（虾仁50克、胡萝卜25克、柿子椒25克、植物油5克、百合、淀粉、味精、盐适量）、牛肉菜汤（卷心菜50克、豆腐干50克、胡萝卜50克、土豆50克、牛肉50克、植物油5克、番茄50克，味精、盐适量）。加餐：时令水果。

2、姜归羊汤 原材料：牛肉、泡开好的薏米仁、月子米酒、胡麻油、爆生姜、营养汤。作法：牛肉治净切片，热锅添加色拉油，火灾炒出香味牛肉，先后添加薏米仁、爆生姜、月子米酒、营养汤，入石锅烧开后转文火炖2-3钟头，加入低盐，趁着热服用。不要吃牛肉者能够换为小排或牛扒。

3、一。养生鸡汤 材料：鸡一只，雪莲花少许，扁豆少许，薏仁少许，百合少许，芡实少许，山药少许，玉竹少许，姜片少许，盐少许 做法：把鸡洗净，剁小块。用沸水焯一下去除杂质和血沫 然后与姜片以及药材同炖1-2小时，加盐调味，即可 小诀窍 用文火慢慢地熬。使食物的营养成分有效地溶解在汤水中。

4、道食谱低脂又营养 虾皮烩冬瓜 食材：冬瓜、虾皮、葱姜蒜、盐、水淀粉 做法： 冬瓜削掉外皮，再把瓜瓤刮除干净，切成薄片备用。 热锅热油，放入葱花，姜丝，蒜末进锅爆出香味，放入冬瓜块，中火翻炒至冬瓜质地变软，并溢出瓜水。

5、餐单示例： 鲜牛奶1杯+全麦面包1片+炒蛋（1根火腿和1个鸡蛋）+炝拌黄瓜（1根） 红豆粥（1小碗）+西芹豆干（100克）午餐： 通常上午是脑力劳动高度集中的时段，思维活动过程加强，细胞内物质及神经递质消耗增多，新陈代谢也加快，大脑对各种营养素需求量增大。

汤料食谱的制作秘诀与方法有哪些

1、汤类食谱的制作：黑豆鲫鱼汤 【原料】黑豆 鲫鱼 姜 盐 【做法】黑豆提前用冷水浸泡四五小时或过夜，将豆子泡发。鲫鱼开膛，收拾干净。姜切片。锅内倒少许少许油，然后放入鲫鱼，一面煎得稍微有点皮硬后，翻身煎另外一面。事先煎一下鱼，熬出的鱼汤就不腥了。

2、制作：鸡蛋煮熟，去壳；当归、黄芪、红枣（去核）均洗净。把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮滚后，改文火煲30分钟，加盐调味，或加糖调成甜品。 3苜蓿鸡蛋汤（孕期食谱） 主料：韭菜花 3克 鸡蛋 150克 制作工艺： 苜蓿籽捣烂煎汤，滤去药渣，取汁，打入鸡蛋，用药汁将蛋煮熟，趁热饮汤吃蛋。

3、冬季滋补汤的种类是比较多的，主要是注意保暖的措施，可以吃羊肉汤、白莲百合汤以及枸杞红枣乌鸡汤等汤类，所以我们可以选择自己喜欢喝的冬季滋补汤来提高身体的御寒能力。冬季比较常见的汤是羊肉汤，可以壮阳以及保暖，大家可以来了解羊肉汤的制作方法，然后在冬天适当的吃一些。

鸡肉忌讳什么调料

1、鸡最忌讳的调料主要包括： 醋：鸡肉中含有丰富的蛋白质和胶原蛋白，而醋中的酸性物质会使鸡肉变得更加坚实，破坏肉质的口感，因此鸡肉不宜与醋一同烹调。 盐：鸡肉的肉质嫩滑，容易吸收调料的味道，如果放入过多的盐，会使鸡肉的口感变得粗糙，口味过咸。

2、在炖鸡肉的过程中，最忌放下面6种调料，一起来看看都有哪些。八角 八角，也叫大茴香，就是我们经常说的大料。八角本身带有一股很浓郁的辛香味，也是五香粉的主要原料，常在烹制肉类菜肴中使用，起到去腥提香的作用。

3、所以在炖鸡的时候是最忌放料酒的了。八角。八角又称为大料，因为八角是性温、味辛的一种调料。所以八角是我们平常[_a***_]中最常用的一种调味品了，但是在炖鸡的时候是不能放入八角的。因为八角里面自身的味道会与鸡的味道相抵触，这样就会使炖出来的鸡肉不好吃。花椒。

4、花椒温、辣、麻。这是一种***性很强的调味品。辣椒的辣味和鸡肉的鲜味相互矛盾，但辣椒的辣味往往掩盖了鸡肉的鲜味，从而改变了鸡肉的原有风味。放以上三种调料主要是为了去除鸡肉的腥味，效果可以达到，但是反应太强烈，导致好吃的味道变得怪怪的。其实并不是一定要用这些调料去腥。

5、而不适合炖鸡用的调料那就多了， 所以我们挑一些常见的来说说。

6、炖鸡肉最忌四种调料是味精、八角、姜、料酒。味精 不要放味精，因为味精属于谷谷氨酸钠，而鸡禽自身也含有谷谷氨酸钠，加入味精就等于超标了，鸡汤的鲜度太浓郁，导致破坏鸡汤或者鸡肉自身鲜味。八角 八角属于重口味的大料，会与鸡肉的香抵触，八角会改变鸡肉的口感，炖出来的鸡并不好吃。

如何在家制作美味又下饭的麻辣香锅?

非常适合家庭制作，方便又省事！）在家烹制正宗口味麻辣香锅 食材：麻辣香锅底料、各类蔬菜、肉制品、菌类，可根据自己喜好调整。

焯水：将蔬菜和豆制品放入沸水中焯水，时间根据食材硬度决定，焯水后捞出沥干水分。炒制：在锅中加入适量的油，油热后放入干辣椒和花椒，小火炸出香味。然后加入蒜、姜、葱爆香。调味：加入豆瓣酱翻炒出红油，再加入辣椒粉和花椒粉，快速翻炒均匀。

加入蔬菜和海鲜：将焯好水的蔬菜和海鲜加入锅中，快速翻炒均匀。调味：根据个人口味加入辣椒粉、花椒粉、鸡精、糖和盐，继续翻炒均匀。出锅装盘：将炒好的麻辣香锅装入大盘中，撒上香菜和花生米增加风味。上桌享用：热腾腾的麻辣香锅即可上桌，与家人一起享受这道美味的家常菜。

首先介绍五香油的制作方法，这种油能够吸收香料的香气，非常适合用来炒麻辣香锅，也可以用于水煮鱼或凉拌菜。制作步骤是：在锅中加入足量油，放入八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶等香料，用小火慢炸，直到香料变成棕***，然后捞出香料，留下油备用。

血旺怎么做好吃呢?

1、将鸭血切成一字条形状，将鸡胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，切成片备用，油锅烧热。将葱段，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗底备用，炒锅放置在旺火上，倒入油。

2、选择新鲜食材：毛血旺的味道好坏，主要取决于食材的新鲜度，选择新鲜的鸭血、豆芽、黄喉、午餐肉等配料，可以保证毛血旺的口感。炒制底料：将葱、姜、蒜爆香，加入豆瓣酱炒香，放入辣椒和花椒等调料继续翻炒，形成底料香味。煮制过程：将配菜分别煮熟，注意掌握火候和时间，确保食材口感。

3、材料：鸭血1块，毛肚适量，百叶适量，金针菇50克，豆皮2张，青菜50克，豆芽50克，火腿肠1个，香菜适量。食盐适量，鸡精少许，火锅底料80克，葱适量，姜适量，蒜适量。

如何在家制作正宗美味的胡辣汤?

1、加入配料：待汤底煮开后，加入切好的面筋和豆腐块，继续煮5-10分钟。调味：根据个人口味加入盐、酱油、醋和辣椒油或辣椒酱，调整汤的味道。勾芡：将打散的鸡蛋液慢慢倒入汤中，用筷子快速搅动，形成蛋花。出锅：最后撒上香菜碎，再煮一两分钟，即可关火。

2、在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等，大火让其烧开。待锅中水烧开后，放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后将适量面筋水倒入锅中，烧至汤汁变稠时，放入粉条、葱、精盐、味精、酱油，文火熬制5分钟即成。起锅盛汤，依据个人口味放入适量香油、醋。

3、将烧好的汤和料倒入盘内，撒上葱花并淋上香油，搅拌均匀即可做成美味的胡辣汤。

4、调味：将事先准备好的调味料均匀地撒入汤中，根据个人口味调整咸淡。勾芡：将适量的水淀粉慢慢倒入汤中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。出锅：待汤汁浓稠后，缓缓倒入打散的鸡蛋液，用筷子轻轻搅动形成蛋花。装盘：将煮好的胡辣汤倒入碗中，撒上葱花、香菜即可。

5、胡辣汤的做法：先把食材准备好，清洗干净。配菜可以随意添加，除了这些素菜，还可以加一些肉丸子、酥肉等食材。把豆腐切丁；黄瓜和火腿肠切丝；香葱和姜切小粒。把香菇和木耳切丝；金针菇切段。鸡蛋打散；胡椒粉加一勺清水拌匀；玉米淀粉加两勺清水拌匀。

6、将面粉或水淀粉对水调匀，慢慢倒入汤中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。最后撒入胡椒粉、葱花和香菜即可。变体做法：肉丝胡辣汤：在基础胡辣汤的基础上，加入事先切好的牛肉丝或猪肉丝，肉丝需要用料酒、生抽、淀粉等腌制一下，增加嫩滑口感。肉丝可以在汤汁快煮好时加入，煮至变色即可。