本文作者:小旺

食谱是啥 烹饪方式

小旺 08-27 79
食谱是啥 烹饪方式摘要: 研究菜谱什么意思?标准化食谱名词解释?你知道的烹调方法有几种?鱼香肉丝属于那种烹调方法?我做一些吃的属于生活领域吗?研究菜谱什么意思?研究菜谱就是对某一道菜品的配方、制作步骤、调味...
  1. 研究菜谱什么意思?
  2. 标准化食谱名词解释?
  3. 你知道的烹调方法有几种?鱼香肉丝属于那种烹调方法?
  4. 我做一些吃的属于生活领域吗?

研究菜谱什么意思?

研究菜谱就是对某一道菜品的配方制作步骤调味方法等方面进行深入分析和研究。通过研究菜谱可以了解每种食材的特性和搭配方式,掌握菜肴口感、颜色、营养成分等方面的变化规律,更加丰富和提高烹饪技巧

同时,研究菜谱也可以帮助人们了解不同文化背景下的饮食习惯,拓宽口味和饮食选择,促进文化交流和沟通。总之,研究菜谱是一种深入了解食材和烹饪的重要方式,对于爱好烹饪或者餐饮业的人来说,都有着不可忽视的作用。

标准化食谱名词解释?

标准化食谱是以菜谱的形式分别列出菜品的配方和原料,规定操作程序,明确装盘形式、盛器规格,指明菜肴的质量标准,告诉该份菜的可用餐人数、食材成本的菜谱。实际上是食品质量和材料成本的控制工具,同时也是反映一家餐厅餐饮风格

食谱是啥 烹饪方式
图片来源网络,侵删)

你知道的方法有几种?鱼香肉丝属于那种烹调方法?

按照传热媒介,可以分为

水传热(煮,涮,汆,烩,扒,烧,炖等),油传热(炸,爆,煎,炒,熘等),其他传热(蒸,烤,拔丝,挂霜,蜜汁,石烹,盐焗,铁板等)。

鱼香肉丝属于滑炒类菜肴。火候掌握中火程度。肉丝需要提前滑油,油温2--3成热。

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(图片来源网络,侵删)

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烹饪方法总结

炒:炒时要用旺火,要热锅热油,所用底油多少随料而定。依照材料、火候、油温高低的不同,可分为生炒、滑炒(用蛋清、淀粉上浆)、熟炒及干炒等方法。

其中鱼香肉丝就属于炒的烹调方法。

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(图片来源网络,侵删)

炸:炸是一种旺火、多油、无汁的烹调方法。炸有很多种,如清炸(只用盐、酱油调料腌制后)、干炸(腌制后要拍上干淀粉或抹水粉糊再炸)、软炸(挂软糊,即水粉糊加鸡蛋)、面包渣炸(裹挟面包糠)等。

熘:将塌原料先经过断生,然后用调味芡汁熘制的烹调方法。有滑熘、软熘和炸熘。

爆:先过油,然后用芡汁、清汁或酱汁抱汁的一种烹调方法。

煎:把原料放在盛有少量热油的锅里用温火一面一面弄熟的烹调方法,有干煎和挂糊煎。

烧:先加油少许,用旺火将油烧热,将原料下锅爆炒,进行断生,然后再添好汤汁,移在小火上焖透或焖酥,再放在旺火上稠浓汤汁的烹调方法。一般汤汁收浓再用淀粉勾芡,这种烧法叫红烧,而汤汁收干叫干烧。

中国人向来讲究饮食文化,从四大菜系鲁菜山东菜)、苏菜江苏菜)、川菜四川菜)、粤菜广东菜)”到“八大菜系”之分,即在原来的四大菜系基础上增加了“闽菜福建菜)、浙菜(浙江菜)、湘菜湖南菜)、徽菜安徽菜)”。

不同的菜系因为所用的原材料及制作工艺的迥异,决定了其烹饪方法也不尽相同,所以烹饪方法也比较多,比如:炒,爆,炸,烹,煎,焗,烧,焖,炖,煮,蒸,烤,烩,炝,腌,汆,拔丝,溜,熏,拌,卤,蜜汁等。

鱼香肉丝的烹饪方法属于炒。

从烹调方法上来看,中式菜肴主要的烹调方法有如下几种:

煎的操作手法一般是锅内放少量油,油热后放入食材,慢火加热,靠油温让食材表面金黄焦香,最终成熟。煎制的食物有焦香酥脆、外焦里嫩的特点

煎的手法常用来制作煎饺、鸡蛋、培根、豆腐等。

炒是日常烹饪中用得最多的手法,主要用来烹制改刀成丝、条、块、丁的小份食材。炒制食物时锅内添油,油热后投入食材大火快速翻炒,至食物断生即成。炒制的[_a***_]一般较短,靠热油高温迅速锁住了食材的汁水和营养,让做出的食物保持原汁原味。

炒的手法常用来制作米粉青菜、豆制品、肉丝肉片等。

炸和煎近似,不同之处在于炸的用油量要远远高于煎,且炸制温度通常较煎制来得高。

炸制食物时需旺火热油,先中火下锅让食材定型炸制半熟,出锅后再高温复炸一次,让食材更加酥脆。炸制出来的食物香酥脆黄。

炸的手法常用来制作炸鸡、肉丸、油条、油饼等。

爆是炒的延伸,爆炒通常被当做是一种烹饪手法。爆与炒的不同点在于爆对油温的要求更高,投入食材时往往汁水伴随着噼里啪啦的爆裂声被热油溅出四溢,场面火爆。爆的特点是靠热油的高温迅速烹制食材到成熟,对操作手法和火候的掌握较炒更高。

爆的手法常用来制作腰花、猪肝、花甲、鱿鱼等。

我做一些吃的属于生活领域吗?

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