川湘菜都有哪些特色菜 粤菜图片

摘要： 川湘粤菜哪个更出名？粤菜不行太清淡。为啥川湘菜的高档菜都清淡。如开水白菜、祖庵菜？很多人说川菜比粤菜好吃，说粤菜没有走出广东，为什么呢？川湘粤菜哪个更出名？各地对川湘粤菜的评价是不...

1. 川湘粤菜哪个更出名？
2. 粤菜不行太清淡。为啥川湘菜的高档菜都清淡。如开水白菜、祖庵菜？
3. 很多人说川菜比粤菜好吃，说粤菜没有走出广东，为什么呢？

川湘粤菜哪个更出名？

各地对川湘粤菜的评价是不同的。个人目前觉得粤第一、川第二，其他菜系基本差一个档次。川粤共同的特点是种类繁多、味道变化复杂、手法精湛、吸收各家所长、色香味浓厚、养生，川粤的美食家们还将很多文化气息融入，看看微博上几个知名博主对川菜和粤菜的评价，都认为粤菜比川菜更难。川菜几乎就是用辣椒撑起了菜的味道，而粤菜不喜欢用过多的调料，所以制作粤菜的难度比制作川菜的难度更大。改革开放后粤菜融入了更多西方、日料的特点，个人觉得这是胜过川菜的地方。

粤菜不行太清淡。为啥川湘菜的高档菜都清淡。如开水白菜、祖庵菜？

简单的回复一下好了。

所谓高档菜，吃的是食材的味道，而并非佐料的味道，佐料的作用是突出食材原本的鲜味。而作为川湘菜以辣为主，可以说辣味大比例的掩盖了食材原本的味道，只能说辣的过瘾，吃的爽快而已。

而所谓高档菜讲究的是色香味俱全，这里的是色香味应该指的是食材的色，食材的香，食材的味！如果***用川湘菜的传统做法，那剩下的可能只有各种辣椒的辣，辣椒的香，辣椒的味，不管用什么食材大概率只剩下口感了。

有时候越珍贵的食材往往***用越简单的烹饪手法就是这个道理。

很多人说川菜比粤菜好吃，说粤菜没有走出广东，为什么呢？

我是广东人，但是我觉得广东粤菜好吃。我到过很多地方。四川，贵州。他们都是吃辣椒达，广东菜没有辣椒，广东菜吃起来就会感觉淡而无味。而广东人却吃不来四川人的菜，贵州人的菜，因为除了辣椒味没有什么味。

这说法的人是底层下的打工族群！现在的川菜被川人给搞坏了，传统的川菜是很不错，70％是不麻辣的，高端的也不少，可现在的川菜除了麻辣还是麻辣，千菜一味，且油腻，好食材就浪费了！而粤菜是走向全世界的，根据食材的特点，就有各种做法，并各地的优点结合传统粤菜的做法，不断推陈出新，从口感味道及营养方面入手，达到最佳效果！出这问题之人没上过高端场面，见识也只能是这样了

人的口味是小时候养成的。30岁之前如果一直固定在一个地方生活，口味可以说基本定型。

以前在东莞某项目上，为了防止火灾，以及避免班组烧掉了老板的木料，项目部自己开设了食堂，厨师是本地人。主体施工阶段，有贵州人、四川人、湖南人等施工，大家对食堂的伙食没有特别的意见。

装修阶段，来了一班河南的施工人员，一周后班头找到项目部要求自己开火，经济是一方面，重要的是饮食习惯和口味差别。班头说，他们从小吃面食，大米饭吞不下去，不及面条和馒头滑溜。

说到川菜和粤菜，本人深有体会。刚刚来广东时，感觉菜品太过清淡，没有辣椒提味，几天后就大量采购野山椒佐餐，一买就是十瓶，一餐吃掉一小瓶；一个月下来，瓶子少说也有数十个；特别是每餐都有的例汤，无油少盐没味道。当时肯定是认可川菜。

随着在广东生活时间的延续，慢慢感觉到例汤的好处。天气热出汗多，空气湿度大等，几天不喝汤还怪想念的。辣椒有时好长时间不吃也不像当初那样离不开。慢慢品味，就会感受粤菜的味道纯真，不同的青菜荤菜，有他本来的味道，特别是汤味道醇厚、丰富。按照现在健康的说法，少油、少盐少***才健康，体会到粤菜可能更健康啊。

当然了，有时也会打打牙祭，出门体会一下川菜。两种菜都可以接受，都好吃。

至于说粤菜没有走出广东，纯属一家之言，我在北京、天津、西安、苏州、上海以及内蒙古等地都呆过，都有粤菜，生意都还不错，服务及品味均较高。