厨艺大赛实用造型菜,厨艺大赛实用造型菜品

摘要： 鱼跃龙门造型菜做法？你喜欢所点的菜品有花里胡哨的盘饰吗？如一盘十块栗子大的红烧肉，非得配条雕刻的大龙？鱼跃龙门造型菜做法？鱼跃龙门是一道精美的造型菜，制作方法如下：首先，将鱼片切成...

1. 鱼跃龙门造型菜做法？
2. 你喜欢所点的菜品有花里胡哨的盘饰吗？如一盘十块栗子大的红烧肉，非得配条雕刻的大龙？

鱼跃龙门造型菜做法？

鱼跃龙门是一道精美的造型菜，制作方法如下：首先，将鱼片切成长方形，用盐和料酒腌制片刻。

然后，将腌制好的鱼片码放在盘中，形成一个龙门的造型。

接下来，将蔬菜切成不同形状的块状，如胡萝卜切成长方形，青椒切成菱形等，然后将蔬菜块摆放在鱼片上，使其看起来像是龙门上的花纹。

最后，将盘中的鱼片和蔬菜蒸熟，再淋上适量的酱汁即可。这道菜色香味俱佳，造型独特，是宴席上的一道亮点。

鱼跃龙门是一道非常经典的造型菜。

鱼跃龙门的制作过程相对复杂，需要一定的厨艺技巧和耐心。

首先，选取一条新鲜的鱼，去鳞、去骨并切割成两片。

然后，将鱼片剁成鱼泥，加入适量的调料搅拌均匀。

接下来，将鱼泥均匀地涂抹在铺有油纸的盘底，形成鱼的底座。

再将另外一片鱼片铺在鱼泥上，使其重叠。

最后，将鱼形状精细地切割出来，并进行蒸熟。

鱼跃龙门是一道传统的中华菜肴，其制作工艺精细独特，形象逼真，寓意吉祥。

它通常在节庆或宴会等重要场合上被制作和赏析。

此外，鱼跃龙门还寓意着升官发财、事业顺利的好兆头，因此在一些庆祝活动中备受欢迎。

你喜欢所点的菜品有花里胡哨的盘饰吗？如一盘十块栗子大的红烧肉，非得配条雕刻的大龙？

关于菜肴是否需要什么样的盘饰，根据饭店的定位来，大众化的餐饮只需要简单的花草点缀，高档的或者商务宴会则需要盘饰，但是不能宣宾夺主，形式不能大于内容。精美的盘饰不但能提高菜肴档次，也会使就餐者得到味觉和视觉的享受，中餐还是比较注重色，香，味形，器。尤其是现在流行的意境菜适当的点缀给人以美的享受。

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美食首先要色香味俱全，还要有美丽的盘饰。但是一盘量少的可怜的红烧肉，配上一条雕刻的大龙就有点“过犹不及”了。

曾经一个哥们出国劳务回来，九几年的事。应该是在当时来说挣了一笔巨款，非要请朋友们去我们这一家刚开业的星级酒店搓一顿。

记忆犹新的就是，一盘熘鱼片竟然用一个泥塑的渔翁当盘饰，量也不多。还要把西瓜雕的盘龙立凤的，里面装的一点鸡汤。的确看上去够大气美观，但是那一顿饭点了十多个菜，我们六个人竟然没吃饱，而且感觉无法下筷。最可笑的是葱油鸟贝，尽然放在炸好的大芋头碗里，一筷子下去基本就没有了。当时感觉就是“店大欺客”，估计这个饭店开不长。果不其然也就干了三个多月，就基本黄了。

“葡萄美酒夜光杯”，美食的确需要有好的盘饰来彰显厨师的水平和菜品的档次。但是首要的还是菜品的质量，口味。如果连量都保证不了，那么这个饭店基本就离关门不远了。

十块栗子大小的红烧肉，配上一条大龙。又不是参加厨艺比拼，这家饭店的老板和厨师基本可以凉凉了。因为***配红烧肉，估计这盘红烧肉也能卖出正常红烧肉，十几倍的价钱。如果不是高档宴席，商务宴请，或者考试比赛的话。这家饭店也绝对够奇葩了，把食客都当成美术欣赏者了!

如果我去饭店点菜，可以接受偶尔的萝卜花雕刻，以及高档的赤身拼盘里的鲜花，但绝对不能接受普通的红烧肉配大龙。毕竟这些都是自己消费的。

中餐讲究的是色香味型俱全，摆盘的好坏直接影响到客人的食欲，摆盘能够增强菜品的档次，摆盘的作用是为了让菜品增色。

作为菜式的消费者客人，他们用餐点菜时，除了品尝美食填饱肚子之外，还有很多别的需求。有些客人需要通过漂亮的菜色达到他的宴请要求，同样亦有些客人消费的目的是为了实惠，只求品尝菜式味道，对于摆设并不需要。

一道菜式在不同的地方烹饪，碟面摆盘是不相同的。有些餐厅的菜式需要漂亮的摆盘，有些餐厅却不需要任何摆设。这是因为不同的餐厅有不同的定位，目标客源，潜在消费者也不尽相同。

菜品有漂亮的摆盘当然比没有摆盘要好很多，但是摆盘是需要成本的，一个菜品的原材料成本是固定的，如果进行漂亮的装饰摆盘，那么就需要增加这种包装费用，这种费用通常都会计进菜品里，所以摆盘精美漂亮的菜式一定是要比没有摆盘的菜式收费要贵。通常包装摆盘漂亮的菜式是出自于档次定位比较高的餐厅和酒店。

至于问到我所的点菜时是否需要盘饰，我认为得看看自己当时的需要，如果是宴请客吃饭特别是宴请比较贵重的朋友，那就需要漂亮的摆盘装饰，如果是自己吃或和家人吃，不需要那么讲究时，那么就不需要复杂的摆盘。