鲁菜是中国四大菜系之首,鲁菜是中国四大菜系之首吗

摘要： 鲁菜是中国四大菜系之首，但为什么一提起山东通常会想起煎饼大葱？为何鲁菜能成为四大菜系之首？鲁菜是中国四大菜系之首，但为什么一提起山东通常会想起煎饼大葱？之所以是四大菜系之首，是因为...

1. 鲁菜是中国四大菜系之首，但为什么一提起山东通常会想起煎饼大葱？
2. 为何鲁菜能成为四大菜系之首？

鲁菜是中国四大菜系之首，但为什么一提起山东通常会想起煎饼大葱？

之所以是四大菜系之首，是因为鲁菜是自发型菜系，而其他菜系都是影响型菜系，基本上其他菜系的体制都是受鲁菜影响，鲁菜就是宫廷菜的意思，当一道菜端上来，你不知道它是明显哪个菜系的，那就是鲁菜

我看过一些答案，觉得说的都还不错，但如果只是对于这个问题，我觉得还是要从数量上来说。鲁菜当然有名，只是大多数人平时并不经常享用，能没事就吃的多是有钱人，所有带出一个趋势也是事实，鲁菜名气也就大了起来，不过若说我们广大群众平时自然还是煎饼要更常用毕竟还是便宜的。除此之外，煎饼放得住且抗饿顶饱，也就成为带着上路出行的干粮首选，自然广为外人所知。

鲁菜虽是四大菜之首，但其风格特色不突出，我本山东人，你叫我说鲁菜有何特点我都搞不清楚。如果问我川菜有何特点，我随口就来″麻辣"，怎么说我吃川菜不如家乡鲁菜多，我只知鲁菜，色，香，味俱全好看好吃，实在无何特长，就象班上两个同学，一个总分每次考试班上第一，不偏科，每科分数不是很高。另一个偏科，总分不高，在班上只占一搬以上，但数学，物理考试每次全校第一，试问在全校谁的名气大?

山东的煎饼卷大葱只所以比鲁菜出名，这恰恰是它的特点突出，是全国独一，世界不二的特色，让人接触一次就终生不能忘怀。

食不厌精，脍不厌细。山东人民平时吃的都是啥？鲁菜和老百姓一点不搭边。本人走过山东超过十个地市。一般饭店做的饭菜基本都是惨不忍睹。色香味俱全的没有，能占一个味的都很少。鲁菜可能是达官贵人的食物。脱离了群众啦

先反问一下：四大菜系之首为什么不能有“煎饼大葱”？也许提问人认为，煎饼大葱难登大雅之堂，满嘴大葱味有点儿让人受不了。这么不雅的食物怎么可能是鲁菜一部分？

好了，现在就来解释一下煎饼大葱的由来。请仔细阅读下文，也许会改变你的一些偏见。

1、煎饼是华夏文明的一部分，曾被称为“抗日饼”

煎饼起源于何时，现在学界还有争议，多数人认为上古时期中国人就发明了煎饼。史前考古中发现了用来制作煎饼的鏊子，所以认为这是一种有历史感、文化感的古老面食。文字记载则始于晋朝：“江东俗称，正月二十日为天穿日，以红丝缕系煎饼置屋顶，谓之补天漏。相传女娲以是日补天地也。”每年正月二十这天是“天穿日”，人们制好煎饼，用红丝线穿起来，挂到房檐上，这种风俗叫“补天漏”，以纪念女娲娘娘的补天之举。

关于煎饼还有一则笑谈。说是南北朝时期，北齐的神武皇帝高欢在宴会中和近臣逗乐，要大家猜谜语，谜面是“卒律葛答。”大家都猜不对，只有石勒筩答对了：“是煎饼。”高欢笑着说：“你猜对了。”又让大家出一个。石勒筩说：“卒律葛答。”高欢猜不出来，就问：“此是何物？”石勒筩回答：“是煎饼。”高欢说，我刚出了这个谜面你怎么和我一样？石勒筩曰：“承大家热铛子头，更作一个。”趁你的煎饼锅还热着，我跟着再做一个。卒律葛答是一句胡语，卒律的意思是“前火”、葛答的意思是“食并”，四字合起来正好是汉字“煎饼”二字。

煎饼被认为是战国时期，齐鲁两国的军需物资，行军作战时令士兵携带。另一种说法是，煎饼是诸葛亮发明的，如同他发明馒头一样，发明煎饼也是为解决军粮问题。因为煎饼方便携带、不容易变质，就食简单，十分充饥。

抗日战争期间，煎饼被称为“抗日饼”，由来是冯玉祥。他曾极力提倡把煎饼作为军粮，写了一个小册子叫《煎饼》，叙述煎饼的历史、制造、优点、新用途。据说，冯玉祥此举灵感来源于明朝抗倭名将戚继光。戚继光在福建、浙江一带打击倭寇时，发明了“光饼”充当军粮，十分充饥，方便携带，士兵们甚至可把饼用线串起来挂在身上。

光饼现在还流行于福建、浙江两省。也没听说有人拿光饼开涮两地人民。不知道为什么山东人吃煎饼会被认为很土气、不雅观。也许是因为大葱吧。不过，说起大葱来这可是古时中原地区的珍食，不是一般人能吃得上的。

为何鲁菜能成为四大菜系之首？

鲁菜属北方菜系范畴。源于官府，又因儒教之地，此菜就奠定了“地位”的官方色彩。

不尽如此，鲁菜的材料都为“珍贵、上乘”之品，这与“官府”倒也划上等号。

鲁菜做法有其“精致、典雅、繁锁、费时、费工、费力”之特质。

正因为鲁菜技法之繁锁，某些方面制约了走向大众化与当今的知名度，使其现阶段有退化之迹象。

鲁菜虽有官府印迹，且成为四菜之首。从现实发展看，没有其它菜系名气，只有务实改革、创新，融入大众行列，才无愧于自己的称号。