食谱大全 风味菜谱 佐料有哪些

摘要： 厨房都需要哪些调料？除了榨菜、橄榄菜外还有哪些好吃的咸菜？在农村，可做作料类的菜都有哪些？厨房都需要哪些调料？普济认为，厨房常备调料越少，主人的厨艺越高。普济的四弟是当地出名的“御...

1. 厨房都需要哪些调料？
2. 除了榨菜、橄榄菜外还有哪些好吃的咸菜？
3. 在农村，可做作料类的菜都有哪些？

厨房都需要哪些调料？

普济认为，厨房常备调料越少，主人的厨艺越高。普济的四弟是当地出名的“御厨”，全信阳8县2区餐饮行业没有不知道他的。他家厨房只三样调料，香油、精盐、胡椒研磨瓶。

这是符合食材烹饪原理的。厨师入了门，学艺无止境，只要肯钻研，到老学不完。信阳人把厨师叫做“掌勺的”，一个掌勺人一辈子围着灶台转，师父的训导、客人的要求，以及自己说出口最多的一个词，就是“原汁原味”。说来容易做来难，少用调味料是难关，调料越少，食材的怪味越难压住，本身的鲜香就越难以提出来。就像银行对待投贷项目的盈亏平衡点分析技术，到一定的水平了，才可以做到最少投入，获最大回报。

做菜使用调味料就是这样，要想用的少还能突出原味，关键在于一点：

，那么

了。举三个例子。①清蒸鱼，压住鱼腥味就能得到鲜香的原味。一样调料就行，蒸好出锅撒葱花，热油浇淋葱花就行了。然后给生抽成菜。②爆肥肠，猪肠洗的在干净也自带屎臭，用材料压住它的臭就会成功。一般的两步就能完全压下去，先葱姜爆香，后用料酒和醋，必然的完胜。③炖鸡，鸡肉本身加热熟化过程中会释放出诱人的香，所以炖鸡只需要一味调料，就是盐，放任何调料都是多余。

真正的厨师，除了特殊厨艺要求，譬如卤制、红烧，基本不用香料，调料用的很少，为的就是获取食材原味。这道理厨师们都懂的。

古人说：开门七件事：“柴米油盐酱醋茶”。其中油盐酱醋就占了四样，足见调味品在生活中位置。

本人也算是烹饪发烧友，平日里喜欢在厨房里鼓捣，按自己做饭炒菜的习惯，我大略把自家厨房里的调料分为三类：

常用类

油：花生油、菜籽油等一般用来煎、炒、炸的；芝麻油、橄榄油多用来拌馅、拌凉菜、拌色拉。

盐：盐是百味之王，重要性不言而喻。

酱：干黄酱、甜面酱、郫县豆瓣酱、番茄酱。

酱油：老抽、生抽、蒸鱼豉油。

醋：白醋、米醋、陈醋。

其他：料酒、 蚝油、五香粉、胡椒粉、花椒面、辣椒面、辣椒油、味精、鸡粉等。

炖肉烧烤类

一个会使用各种调味料的人，不一定能成为一个成功的大厨；但一个成功的大厨，一定擅用调料。

家父半生好庖厨之乐，厨艺远近闻名，但日常习惯用的调料，不超过五种。最令人啧啧称奇的是他的私房面，只用油、盐、鸡精，没有高汤，也没有五花八门的配菜，简简单单一碗光头素面，但入口鲜、香、爽、滑，竟无一不全，吃过的个个叫好。

壹周君本人是调料派，一盘再普通不过的家常炒茄子，调味料也常不下十种，深信世间好味，必须要用调料，才能变出百般花样。不过对父亲的光头面，壹周君是很服气的，也曾试着用相同的三种调料来做，味道却是谬以千里，顿时恍然大悟，真正的高手能飞花伤人，但我等凡人，还是先老老实实把调味料用好，方为正途。

厨房里应该有哪些调味料？必不可少的，应该就是家父煮光头面的三味了：油、盐、鸡精，中餐再博大精深琳琅满目，此三味是万变不离其宗中的那个宗。

炒家常菜常需用到的，主要有这些：

酱油：分生抽和老抽，生抽主要用来调味，色淡味重；老抽则用来上色，是以色重味淡。

食醋，凉拌菜必不可少的好搭档。推荐备一点小磨香油，拌菜拌面，绝对的加分项。

豆瓣酱，传说中的川菜之魂。哪个四川人的厨房没有它，那必须要开除川籍。壹周君作为一个纯血湖南人，对它也是一片痴恋。红烧肉菜时加一点，比如说烧排骨、鸭子，口感绝对上两个档次。更遑论回锅肉、麻婆豆腐，如果家中没有豆瓣酱，就不必下手了。

这个是因人而异吧！每个人的生活习惯不一样，那么，在饮食方面可能也不一样，有些人喜欢吃油多的菜，有些人喜欢吃咸的菜，有些人菜里没有味精，吃饭不下，有些人不吃味精，有些人没有辣椒不吃饭，可以说一百样人，就有一百样习惯。

家庭厨房必不可少的调料有哪些？你家厨房又有哪些种类？

我家厨房必不可少的调料，就是这几种，食用油、食用碘盐、生抽、辣椒、生姜、蒜等是必备调料。

食用油；炒菜没有油是不行的，一两餐没有油没事，时间久了，炒菜不放油是不行的，但是油又不能多放，适量的油炒菜更佳。

食用盐；盐在日常生活中是不可缺少的调料，每人每天食用盐5g最好，不超过6g，所以，盐是生活必须品。

生抽；有些菜如果不放生抽，炒出来的菜是不好吃的，没有味道的。所以，生抽作为调料也不可少。

辣椒；作为无辣不欢的江西人，炒菜如果没有放辣椒，真的是吃不下饭的，这不是夸张哦，因为这成了习惯的。所以，辣椒作为主要调料也不可少。

生姜；生姜去腥味，去寒湿，比如；羊肉、鱼肉、带腥味的食品等，不管是炒，还是煲汤，都要放生姜来去腥味的，汤才好喝哦！

大蒜；有杀菌、排毒清肠、降低血糖等功效，所以，大蒜作为调料也不可少。

厨房都需要哪些调料？

调料又称作料。“调料”一词是烹饪行业领域里的一个管用名称。调料一般可分为调味料、调香料、调色料、调质料

厨房里除了常用的盐、糖、酱油、醋以外还有很多调料。如果你是一个厨房达人，喜欢制作各种美食，那你的厨房里的调料应该是应用比较齐全的，

一、咸味调味料

（一）盐两种:[_a***_]（一般调味），海盐（牛排专用），泡菜盐

（二）酱油四种:生抽（提鲜）、老抽（增色）、黄豆酱油（定味）、

蒸鱼豉油

二、酱类

（一）四川豆瓣酱：用蚕豆为原料去壳、浸泡、蒸煮制作成曲，然

后按传统方法发酵制成豆瓣酱。色泽红亮油润，味辣而鲜，酱香浓

除了榨菜、橄榄菜外还有哪些好吃的咸菜？

谢邀，说到榨菜，还属重庆市涪陵区青菜头做出来的榨菜最正宗，脆而可口，香辣，麻辣，本味别具一格，煮汤，炒肉，佐料混合放一点榨菜可粒，包括包抄手适当加点榨菜别有一番风味，口感实足。除了涪陵榨菜，还有本地姻脂红萝卜，透红，香脆，全国独一无二，其它地方也有红萝卜，只是表皮是红的，简称红萝卜而已，称不上姻脂萝卜。为什么叫姻脂萝卜？这个萝卜里外透红，它的红，好比美女们擦脸，涂口红那么鲜艳夺目，那么颜色红彩。姻脂萝卜做出来的咸菜非常好吃，其中，姻脂萝卜干，姻脂萝卜泡菜，既香，脆，甜，可口下饭。特别是姻脂萝卜淹制的泡菜水，不管泡任何咸菜，它的颜色鲜红又好看。谢谢

我是爱做饭的WW，喜欢吃美食，更爱做美食！每天会为大家分享一道菜，欢迎关注、转发、点赞、留言，希望与大家能多多的交流。

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黄瓜、萝卜、蒜、包头菜，大白菜，金针菇等这些菜都可以腌制的

今天分享蒜薹的腌制方法

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我们经常见到超市里卖的咸菜基本就是榨菜、橄榄菜，不过咸菜的种类可不止这两种。

像在我们河南，吃的最多的咸菜应该是咸萝卜干，冬天的时候会把萝卜擦成丝然后晾干，之后加入盐还有大料水之类的腌制大概半个月就可以吃了，吃的时候加入点香油味道好极了，就是不吃别的菜都可以吃两个馒头呢。

还有一种是腌大蒜，大蒜通过腌制去除掉了本身的辣气，吃起来也是很爽口。

后来，我接触到了腌黄瓜，豆角，木瓜等，但是这些腌制品一般都是酸甜味道的，吃起来也很开胃爽口。

不管哪种类型的腌制菜，个人建议还是少吃，因为腌制的食物所含有的致癌物质比较多，所以建议大家健康饮食，少吃腌制品。

在农村，可做作料类的菜都有哪些？

在农村，人们一般都是忙于干农活，所以菜式很简单，基本都是油盐酱醋加蒜就可以搞定任何一道菜，一般都是办酒席，亲戚好友到访才讲究点。

我们家常用的作料菜有: 葱，蒜，洋葱，辣椒，紫苏，香菜，香芹，韭菜，番茄。。。。

我特别喜欢紫苏炒花甲，感觉炒花甲没有紫苏跟耗油那么那一盘炒花甲就没有了灵魂。

生活在农村的朋友基本都知道，像菜地里种植的蒜苗，生姜，大葱，小葱，芹菜，韭菜，辣椒，都是不错的炒菜佐料菜，基本每顿饭都离不开它们，下面我给大家拍几张自家菜地的佐料菜。

这个可以分为两种，一种是直接在地里面种的长的，一种是腌制的（一般在冬天的时候腌制）。

我就来说说我们甘肃农村老家的一些“佐料下饭菜”。

韭菜：种一年，吃N年的下饭菜，在我们老家叫做“盐菜”，和浆水面搭配起来最好吃，当然还有臊子面、疙瘩汤等等，想必韭菜是大家喜欢吃的。

香菜：这在我们老家叫做“芫yan荽”，这是它的本命，种一年，吃两年，我家苹果地里面去年种的芫荽在今年开春后依旧可以吃。

大葱：这在我们老家分为两种，一种是甜葱（也就是大白葱），还有一种就是香葱，比较辣的那种（在我老家叫做“秾葱”）。炒菜做法必须每顿上。

大蒜、生姜这些我老家不种植，尤其是大蒜那也是离不开的。

辣椒：这个自然不用多说。

上述这几种是自己种的，那么在我老家还有野生的和一些在树上长的佐料：

花椒嫩叶：这个在每年的4月份都是花椒树嫩芽生长的时候，有一股特殊的麻辣香味，和韭菜辣椒放在一起炒出来，那个味道简直让人欲罢不能。

野生小蒜：炒鸡蛋不错。

在农村可以用来做成作料的菜有很多，但最常见的有以下几种；

一.辣椒（制作辣椒酱原料）

辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品，以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存。

二.豆类《胡豆、黄豆、花生、芝麻（制作豆瓣酱原料）》

1.胡豆：又名蚕豆，一年生或二年生草本。豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。

2.黄豆：黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。

3.花生：花生酱，是花生油提取前的产物。花生酱的色泽为黄褐色，质地细腻，味美，具有花生固有的浓郁香气，不发霉，不生虫。一般用作拌面条、馒头、面包或凉拌菜等的调味品，也是作甜饼、甜包子等馅心配料。

4.芝麻:芝麻酱也叫麻酱，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作为调料食用。根据所***用的芝麻的颜色，可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一,食用以白芝麻酱为佳，滋补益气的以黑芝麻酱为佳。

三.叶菜类《香菜、茴香、韭菜花、蒜、姜、葱（制作各种酱辅料和作料）》

1.茴香:大、小茴香都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰"茴香"。