湘菜的菜系 浙菜有哪些 川菜呢图片
中餐有什么菜系?
中国菜系最有名的当属川,鲁,粤,闽,徽,湘,淮阳,浙,中国最早的菜系是清朝宫廷菜系谭家菜,后来八大菜系随着时代的变迁玉燕而生,还有不在八大菜系排名的菜系有很多,比如陕菜等
1、鲁菜---咸鲜、浓油赤酱鲁菜,最早起源于山东的齐鲁风味,是中国传统四大菜系 ,是中国历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。
2、川菜 ---重油、重盐、麻辣鲜香川菜以取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点。以家常菜为主,取材多为日常百味,其特点在于红味讲究麻、辣、香,白味咸鲜中仍带点微辣。
3、粤菜----原汁原味、咸、鲜、粤菜发源于岭南,由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜 )、东江菜(也称客家菜 )三种地方风味组成,三种风味各具特色。
4、苏菜 ---甜、黄酒味主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。5、闽菜 ---咸甜(南部)、香辣(北部)闽菜以烹制山珍海味而著称,在色香味形俱佳的基础上,尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色,以及汤路广泛的特点,在烹坛园地中独具一席。
6、徽菜 ---重油味、重盐徽菜系在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜较少,重油、重色、重火功。烹调方法上一是就地取材,以鲜制胜。
7、湘菜---重油、重盐、重辣、腌制腊味湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
8、浙菜-酱香味浓浙菜有四个特点:选料讲究,烹饪独到,注重本味,制作精细。选料刻求“细、特、鲜、嫩。
有八大菜系:湘菜,川菜,徽菜,闽菜,浙菜,淮杨莱,鲁菜。这八大菜系各有特色,也都是所在地人民创造的美好生活的一部分。过去在资讯和安通不发达的时代,八大菜系各自独立少兼容。现在的八大菜系很多互有取长补短,更趋完善。
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