厨艺大全书籍-厨艺大全书籍有哪些

摘要： 本文目录一览：1、名师川菜厨艺百问:麻辣篇图书信息2、四川凉拌菜大全图书信息...

本文目录一览：

• 1、名师川菜厨艺百问:麻辣篇图书信息
• 2、四川凉拌菜大全图书信息
• 3、有没有烹饪原理方面的书籍?
• 4、美食百科书推荐语大全:美食书籍名称大全?
• 5、中华百味一定要学会的家常简易刀工基本信息
• 6、厨艺露一手:巧做鸡鸭鹅与蛋乳图书信息

名师川菜厨艺百问:麻辣篇图书信息

印刷时间同样在同一天，***用的是优质的胶版纸，保证了书籍的质感和持久性。《名师川菜厨艺百问：麻辣篇》***用平装设计，便于携带和保存，无论是烹饪爱好者还是专业厨师，都能在其中找到实用的烹饪技巧和知识。ISBN号码为***87501948284，标识了该书的唯一身份，是寻找和识别这本书的重要依据。

川菜的魅力在于其独特的麻辣口感，尤其受到食客们的喜爱。然而，如何调制出地道的川菜麻辣味，以及如何在烹饪过程中实现最佳的麻辣效果，是每位专注于川菜制作的厨师不可或缺的知识和技巧。有时候，即使川菜出自业内厨师之手，也可能会被评价为“外行之作”。

探索川菜的麻辣世界，这里有一系列深入浅出的问题，带你走进每道经典菜肴的制作秘诀。

刘自华，一位享誉业内的国家特级烹调技师，他的烹饪生涯深受著名川菜***陈松如的悉心指导。凭借丰富的实践经验和深厚的川菜技艺，刘自华积累了宝贵的烹饪知识，他的作品广泛传播并影响着国内外的烹饪界。

四川凉拌菜大全图书信息

四川凉拌菜大全是一本详细介绍四川地区传统凉拌菜的实用图书，由专业编写组倾力编著。这本书由四川科技出版社出版，首次发行日期为2007年6月1日，标志着它的问世。该书版本为第一版，共收录245页的内容，文字量达到了300，000字，为读者提供了丰富的食谱信息。

首先，让我们探讨四川凉拌菜的特点。这类菜肴以麻辣为灵魂，又融合了各种独特的味型，如红油味的醇厚、姜汁味的清新、椒麻味的***、蒜泥味的浓郁、麻辣味的热烈，以及芥末味的微辣***、鱼香味的复合香气、麻酱味的醇厚、怪味的别致和糖醋味的酸甜，还有酸辣味的开胃。

四川的凉菜分成很多种多样，荤菜的拌法一般都按辣椒油笋片或是凉拌海带丝的拌法来拌制，肉类食品一般按辣椒油耳片和棒棒鸡的拌法来拌制，还可以用在其中随意一种拌法来拌和你要拌的食物。生产 纯正四川凉拌菜秘方--辣椒油制做原材料 疫苗：主要材料：小米辣或是生姜70g。小葱50g。大葱20g。

四川人喜欢吃辣，凉拌菜也不例外。四川正宗凉拌菜不仅口味鲜美，而且还有极高的营养价值，成为了四川特色美食之一。以下是四川正宗凉拌菜的配方。 凉拌木耳 材料：黑木耳、蒜末、生抽、香醋、盐、糖、花椒粉、红油。

首先，从经典的凉拌木耳开始：将木耳洗净泡发，切小块，然后热锅凉油，加入花椒粉炒香，制成酱汁。接着，将木耳倒入碗中，淋上酱汁，撒上红油，简单拌匀即可。而对于菜心凉拌，将菜心洗净，切丝后，用盐腌制出汁，然后加入蒜末、辣椒碎、醋、生抽和香油，拌匀即可，清爽可口。

四川有的凉拌菜配具体如下：拌葱头原料： 葱头一斤 ，青红辣椒三个 ，酱油 ，陈醋，精盐，香油。制法： 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，较后滴上香油，搅拌均匀。拌卷心菜原料： 卷心菜，酱油，香油，白糖，食盐。

有没有烹饪原理方面的书籍?

推荐如下：《烹饪化学》是所有理论课中，我觉得最实用的一科，整本书没有一篇菜谱，但每一个知识点都和烹饪有关。整本书先讲了水、脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素、酶，从其化学性质讲到烹饪中的应用。

《烹饪调味学》：这本书深入探讨了烹饪调味的原理和方法，帮助读者掌握调味的技巧。 《烹饪工艺学》：详细介绍了烹饪工艺的各个方面，包括烹饪方法、技巧和流程。1 戈登拉姆齐、杰米奥利弗、保罗大厨等国外明星厨师的专业烹饪教程视频：这些***提供了宝贵的烹饪技巧和经验，对厨师的成长非常有帮助。

《烹饪概论》是2010年高等教育出版社出版的图书，作者是陈光新。《烹饪概论》是中等职业教育烹饪专业国家规划教材配套教学用书，是在2004年版的基础上修订而成的。主要从理论上论述中国烹饪史、中国烹饪工艺学、中国烹饪学和中国烹饪市场学的基本观点和常识。

《艺术，科学和烹饪》（The Art and Science of Cooking） by Nathan Myhrvold， Chris Young， and Maxime Bilet：这本书来自“现代厨房”项目，深入研究了烹饪的科学原理，是一本适合想要深挖厨艺背后科学的人阅读的书籍。

就像这本书的名字一样，《面包学》对面包制作的认识极有高度，是一本深度挖掘面包理论与原理的偏专业的书。“授人以鱼不如授人以渔”，与纯配方的食谱书[_a***_]，只有从根本上习得知识跟原理，才能在面包的路上有自己独到的见解，制作起来也会更得心应手。

美食百科书推荐语大全:美食书籍名称大全?

1、对于《舌尖上的中国》，推荐语可以这样表达：每个城市的味道，都藏在独特的美食里，它们是记忆的标记，没有你的味蕾参与，再美的菜肴都显得平淡。腊味煲仔饭，是冬日温暖的南方味道，瓦煲与慢火，锁住的是家的记忆。

2、对于实用的家常菜书籍，推荐《百吃不厌家常菜128例》、《懒人下饭菜128例》等，这些书籍简单易学，适合快速提升烹饪技能。《天下美食：荤鲜1880例》则是一部全面的食疗指南，详尽讲解各种肉类的烹饪方法和食疗价值，让你轻松成为荤鲜大厨。

3、《鱼翅与花椒》——英国人扶霞·邓洛普的中国美食游记，让你仿佛身临其境，体验中国传统美食的魅力。《食物与厨艺》系列——哈洛德·马基的烹饪宝典，讲解全面，适合烹饪爱好者深入学习。《百吃不厌家常菜》等实用烹饪书籍，提供了简单易学的家常菜谱。《自然厨房》——强调健康与季节性食材的素食烹饪指南。

中华百味一定要学会的家常简易刀工基本信息

如果您正在寻找一本实用的家常烹饪指导书籍，那么《一定要学会的家常简易刀工》将是一个不错的选择。这本书是由《小菜谱》编委会倾力编撰的，旨在帮助您提升烹饪技巧，轻松应对日常菜肴的制作。该书由上海科学普及出版社出版，于2010年1月面世，ISBN号为***87542744883，方便您在书店或网络上轻松查找。

版次：第一版，确保内容的准确性和稳定性，是初学者和厨艺爱好者不可多得的入门读物。页数与字数：全书共计95页，25000字，详实内容涵盖了丰富的刀工技巧，让读者在短时间内掌握要领。印刷时间：同样在2009年1月1日，体现了出版社对品质的把控和对读者的承诺。

由《小菜谱》编委会编著的实用指南《小菜谱》在2010年1月1日由上海科学普及出版社出版，该书定位于家常烹饪爱好者，以其简易的刀工技巧和实用性内容深受读者喜爱。本书共包含95页的内容，详细的字数信息未在简介中提及。

中华百味家常简易刀工实践掌握基础技巧，让你的烹饪更上一层楼：蔬菜篇方块切法适用于南瓜，如南瓜焖时蔬蓑衣黄瓜切法，如蓑衣黄瓜切段法，如四季豆烧排骨切丁法，如醋熘白菜薄片切法，如蒜蓉空心菜斜片切法，如冬瓜海鲜盅更有创意的切法，如扇形片切法、菱形片切法，为菜肴增添艺术感。

厨艺露一手:巧***鸭鹅与蛋乳图书信息

1、《厨艺露一手：巧***鸭鹅与蛋乳》是一本42页的平装书籍，***用24开本，便于携带和翻阅。书籍的国际标准书号为7533735749，条形码为***87533735746，方便你在各大书店或在线平台上搜索购买。

2、蛋乳系列同样精彩，银苗鹅丝与青蒜炒鹅肠的清爽，醋溜鹅块的酸甜，花椒鹅块的麻香，都是蛋乳与肉类的巧妙融合。最后，还有蛋类的独门绝活，如皮蛋拌黄瓜的清凉，鱿鱼须炖蛋的鲜美，以及各种创意的蛋类小吃如蛋烧卖、虎皮蛋、玛瑙蛋等，让蛋类也能成为餐桌上的亮点。

3、首先，尝试血皮菜的玛瑙蛋，将鲜嫩的血皮菜与鸡蛋相结合，宛如玛瑙般诱人。接着，马齿苋与绿豆的清爽汤品，不仅美味，还具有清热解毒的功效。刺苋黄鱼羹，鲜美黄鱼与刺苋的完美融合，每一口都充满海洋的鲜美。炸椿芽鸡卷，椿芽的清香与鸡肉的嫩滑，让人回味无穷。