菜谱与食谱的区别 风味有哪些呢

摘要： 请问餐馆或酒楼的菜谱是谁决定的？请问餐馆或酒楼的菜谱是谁决定的？谢谢邀请，我是开餐馆的我来回答这个问题，首先餐馆请的厨师会做什么菜，把比较拿手的上菜谱，再一个老板看到一个新样的菜，...

1. 请问餐馆或酒楼的菜谱是谁决定的？

请问餐馆或酒楼的菜谱是谁决定的？

谢谢邀请，我是开餐馆的我来回答问题，首先餐馆请的厨师会做什么菜，把比较拿手的上菜谱，再一个老板看到一个新样的菜，厨师学会后也上菜谱。第三个是老板和厨师根据本地人的饮食习惯适当调整菜谱。菜谱不是一直不变的。

这个不一定。多数应该是老板决定。首先大家共同讨论研究，然后老板定稿。当然，厨师长话语权也是很大的，他应该根据酒店的实际情况，推出很多菜品，然后呈递给饭店负责人，饭店负责人根据实际情况，拍案定版。

大家好，本人从事餐饮行业二十年多年了。据我以前给老板打工的经历来看，一个餐馆或者酒楼的菜谱是由老板和厨师共同制定的，当然厨师的比例要高些。厨师负责推出自己比较拿手的菜品，老板负责传承店里以前卖的口碑较好的菜品以及当地比较有地方特色的菜品，因为厨师可能不是当地人。再就是菜品价格的制定也需要老板和厨师共同定价，当然这个时候老本定价的比例要高。需要根据当地消费水平，原材料的采购成本，店面装修大小和定位，员工的工资等，来制定一个比较合理的价格，要不然菜品高了来消费的客人比较少，定低了又不能赚到应有的利润。总之一个餐馆和酒楼的菜谱制定是决定这个店能走多远，能开多久，能不能让老板赚到钱，或者厨师能不能稳定工作最重要的一环，是一个餐饮店的灵魂！

一般来说分两种情况，第一种是新开业的酒楼，这种情况都是由厨师们商议后，由厨师长定好菜谱，报给总经理或者老板，一起合议定价定菜单。

另一种情况就是已经在营业的酒楼，定期出新菜，那么很多时候都是由厨师们商议定的，也有可能是老板觉得有几个菜不错，让厨师们尝试一下，觉得不错的。

请问餐馆或酒楼的菜谱是由说决定的？

我是随然之恋恋不舍早餐，很高兴回答这个关于餐馆或酒楼的菜谱是由谁决定的问题，希望我的回答会对你们由帮助。

餐馆和酒楼的菜谱是由多方来决定的，并不单个的人或者是一方，结合我之前相关的经验还有实践，具体怎么个流程，下面给大家介绍下。

餐馆/酒楼的经营类别→厨师推荐菜品→老板们试菜→消费者喜好，这样一个过程来决定的。

（图片来源网络，侵删）

💠餐馆/酒楼经营类别

在确定菜谱之前，我要先来看看我们所要经营的是什么类型的餐馆，是中餐还是西餐，就拿中餐来举例，我们开一家中餐馆，主要做什么特色的菜品，中国的菜品有鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽，八大菜系，我们要给我们的餐馆订好为，主要是什么特色的菜系，然后围绕这着菜系来制菜谱，不能随便上菜，不然很有可能做的不伦不类，没有自己的特色和风味，是很难吸引到顾客群体的。

💠厨师推荐菜品

一家餐馆的菜品好坏，厨师在里面起到重要的作用，一个厨师可以做死一家餐馆，也可以救活一家餐馆，是死是活，关键是看这里厨师的水平。

我们做什么口味的餐馆，就要找精于哪方面的厨师，厨师不但要能做出这类菜品的原汁原味，还要有自己的创新，这样才能吸引顾客。所以，这个菜品的名单就要由厨师来拟定，制作。

💠老板们试菜

厨师拟定好了菜品，就要由老板以及店里的员工们试菜，试一下菜品的味道、样子、摆盘等适不适合上桌，只有都受到大家喜爱、肯定的菜品才能上桌，不然菜品太多、五花八门的，厨师们也不好备菜。