烹饪知识点,烹饪知识点归纳

摘要： 烹饪概论重要知识点？拔丝技法的小众知识点有哪些？老师指导：2020年国考行测常识中食品安全也是重要的知识点？烹饪概论重要知识点？《烹饪概论》是烹饪专业的一门基础课，内容包括烹饪概述...

1. 烹饪概论重要知识点？
2. 拔丝技法的小众知识点有哪些？
3. 老师指导：2020年国考行测常识中食品安全也是重要的知识点？

烹饪概论重要知识点？

《烹饪概论》是烹饪专业的一门基础课，内容包括烹饪概述、烹饪原料及其初加工、烹饪基本技术、常用烹调方法、宴席知识、餐饮成本核算等。以下是这些内容的重要知识点：

烹饪概述：了解烹饪的含义及意义，掌握中国烹饪的特点、中国菜肴的风味流派及中国烹饪的主要风味。

烹饪原料及其初加工：了解烹饪原料的概念、分类和选择原则，掌握常用烹饪原料的营养成分和品质鉴定方法，掌握常用烹饪原料的初加工方法。

烹饪基本技术：了解烹饪原料的切配、调味、火候、烹调方法的概念和分类，掌握烹饪原料的切配原则和方法，熟悉常用调味品的种类和使用方法，掌握火候的概念和掌握方法，掌握常用烹调方法的操作要点。

常用烹调方法：掌握热菜烹调方法的分类及操作要点，掌握冷菜烹调方法的分类及操作要点，熟悉面点烹调方法的分类及操作要点。

宴席知识：宴席的概念、作用、分类，宴席设计的原则和要求，宴席菜单的制定和安排，宴席菜品的搭配原则。

餐饮成本核算：熟悉餐饮成本的概念和构成，掌握餐饮成本核算的方法和步骤，掌握宴席成本的核算方法，掌握餐饮成本控制的方法。

以上是《烹饪概论》的重要知识点，希望对你有所帮助。

拔丝技法的小众知识点有哪些？

●拔丝五种面孔有异同

纵观上述五种拔丝技法，其中水拔法和水油拔法相似，油拔法和干拔法相似，只有油底拔法难度较大且较为独特。从成菜的色泽来看，水拔法和水油拔法的色泽较浅，而油拔法、干拔法和油底拔法的色泽较深。另外，糖质的优劣、火候的大小也都会对拔丝效果产生影响。

●拔丝菜与玻璃菜的区别

玻璃菜为拔丝的烹调方法分支。其操作方法类似于拔丝方法。玻璃法与拔丝法的不同处在于，拔丝菜肴是成菜后装于盘内，配冷水即刻供食；玻璃菜肴是成菜后散在净案上，逐一拨动使其冷却、间离。由于成品表面包裹一层糖壳，油明晶亮，状如玻璃，故名。玻璃又称琥珀。常见的品种有玻璃樱桃肉、琥珀桃仁、玻璃藕等，多为筵席中的小菜或甜品。

●拔丝芋香栗米球（油拔）

原料 香芋150克，玉米粒100克。

调料 脆炸粉90克，色拉油2500克（约耗80克），白糖100克，白醋5克。

制作 1.将香芋入蒸箱中蒸熟，取出，扒皮后制成香芋泥，放入玉米粒和白糖20克拌匀，制成直径1.5厘米大小的球，滚上一层生粉待用。2.脆炸粉中放入清水50克、白醋和色拉油5克，制成脆皮糊。3.净锅上火，注入色拉油，烧至七成热时，将栗米球挂匀脆皮糊，下入锅中，炸至定型捞起，待油温上升至八成热时再下入复炸至皮脆倒出。4.另起锅，下入色拉油25克、白糖80克，小火炒糖，并用手勺不停搅动，防止糖粘连结块，待糖溶化成糖汁,色泽变金黄时下入原料和黑芝麻颠翻几次，裹匀糖汁出锅即成。

老师指导：2020年国考行测常识中食品安全也是重要的知识点？

老师指导：2020年国考行测常识中食品安全也是重要的知识点

现行的《中华人民共和国食品安全法》于2018年12月29日修正。国家越来越重视食品安全与食品健康，在行测常识判断部分出现的几率也越来越高，本篇我们就一起来了解一下最新的考点，做好准备。

考点一：为了维护和促进健康，预防慢***，应养成清淡饮食的习惯，膳食中要少油、少盐、少糖。建议健康成年人每人每天烹调油用量25-30g，食盐摄入量不超过6g，添加糖摄入量不超过50g。

考点二：即使是纯粮酿造的白酒，过量饮用同样会对人体产生危害，增加患高血压、中风等疾病的风险。

考点三：食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。

考点四：食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚***内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。食品生产经营者对食品广告内容的真实性、合法性负责。

考点五：保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致，载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等，并声明“本品不能代替药物”。保健食品的功能和成分应当与标签、说明书相一致。

考点六：县级以上人民***食品安全监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验，并依据有关规定公布检验结果，不得免检。

考点七：患有***院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

考点八：食品生产经营者在一年内累计三次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。