粤菜系有哪三种地方风味组成,粤菜系有哪三种地方风味组成的
粤菜由哪些地方组成?
1、广州菜广州菜范围包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地,用料丰富,选料精细,技艺精良,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。
2、潮州菜源于潮汕地区,汇闽、粤两家之长,自成一派。以烹制海鲜见长,汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细,口味清纯。潮菜虽然是世界名菜、贵菜,但实质上是老百姓的菜,属于粗菜精作。
3、东江菜东江菜起源于广东东江一带的客家人聚居地区,菜品多用肉类,极少水产,主料突出,讲究香浓,下油重,味偏咸,以砂锅菜见长,有独特的乡土风味。扩展资料:知名菜品1、蜜汁叉烧特点:做叉烧肉最好使用梅花肉。梅花肉是猪的上肩肉,瘦肉占90%以上,从横切面上可以看到纵横交错的肥。用梅花肉做的叉烧肉,烤过之后肥肉丝会被烤融,使肉的口感更香更嫩却不腻。潮州菜的最突出特点,是以烹制海鲜见长。对海鲜的烹调选料考究,制作精细,至于以酱碟佐料,达到新鲜美味,清而不淡,鲜而不腥,郁而不腻。这次提到的卤水拼盘虽不是海鲜,但也在潮州席上享有盛誉。3、酿豆腐所谓豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花,当主菜的煎酿豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米酿豆腐、炸豆腐皮等,还有当小吃的豆腐乳等等。
粤菜的特点是什么?
粤菜以五滋(香、酥、脆、肥、浓),六味(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)来突出食物的本味。
粤菜还充分利用各种烹饪手段(煎、炒、烩、扒、炸、焗、炖、焖)等。作为中国八大菜系之一,粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成,各具特色。粤菜强调烹出自然鲜味,鲜中又带有咸、酸、辣。在烹调过程中,基本只会用到姜、葱、糖、盐、生抽、米酒、淀粉和油等调味品。粤菜选料广博奇异,品种花样多。
粤菜
历来以选料广博,菜肴新颖奇异而冠于全国,故有"食在广州"之称,名扬四海。粤菜的主要特点在烹调上以炒、烩、煎烤、局著称,讲究鲜、嫩、爽、滑、口味上以生,脆、鲜、淡为主。曾有"五滋"、“六味”之说。
据唐代《通历》记载,广州最早叫"楚庭"。秦始皇统一全国正式称为广州。由于它地处珠江三角洲,水上交通四通八达,所以很早便是岭南政治、经济、文化中心。唐代时,广州已成为世界上最著名的港口,饮食文化也比较发达。
早在西汉《淮南子》中就有"粤人得蚺蛇以为上肴"的记载。南宋《岭外代答》中也有粤人"深广及溪峒人,不部鸟兽虫蛇,无不食之。其间异味,有好有丑。山有鳖名,竹有鼠名鼬,戗鹳之足,猎而煮之,鲟鱼之唇,活而燎食之。蜂房之毒,麻虫之这秽,悉炒而食品店之。蝗虫之微生,悉取而燎食之。可见,在千年以前,广东烹饪技术已有较高水平。南宋,少帝南迁,许多御厨随往广州城。明清以后,随着海运大开,对外开放,羊城商市繁荣,酒楼林立,广州菜日益发展。
由于广东是我国最早对外通商的吕岸之一,在长期与西文国家经济往来和文化交流中吸收了一些西菜烹调方法,加上外地洒菜馆在广州大批出现,促进了粤菜的形成和发展。加之广东在处东南沿海,珠江三角洲气候温和,物产丰富,可供食用的动物、植物品种繁多。广东菜历来以选料广博,菜肴新颖奇异而冠于全国,故有"食在广州"之称,名扬四海。
粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜组成,此外还有海南地区风味。广州菜包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地名食在内地域最广,用料广泛,先料精细,技艺精良,善于变化,品种多样。广东菜的主要特点在烹调上以炒、烩、煎烤、局著称,讲究鲜、嫩、爽、滑、口味上以生,脆、鲜、淡为主。曾有"五滋"(香、松、臭、肥、浓),六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)之说。其主要名菜有"脆皮烤乳猪"、"龙虎斗"、"太爷鸡"、"东江盐局鸡"、"潮州烧鹰鹅"、"猴脑汤"等上百种。
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