红烧肉食谱介绍,红烧肉食谱介绍图片
郑秀生红烧肉正宗做法?
1、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿,用凉水下锅,水开后把肉块儿煮5分钟捞出,控净水份备用;
2、炒锅上火倒入少许油,煸香八角,倒入细砂糖煸炒糖色,煸炒到微***即可;
3、砂糖彻底融开,炒到稍微上色后,下入肉块儿煸炒,把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄,并开始出油后烹入黄酒;
4、倒入翻炒,炒到黄酒挥发,酱油均匀的吸附在肉块上为止;
5、把肉炒匀后,往锅中注入开水,水和肉块持平即可,然后,放入葱段、姜片、香叶;
7、肉焖熟后,捡出葱、姜、八角、香叶不要,然后,放少许盐,用旺火收汁;
8、汤汁收净便可出锅。在收汁的时候,可顺便把多余的油滗出留作它用,此油味道很香,可炒菜还可做其它用途。
工具/原料:
工具:砂锅一个 原料:五花肉500克; 桂皮1根 、香叶3片、八角(也称大料)3颗 、姜5片、葱一段 调料:老抽2汤匙(30ml) 盐1茶匙(5克) 冰糖6颗 。
1.五花肉切成2厘米大小的块儿,葱切成小片,姜去皮切片。将桂皮、八角、香叶放入炖煮包中。
2.平底锅不用放油,小火加热,倒入五花肉慢慢煎2分钟,直到肥肉部分开始出油,微微发黄,即可翻面继续用小火煎。
3.煎到五花肉两面变黄时,加入老抽翻炒均匀。
4.五花肉颜色变得黑红时,加入葱、姜,冰糖,倒入开水,没过材料的表面即可。
5.加入炖煮包,用中火将汤汁烧开,然后加盖,改成小火炖40分钟,最后放入盐,调成大火将汤汁收干即可。
— 食材清单 —
五花肉450克,洋葱半个,姜3片,蒜瓣4瓣,香叶3片,桂皮1小块,八角1个,冰糖15克,味达美臻品蚝油5克,六月鲜红烧酱油20克,味达美臻品料酒2克,食盐1.5克
— 烹饪步骤 —
2· 洋葱切丝,姜切成薄片备用。
3· 五花肉洗净沥干水分后切成***大小的块备用。
4· 锅中加入适量清水后再放入味达美臻品料酒、香叶、桂皮、姜片、八角。
5· 放入提前切好的五花肉,水开后煮2分钟左右。
6· 撇掉表面浮沫。
7· 五花肉焯完水后捞出控干水分备用,这里的姜片、桂皮、八角、香叶也一起捞出留着一会炒五花肉时用。
红烧肉是什么菜系?
红烧肉是属于大众菜系的。由于在八大菜系当中都有红烧肉的身影,因此红烧肉并不是单一的属于某个菜系的,因此是属于南北混合在一起的大众菜系的,如在浙江地区的红烧肉属于浙菜,在湖南地区就属于湘菜,而在客家地区会变成客家菜。
红烧肉属于浙菜系。
红烧肉,一道著名的大众菜肴,其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,锅具以砂锅为主,做出来的肉肥瘦相间,香甜松软,营养丰富,入口即化。
红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油(老抽)调色,而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉(所谓上好五花肉要层次分明,一般五层左右为佳,故名“五花肉”),或者“坐臀肉”(即后臀尖)。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖,能变化出多种好吃的炖肉菜。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.ctlfw.com/post/6872.html发布于 09-03