鲁菜的特点 川菜是什么菜

摘要： 作为一个山东人，你对于鲁菜有什么样的定义？中国八大菜系中的"闽菜"有什么特点？作为一个山东人，你对于鲁菜有什么样的定义？第一 鲁菜的北方官方菜，奠定了四大菜系之...

1. 作为一个山东人，你对于鲁菜有什么样的定义？
2. 中国八大菜系中的"闽菜"有什么特点？

作为一个山东人，你对于鲁菜有什么样的定义？

第一 鲁菜的北方官方菜，奠定了四大菜系之首的地位。

可以说整个清朝历史上，满汉全席是在鲁菜基础上，吸收全国菜系的精华，满足后金满族人的口味创办起来的。北京的京菜是鲁菜的分支。

第二鲁菜文化性全国第一。

鲁菜兼收儒家文化，把菜品与文化统一起来，是中华文明悠久历史的文化代表之一。例如鲁菜三大分支之一，孔府菜就是代表。每年皇帝都要赏赐衍圣公菜品，以招式对儒家文明的认可，同事文化影响了鲁菜的发展。当然博山菜所在的淄博是齐国古都，胶东菜又是海鲜之首，都有强大的文化底蕴。

第三鲁菜技艺位列四大菜系之首。

可以说蒸、熏、焖、炸、烧、熘、爆、炒等影响了其他菜系，鲁菜是各大菜系中的技术流派。

第四鲁菜的食材要求最高，价格太贵。

熊掌、鱼翅…现在很少人在吃了。今后熊能养殖了，才有能可重现鲁菜神品技艺。

缺点很明显，偏咸、太贵，大众普及太差。这点川菜做的就很好。

所谓鲁菜，即山东菜。食材一般应该是出自山东省境内，特点包括海鲜，咸、色深、爆炒较多！即有海鲜，又有湖鲜(比如，东平湖、微山湖、马踏湖、济南等名吃)，另外还有德州扒鸡、莱芜炒鸡等。凉拌菜亦较多，爆炒，酱爆也不少！

中国八大菜系中的"闽菜"有什么特点？

中国八大菜系有鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜，是指在一定的地域范围里，由于各地的气候、历史、民俗等因素的不同，形成了各地不同的风味。而八大菜系可以说是按省划分出来的，鲁菜指山东菜，川菜指四川菜，苏菜指江苏菜、粤菜指广东菜，浙菜指浙江菜，湘菜指湖南菜，徽菜指安徽菜，而闽菜则说的是福建菜。

闽菜在福建省内以地域也有一些区分，总体来说以省会的福州菜（即闽东菜）为主，另外还有厦门菜、泉州菜、漳州菜、闽西菜等。其中厦门菜、泉州菜、漳州菜还可以统称为闽南菜。也就是说闽菜有三大门派，即闽东菜、闽南菜和闽西菜。另外还有闽北菜（南平）、莆田菜、沙县小吃等重要分类。

一、福州菜

福州菜是闽菜最具代表性的，流行于在闽东地区，“福州菜飘香四海，食文化千古流传”就是形容它的。福州菜的汤菜较多，有“一汤十变”的说法，最有代表性的则是佛跳墙这道菜。菜品的特色是清爽、营养。

代表菜品:佛跳墙、鸡汤尒海蚌、淡糟香螺片、荔枝肉、醉糟鸡、太极芋泥、锅边糊、肉丸、鱼丸、肉燕。

图:佛跳墙

二、闽南菜

闽南菜分布较广，主要流行于厦门、漳州、泉州、台湾等地区，其中以厦门菜最具代表性。

代表菜品:沙茶牛肉、海蛎煎、韭菜盒、面线糊等。

图:海蛎煎

三、闽西菜

闽西菜主要流行于福建省内说客家化的地区，其中以龙岩菜为最重要的组成部分。闽西菜的特色在于其食材，以山区里的新鲜食材为主。

首先，我就先科普下中国八大菜系是哪些，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。当然，除八大菜系外还有一些在中国较有影响的细分菜系，如潮州菜，东北菜，本帮菜，赣菜，鄂菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜，客家菜等菜系。

说到我们大福建的闽菜，由于福建地势依山傍海，故而闽菜也以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。

现在我就简单归纳下闽菜的这些特点！

闽菜原料

福建地理形势北部多山，南部面海。山区盛产菇、笋、银耳、莲子和石鳞、河鳗、甲鱼等山珍野味；浅海滩涂养育鱼、虾、蚌等海鲜佳品。平原丘陵地带则稻米、蔗糖、蔬菜、水果誉满中外。

闽菜既然有如此丰富的原料***，也造就了不少名厨和烹饪的工作者，闽菜厨师多[_a***_]制作海鲜原料，并在蒸、氽、炒、煨、爆、炸等方面独具特色。

闽菜刀工

闽菜注重刀功，有“片薄如纸、切丝如发、剞花如荔”之美称。而且一切刀功均围绕着“味”下工夫，使原料通过刀功的技法，更体现出原料的本味和质地。它反对华而不实，矫揉造作，提倡原料的自然美并达到滋味沁深融透，成形自然大方、火候表里如一的效果。