菜谱食谱区别烹饪的原因厨艺不好：食谱和食材的区别

摘要： 本文目录一览：1、在家里做菜没有餐馆的香,是火候不够吗?2、烹调常识...

本文目录一览：

• 1、在家里做菜没有餐馆的香,是火候不够吗?
• 2、烹调常识
• 3、为什么在家做的黄焖鸡没有饭店的好吃?
• 4、精选最好吃的菜谱大全

在家里做菜没有餐馆的香,是火候不够吗?

1、在家里做菜没有餐馆的香，是火候不够吗？不仅仅是火候，在家炒菜的流程跟人家在餐馆后厨的 完全不一样！食材预处理：比如炒肉片一类的菜，猪肉牛肉都是绝对要提前腌制的，畅销菜的话一般会提前腌过夜。牛肉腌制一般都会加小苏打，有时还有蛋清，加肉体积一半以上的水，这样才会嫩。

2、不是火候不够，是因为人的饥饿程度不同，菜的量大小不一样。 饱饭不衷吃，饥饭甜似蜜。 在家里不饥不饿，菜的量也大，吃起来就感到没有餐馆的菜香。 在餐馆里又饥又饿，买的菜本来量就不大，感觉量也太小，还没有吃饱就完了，还想吃，已经没了。 所以感到餐馆里做的菜就比家里的菜香。

3、炒的时候，家里的火其实就够了。关键是你的火力比这家餐馆小，所以不要为三个人做饭。以炒饭为例。如果你想炒锅，那很容易。为什么在家做饭的味道不如在餐馆做饭的味道好？以下是一些最常见的家庭食材：另一方面，餐厅有厨师制作的各种调味品和酱汁。炒菜里有很多种香料。例如，这道菜里有十多种香料。

4、受热不会均匀的！再有就是有专业的师傅和团队配合，有些菜是必须要提前做准备的，不是说想在饭店吃到一个菜品回家就能做了的，即使专业师傅在家做也做不出来特殊的酱料是有的，调制酱料才是秘籍，常规的酱料就是常规的口味。比如饭店可以把常规酱油，买来后继续再加工一下，让味道更有精气神。

5、一般来讲，餐馆炒菜讲究的是爆炒，这样不仅可以大大的缩短炒菜的时间，还能够在最大程度上保留菜的营养，火越旺炒出来的菜越香，一道菜可以一鼓作气在几分钟内或者更短的时间去完成。

烹调常识

食材的选择：选择新鲜、优质的食材，尽量避免使用变质或过期的食材。 切菜技巧：切菜时要注意刀具的锋利度，切菜的大小要一致，以便烹调时间均匀。 火候掌握：不同的烹调方法需要不同的火候，需要根据菜品的特点和烹调方法来掌握火候。

炒猪肉片时，将切好肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉片刚变色时就起水，沥出水分，然后再下锅炒，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。炒牛肉片时，在炒之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，啤酒中的酶发挥作用，能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。

掌握烹饪技巧是变身厨房魔法师的关键。从基本的煎、煮到精湛的烘烤、油炸，每一种烹饪方式都有其独特的特点和适用场景。煎烤是烹饪中最常见的技法之一，适用于肉类、鱼类和蔬菜。高温瞬间锁住食材的鲜汁，赋予其诱人的焦香。爆炒是另一种快速烹饪方式，通过高温快速翻炒食材，保留食材的脆嫩爽口。

为什么在家做的黄焖鸡没有饭店的好吃?

在家做的黄焖鸡没有饭店的好吃，可能有以下几个原因：食材选择：饭店通常使用的是经过精选的优质食材，如新鲜的鸡肉、优质的调料等。而我们在家中做时，可能因为购买的食材质量不高，导致口感和味道上的差异。烹饪技巧：饭店的厨师通常都经过专业的培训，掌握了丰富的烹饪技巧。

待到收汁完成后，将美味的黄焖鸡装盘，随后可以根据自己的口味撒上小米辣！此时可口的黄焖鸡就完成了。

提示：做这道黄焖鸡不用给鸡腿肉焯水，这样***腿肉也没有腥味，肉质还滑嫩可口。第五步：再一次揭开锅盖，继续将土豆和胡萝卜放入锅里面继续焖煮15分钟左右开锅，一道美味可口的黄焖鸡就做好了。

做黄焖鸡得用郫县豆瓣酱、豆瓣酱2种酱汁，味儿我醇正，酱香型浓厚，色泽诱人，十分进味。鸡肉炖时长不适合过长，20分钟即可，炖时间长了口味衰老。

第六步：不断向锅里面加入适量食盐、味精和香莱（味精和香莱你们可以根据个人口感加上），翻炒匀称了以后就可以吃了。

小孩子一会会就能吃的干干净净，直夸比饭店还好吃呢。既简单又快速，荤素搭配还营养好黄焖鸡也可以算是一道速食餐，因为鸡肉较猪肉、牛肉时比较容易熟的，一般烧制10来分钟就可以上桌，里面含有丰富的优质蛋白和微量元素，可以增强体质，调节免疫力，对于小孩和老人来说都是不错的选择。

精选最好吃的菜谱大全

1、酸辣豆芽。用料：绿豆芽250g、红线椒1根、油1大勺、盐1小勺、干红辣椒5个、蒜3瓣、葱1小根、[_a***_]1小勺、白醋1大勺。做法：（1）所需材料：（2）蒜切碎，干红椒用剪刀剪碎，葱切葱花，红线椒用剪刀剪成圆圈状。（3）热锅凉油，小火先放入干红椒炒香。

2、酸辣大白菜梗 不仅便宜还好吃，而且还不容易坏，好保存！刷火锅，爆炒，都好吃。所需食材：主料：大***梗300g 辅料：红辣椒3个，蒜瓣3个，盐适量，油适量，鸡粉适量，醋适量 做法：大***梗切条，辣椒蒜瓣切碎。锅子烧热倒入适量的油，继续烧至滚热，倒入辣椒和蒜爆香。快速倒入***梗。

3、红烧肉：红烧肉是一道经典的家常菜，它的制作方法简单，口感鲜美，是很多人喜欢的一道菜。 炒青菜：炒青菜是一道非常简单的菜肴，它不仅味道好，而且营养丰富，是很多家庭的首选菜肴。 糖醋排骨：糖醋排骨是一道口感酸甜可口的菜肴，制作方法简单，味道美味，深受人们的喜爱。

4、脆皮烤鸡 食材：鸡半只，蒜3瓣，料酒1勺，生抽2勺，蚝油1勺 做法步骤：- 鸡洗净，加入蒜片、1勺料酒、2勺生抽、蚝油1勺、1勺白糖拌匀腌制半小时。- 腌制好的鸡放入空气炸锅，180度烤15分钟，翻面再烤15分钟。- 烤好后切块装盘。

5、清蒸鲈鱼： 将鲈鱼去鳞，腹部去脏物后洗净，用盐、料酒、姜片腌制20分钟。蒸锅上火蒸约10分钟后取出，撒上葱花和姜丝，再淋上热麻油即可食用。 青椒炒鸡蛋： 将青椒切丝备用，鸡蛋打散备用。锅中加入适量油，烧热后倒入鸡蛋煎至凝固，切成小块备用。