菜谱烹饪 佐料有哪些 地域特色呢,菜谱烹饪 佐料有哪些 地域特色呢图片
烧菜料有什么香料?
你好,我是家常菜刘厨子。
谢邀答题。
常见的香料,八角,桂皮,花椒,白豆寇,草豆寇,红豆寇,肉豆寇,小豆寇,白芷,草果,丁香,香毛草,荜拔,香叶,香菜籽,桂中,桂枝,当归,党参,良姜,三柰,砂仁,甘草,陈皮,栀子,罗汉果,小茴香,胡椒,灵草,川穹,木香,甘松,孜然,辛夷,紫草,排草,山楂,香苜蓿,千里香等,也算对香料比较了解,想了很久也不到40种。
家用香料有八角,桂皮,花椒,辣角足够。
将近四十余种香料性能与作用写出,比较费时费力,而且容易越看越乱。将香料分成几大类便好掌握多了。
增香类,八角,桂皮,白芷,草果,丁香,香叶,香茅草,木香,辛夷,小茴香等。
去腥类,良姜,三柰,胡椒,孜然,花椒,肉寇,香叶,草寇等。
和味类,砂仁,甘草,罗汉果,小豆寇等。
上色类,栀子,紫草,姜黄等。
润燥类,栀子,甘草,积壳,香毛草,罗汉果等。
你好,我是小伙春哥,很高兴回答你的问题问题。
烧菜料有以下香料
13香:八角、香果、草果、良姜、橘皮、肉蔻、桂皮、甘草、香草、砂仁、白芪、市场也有王守义13香粉末的.
***香料
希望我的回答对你有所帮助,谢谢。
您好,我是旺小厨,一位热爱美食的家庭小主厨,非常高兴通过这个平台跟大家一起分享学习美食文化,当然了烹饪一道美食的时候自然少不了用香料来激发食物的香味!我们今天聊聊烧菜到底该用什么样的香料呢?
随着现在社会的发展和进步,也让我们的经济水平有了大大的提高,随之而来的就是生活中各式各样的创新花样美食映入我们眼前,也让更多的人抵挡不住美食的诱惑,深深地爱上了美食文化!
***皆知中国的美食流传千年,吸引着全世界美食爱好者前来品尝和学习美食文化,全国各地都有地方特色的当地美食, 也让更多的人对美食充满了更大的好奇心,尤其是中国美食!
对于烧菜放什么香料这个话题,我觉得真的是完全没有精准答案,对于做什么菜都有不同的香料搭配,有的是根本不用香料,完全靠食物本身的味道来增强我们的食欲,首先我是一位山东人,我们自家的烧菜方法就是少不了甜面酱和黄豆酱,做出来的菜品味道那股酱香味是贼下饭!可以尝试一下!
全国各地的美食文化各有差异,如果您也热爱美食,多去了解美食文化,多去尝试美食制作,总会找到自己喜欢的,甚至更多口味!
烧菜香料,没有固定的标准。
全国各地口味浓淡不一,甜咸不同,麻辣各异,习惯有较大差别,但有一点共性,八角、三奈必用。
延伸到四川人做烧菜,大厨与家庭主妇的经验,常常另加桂皮、小茴和香叶,还可制成五香粉,方便使用。此香型浓郁而不失清爽……
五香粉制作:
八角20克,小茴15克,
三奈20克,香叶15克,
桂皮20克。
用三个字体现出你家乡的特色,我先来做个示范:你瞅啥?
谢谢邀请。用三个字体现家乡特色的,我认为莫过于是用本地特色产品作为地名,最能体现出家乡的特色。如广西荔浦市,当地的特色农产品叫荔浦芋头,这种芋头个大,又香又粉,曾经是皇室贡品,电视剧巜宰相刘罗锅》更是让荔浦芋头声名大震。而用荔浦芋头和猪五花肉做成的荔浦扣肉,是当地有名的特色菜肴,是红白喜事酒席必上的大菜之一。因此,用"荔浦芋"三个字最能体现我家乡的特色。
谢谢邀请:我的家乡,在美丽的滇西大理,巍巍博南山中——味道永平,我美丽的妻子,勇夺家乡第二届美食烹饪大赛状元,我家乡的漂亮名片就是三个字——黄焖鸡!
到了我美丽的家乡,你一定得尝一尝,红花虽好,需绿叶点缀,那盘开胃的泡椒和白蒜,就是黄焖鸡的绿叶,在我家乡都是免费赠送的!
在农村,可做作料类的菜都有哪些?
生活在农村的朋友基本都知道,像菜地里种植的蒜苗,生姜,大葱,小葱,芹菜,韭菜,辣椒,都是不错的炒菜佐料菜,基本每顿饭都离不开它们,下面我给大家拍几张自家菜地的佐料菜。
在农村可以用来做成作料的菜有很多,但最常见的有以下几种;
一.辣椒(制作辣椒酱原料)
辣椒酱是用辣椒制作成的酱料,是餐桌上比较常见的调味品,以湖南为多,有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成,颜色鲜红,上面浮着一层芝麻油,容易保存。
二.豆类《胡豆、黄豆、花生、芝麻(制作豆瓣酱原料)》
1.胡豆:又名蚕豆,一年生或二年生草本。豆瓣酱是是一种调味品,主要材料有蚕豆、黄豆等,辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。
2.黄豆:黄豆酱又称大豆酱、豆酱,是我国传统的调味酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄酱有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式,也可佐餐、净食等。
3.花生:花生酱,是花生油提取前的产物。花生酱的色泽为黄褐色,质地细腻,味美,具有花生固有的浓郁香气,不发霉,不生虫。一般用作拌面条、馒头、面包或凉拌菜等的调味品,也是作甜饼、甜包子等馅心配料。
4.芝麻:芝麻酱也叫麻酱,是把炒熟的芝麻磨碎制成的[_a***_],有香味,作为调料食用。根据所***用的芝麻的颜色,可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一,食用以白芝麻酱为佳,滋补益气的以黑芝麻酱为佳。
三.叶菜类《香菜、茴香、韭菜花、蒜、姜、葱(制作各种酱辅料和作料)》
1.茴香:大、小茴香都是常用的调料,是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气,使之重新添香,故曰"茴香"。
在农村,人们一般都是忙于干农活,所以菜式很简单,基本都是油盐酱醋加蒜就可以搞定任何一道菜,一般都是办酒席,亲戚好友到访才讲究点。
我们家常用的作料菜有: 葱,蒜,洋葱,辣椒,紫苏,香菜,香芹,韭菜,番茄。。。。
我特别喜欢紫苏炒花甲,感觉炒花甲没有紫苏跟耗油那么那一盘炒花甲就没有了灵魂。
这个可以分为两种,一种是直接在地里面种的长的,一种是腌制的(一般在冬天的时候腌制)。
韭菜:种一年,吃N年的下饭菜,在我们老家叫做“盐菜”,和浆水面搭配起来最好吃,当然还有臊子面、疙瘩汤等等,想必韭菜是大家喜欢吃的。
香菜:这在我们老家叫做“芫yan荽”,这是它的本命,种一年,吃两年,我家苹果地里面去年种的芫荽在今年开春后依旧可以吃。
大葱:这在我们老家分为两种,一种是甜葱(也就是大白葱),还有一种就是香葱,比较辣的那种(在我老家叫做“秾葱”)。炒菜做法必须每顿上。
大蒜、生姜这些我老家不种植,尤其是大蒜那也是离不开的。
辣椒:这个自然不用多说。
上述这几种是自己种的,那么在我老家还有野生的和一些在树上长的佐料:
花椒嫩叶:这个在每年的4月份都是花椒树嫩芽生长的时候,有一股特殊的麻辣香味,和韭菜辣椒放在一起炒出来,那个味道简直让人欲罢不能。
野生小蒜:炒鸡蛋不错。
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