食品包装营养成分表

1. 自制食品，怎么标注保质期和营养成分？
2. 为什么有的乳清蛋白粉的营养成分表里蛋白质含量超过100%？
3. 培养基中主要有哪些营养成分？
4. 粮食酒常用的酿造材料有哪些？都给白酒带来了怎样的营养价值？

自制食品，怎么标注保质期和营养成分？

自制食品都是自己家人食用，所用食材都是自己经过选择后购买的，不会购买***冒伪劣产品，然后再自己加工制作，例如豆浆面包、饺子馄饨、泡菜乳腐等等，因此完全不需要标注保质期和营养成分。

如果开饮食摊档出售自制食品，为了标明营养成分，可到新华书店购买一本“常用食物营养成分表”，根据自制食品的食材，到表上查找相应食物的营养成分，然后再标注在食品包装上。保质期也可以这样做。

恕我直言，自制食品不能按照正常的工业品来算，因为它基本上无法标准化，因此保质期和营养成分的标注基本上市扯淡。

自制食品的售卖是擦边球，愿者上钩、后果自负。

食品的保质期并不是一个估算出来的东西，比如你用的什么原料、用的什么做法、用什么容器装的，这些根本不能确定保质期。

保质期都是通过实验做出来的，货架期测试或者加速箱测试。

前者是指模拟真实的货架环境，放一段时间，看看会不会坏掉。

后者是放在一个恒温恒湿的温箱里，一般温湿度远大于正常环境，在这样的环境里可以用1个月模拟半年的存放效果。

做完实验，确定产品质量不会有问题的时间，然后还要给一个保险系数，才是保质期。

过了保质期的食品不一定就会坏，因为有保险系数嘛。

如果自己做，每一批次都不太一样，保质期基本上没办法确定。

当然，如果你标短一点，当然不会有问题，但感觉也就没啥意义了。

为什么有的乳清蛋白粉的营养成分表里蛋白质含量超过100%？

为什么有的乳清蛋***的营养成分表里蛋白质含量超过100%？在包装食品的的营养成分表中，有三栏，第一栏为项目也就是不同营养素的名称。第二栏是每100g的食品中所含不同营养成分的含量有多少，这也体现了不同食物的不同营养价值，而最后一栏的NRV的百分比，指的是这些营养素占中国居民膳食营养素参考摄入量的比例，也就说，这种食物吃100g，所富含的营养素占一个人每天建议摄入的营养素含量的百分之多少？

举个例子，比如，一类包装食物，钙NRV的为10%，也就意味着，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐每人每天需要800mg的钙，而这一种食物如果吃到100g，就可以提供这800mg的10%，那么只需要再摄入700mg，就能达到推荐的量，那么对于健康来说，就不会因为缺乏而导致疾病。

那么一般包装食物中食物成分表都是按照100mg或者100mg作为标准的，个别的有小包装食品也有按照实际的含量来统计的。那么对于乳清蛋***来说，按照参考摄入量来看，建议正常情况下，每公斤提供摄入1g蛋白质就已经充足，是按照标准体重来的。那么对于一个60公斤的人来说每天摄入60g的蛋白质就已经足够。而乳清蛋白中是按照100g的标准来衡量的，那么NRV的百分比，自然也会超过100%，如果看到超过100%的营养素，那么这类食物就应该摄入的量减少，降到100%以内。

培养基中主要有哪些营养成分？

营养是一切生物生命活动的物质基础。

黑木耳赖以生存的营养，完全依靠菌丝体从基质中吸取。它包括碳素营养、氮素营养、维生素、矿物质元素和微量元素。首先碳素是黑木耳最重要的营养来源，一般木屑中纤维素含40％，木质素含24％，半纤维素中多聚戊糖含20％。黑木耳菌丝体在分解、摄取养料时，能不断地分泌出多种酶，将大分子化合物分解成黑木耳菌丝体易于吸收的各种营养物质。还可利用的有葡萄糖、蔗糖和麦芽糖等，这些糖类用量不能太多，超过5％则对黑木耳菌丝的生长有抑制作用。其次氮素是合成蛋白质和核酸所必不可少的主要原料。主要氮源有蛋白质、氨基酸、尿素、蛋白胨等。生产中常用的氮源为马铃薯浸汁、酵母汁、玉米粉、蛋白胨、米糠和麸皮等。

粮食酒常用的酿造材料有哪些？都给白酒带来了怎样的营养价值？

老莫今天就来给大家讲讲，什么粮食可以酿出白酒，而好的白酒又需要什么样的粮食。

其实从酿酒原理上讲，只要含淀粉和可发酵性糖或可转化为可发酵性糖的原料，均可用来酿酒。所以酿酒的原料颇多。在我国这么多年的酿酒历史中，可以用来酿酒使用的谷物类粮食非常多，有高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麦、大麦、荞麦，甚至薯、马铃薯都被用来作为酿酒的材料。

一、高粱：

高粱按黏度不同分为粳、糯两类，北方多产粳高粱，南方多产糯高粱。众所周知，许多好酒的酿酒粮食都是高粱，这是因为高粱的特性最适合于酿酒，首先高粱最主要的特点是淀粉含量过高，易于发酵，它的成分里含五碳糖的半纤维素约2.8%，皮壳中含单宁.少碳单宁9.1生成香兰酸等特殊芳香成分有利;若含量过多.则抑制醉母发酵，并在加压蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味。其次高粱的果实结构非常适合酿酒，其中糯高粱还具有吸水性强容易糊化的特点，而内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例也十分平衡，酿酒时微生物的发酵产香顺利，不会导致杂味物质的生成，可以说这是最为理想的酿酒材料。

二、大米：

大米也是非常常见的一种酿酒材料，但是由于其脂肪和纤维素含量过高，所酿白酒的口感上会受到一定的影响。除此之外，大米还有粳米和糯米之分，我们先说粳米，南方也多将粳米称为大米。粳米淀粉结构疏松，利于糊化，其质地纯正，蛋白质、脂肪及纤维素含量较少，因而酿出的酒较纯净。

做酒最好的不过是小麦，它是做曲的最好材料，其次你相高粱玉米和地瓜，都是很好的，做出来的酒有浓香味，要说含醇最多的应该是地瓜也称它为白薯，这些材质不贵比别的那些杂粮，酿出来的酒都要好一点，有浓度口感好很受欢迎。

我每年大概会烧300斤酒，用大米烧，成本大概2500左右，烧出来的比例是酒七成，500斤大米大概300来斤酒。。。主要是放酒曲，刚烧第一次的我们这叫白酒水，也能喝，带甜味，然后酒糟再烧，度数自己控制，自己烧一般控制在53度左右。。。

粮为酒之肉 好的酿造原料是酿造一瓶好酒的物质基础 其酿造原料也是丰富多样 选择不同的原料 酿出来的酒风格截然不同

营养成分 就拿酱香型白酒来说 酱香型白酒含酸度比其他名优白酒高三到五倍 主要以乙酸和乳酸为主 据医学论证 食酸主脾胃 保肝 能软化血管 西医也认为 食酸有利于健康等等 还有很多 说不完了😝 适量饮酱香型白酒的营养无处不在的哦

下面，阿文就给大家讲一讲关于白酒酿造原料的那些问题。

一、高粱

食用高粱是最为常用的酿酒材料。据说酒的祖师爷杜康，在做长工的时候，有一次偶然把高粱米饭放在树洞中，时间久了，发酵成了酒。所以开始名叫“久”，后来才有“酒”字。中医认为，高粱性平味甘、涩、温、无毒，能和胃、健脾、止泻，有固涩肠胃、抑制呕吐、益脾温中等功能，可以用来治疗食积、消化不良等。

二、大米

大米也是可以作为酿造酒的材料之一的。而大米由于含有丰富的蛋白质与熟知的多种维生素而受到人们的青睐。而大米的营养价值表现在由于还含有人体必需的矿物质，也能够对身体起到振奋意志，有效解渴等其他作用。所以如果你在精神比较萎靡的时候，来一杯用大米酿造而成的白酒，没准就能重新焕发活力了呢。

三、土豆

土豆大概是最霸道的酿酒原料了，蛋白质含量非常丰富，所以在发酵过程中会很臭很臭，即便是通过蒸馏也没办法改变。那如果只有土豆怎么办呢？俄罗斯人就碰到了这种困难，于是想了一招，过滤，用泥炭（活性炭）强行过滤，过滤之后就只剩下酒精和水，所有的风味物质都去掉了，为啥伏特加喝起来就是医用酒精味，那就是因为除了酒精啥也没有啊。这也是西方人不懂得中国白酒香气的重要原因，因为他们的白酒原料太差了。

四、豌豆

豌豆蛋白质含量高，其实并非酿酒的佳选。但是豌豆却是酒曲的原料。研究表明：豌豆中2-甲基-3-乙基吡嗪、2-甲氧基-3-异丁基吡嗪很重要，具有极强的坚果香及香甜焦香气，而且丰富的蛋白质和维生素也为白酒香味的组成提供了丰富的前体物质。所以许多名优酒在制作酒曲的时候会在其中添加豌豆，为的就是增加酒体中香味成分，使酒体优雅丰满。

其他类的原料酿造酒包含甘蔗、甜菜等，用这些原料酿造出来的酒大多数都是烈酒，学名“朗姆酒”。酒喝到口中就如火焰般灼伤人的五脏六腑，是加勒比海盗们的最爱。需求性价比高，亲民价格纯粮食的酱香酒，我相信也是众望所向。茅台镇上面不止茅台酒厂一家可以酿造纯粮食的酱香酒，这道理大家都懂，但是靠谱的酒厂，渠道除了通过亲戚朋友介绍，没有几个人知道。