本文作者:小旺

中国的菜系八大菜系 鲁菜有哪些 徽菜呢图片

小旺 09-04 36
中国的菜系八大菜系 鲁菜有哪些 徽菜呢图片摘要: 八大菜系列的名称?我国八大菜系分别是?鲁菜系,有什么特点,有什么比较有代表性的菜?八大菜系列的名称?中国的八大菜系的名称主要包括:鲁菜,川菜,粤菜,苏菜,闽菜,徽菜,浙菜,湘菜鲁菜...
  1. 八大菜系列的名称?
  2. 我国八大菜系分别是?
  3. 鲁菜系,有什么特点,有什么比较有代表性的菜?

八大菜系列的名称?

中国的八大菜系的名称主要包括

鲁菜川菜粤菜苏菜闽菜徽菜,浙菜,湘菜

鲁菜

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图片来源网络,侵删)

源于山东地区,以咸鲜、平和养生、中正大气的口味特点

川菜

源于四川重庆地区,以麻辣鲜香的口味而闻名。

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粤菜

代表广东菜,由广州菜、潮汕菜和东江菜组合而成,讲究原汁原味,追求食材的新鲜和口感的协调。

苏菜

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(图片来源网络,侵删)

江苏菜为代表,口味偏甜,刀工精细,选材和造型讲究。

我国八大菜系分别是?

中国八大菜系是:鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

1、鲁菜

鲁菜口味咸鲜为主。讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。咸鲜为主火候精湛,精于制汤,善烹海味。

2、川菜

川菜口味麻辣为主,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味(鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味)。

3、粤菜

粤菜口味鲜香为主。选料精细,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。

4、苏菜

口味清淡为主。用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁,口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜,讲究选料和刀工,擅长制汤;苏南菜口味偏甜,注重制酱油,善用香糟、黄酒调味。

5、闽菜


中国的八大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。中国饮食文化的菜系指的是在一定区域内,因为气候、地形、历史、物产及饮食风俗的有所不同,历经悠长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技巧风味,并且得到全国各地所承认的地方菜肴

鲁菜系,有什么特点,有什么比较有代表性的菜?

鲁菜的特点以咸鲜为主,鲁菜讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。多数菜肴要用葱姜蒜来增香提味,并且炒、熘、爆、扒、烧等烹饪方法都要用葱,尤其是葱烧类的菜肴,更是以拥有浓郁的葱香为佳,如葱烧海参等菜肴。

擅长爆,扒,拔丝,尤其是爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫,因此民间流传着‘食在中国,火在山东’这样一句话。

精于制汤,鲁菜以汤为百鲜之源,讲究“清汤”、“奶汤”的调制,清浊分明,取其清鲜。

比较有代表性的菜有糖醋鲤鱼,九转大肠,葱烧海参,油焖大虾等。

鲁菜,明末清初开始兴起,清朝宫内大部分御厨都是山东人,京城里的知名馆子也都是山东人开的。

山东菜以酱为主要辅料,咸香,底味重。代表菜,九转大肠,把子肉,糖醋鲤鱼,蒲菜汤等…

下图是在济南颜家菜吃的,山东的非物质文化遗产!


作为山东人,我对这个还是比较了解的。鲁菜的特点:一是以咸鲜为主;二是有着精湛的火上功夫;三是精于制汤,以汤为百鲜之源;四是擅长烹饪海味;五是讲究排场和注重礼仪。鲁菜的代表性菜啊很多。糖醋鲤鱼就是其中的一个。选用黄河鲤鱼,先经油锅炸熟,再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁,浇在鱼身上,香味扑鼻,外脆里嫩带酸,不久它便成为一款名菜,其中以大济南汇泉楼所制的糖醋鲤鱼最为著名。

鲁菜的代表性菜,报起菜名可以像一段相声!一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉(木须肉)、胶东四大温拌、糖醋里脊红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱[_a***_]、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎、西瓜鸡!

每个名字都像诗一样,特别有画面感!当然了,鲁菜也真真切切颜值同他的菜名一样经验!就举几个例子吧!

【油焖大虾】

没有流口水!!!清明前渤海湾的大对虾,使用鲁菜特有的油焖技法,这道菜历史悠久,鲜香甜咸四种味道相辅相成,回味无穷。

1、咸鲜为主。鲁菜讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。多数菜肴要用葱姜蒜来增香提味,并且炒、熘、爆、扒、烧等烹饪方法都要用葱,尤其是葱烧类的菜肴,更是以拥有浓郁的葱香为佳,如葱烧海参等菜肴。

2、火候精湛。鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、拔丝,尤其是以爆、扒素为世人所称道,爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫,因此,民间流传着“食在中国,火在山东”这一句话。

3、精于制汤。鲁菜以汤为百鲜之源,讲究“清汤”、“奶汤”的调制,清浊分明,取其清鲜。

4、善烹海味。鲁菜对于海珍品和小海味的烹制堪称一绝。山东的海产品,不论参、翅、燕、贝,还是鳞、蚧、虾、蟹,经当地厨师的妙手烹制,都可成为精鲜味美之佳肴

5、注重礼仪。山东民风朴实,待客豪爽,在饮食上大盘大碗丰盛实惠,注重质量,受孔子礼食思想的影响,讲究排场和饮食礼仪。

(来自互联网资料)

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