本文作者:小旺

湘菜的代表名菜有 八大菜系是什么菜

小旺 09-04 33
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  1. 八大湘菜有哪八道菜?
  2. 请问八大湘菜是哪八种?

八大湘菜有哪八道菜

八大湘菜的八道菜是:东安子鸡、红煨鱼翅腊味合蒸、面包全鸭、油辣冬笋尖、板栗烧菜心、五元神仙鸡、吉首酸肉。湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系

湖南湘潭名菜剁椒鱼头为八大湘菜之首,剁椒鱼头选用鱼头一个,盘子上面放上几片姜,把鱼头放上来,鱼头上面放上剁辣椒(剁辣椒是辣椒加姜、蒜、大量盐一起剁碎而成),再放在蒸锅里面开大火蒸10分钟,出锅后淋上蒸鱼豉油,一道鲜香咸辣、开胃下饭的剁椒鱼头就做好了,还可以煮上一点清水面条,等鱼头吃完后,把面条放进去,剁椒鱼头汤面也有了。是不是很简单呢?

湘潭剁椒鱼头创始于清朝年间,据说和清代文人黄宗宪有关,黄宗宪为了避难,逃到了湘潭农村一位农户家里,由于农户家比较穷,买不起菜,恰好这时候农户的儿子捕了一条鱼回来,农妇就把鱼肉炖汤,鱼头上铺上加盐剁碎的辣椒一起蒸,于是就有了这道剁椒鱼头,剁椒鱼头是湘菜之首,是最具代表性的一道世界名菜。

湘菜的代表名菜有 八大菜系是什么菜
图片来源网络,侵删)

湘菜八大菜系之一,一般印象应该是以辣为主,不过要说招牌菜,各地都有特色吧!比如:东安鸡,吉首酸肉,腊味合蒸,五元神仙鸡,面包全鸭,油辣冬笋尖,还有毛氏红烧肉永州血鸭这些不知道算不算😂

好像没有八大湘菜这个说法,出名的湘菜倒是很多,特别是传统湘菜,现在是市场经济,快销品出利润,太复杂的湘菜很少有人做了,很多厨师也不会做甚至都不知道菜名

有兴趣的话推荐“湘菜谱”这本书,很不错的。

湘菜的代表名菜有 八大菜系是什么菜
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湘菜鲜、香、辣,除了辣椒、姜葱蒜、香菜外很少用其它乱七八糟的配料,尤其很少勾芡。要说八大湘菜怎么也逃不过下面几道菜:

1、辣椒炒肉,一道简简单单的小炒,家家户户都能做,最简单的下饭菜,一碗菜可以干掉三碗饭;

2、剁椒鱼头,湘菜的代表之作、上过国宴的精品,一碗自制剁辣椒外加胖头鱼的鱼头,再来点面条让人口水直流;

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3、血浆鸭,血鸭在湖南有邵阳、永州2个派系,做法差不多都是血不能凝固,在鸭肉快出锅的时候快速把血浆上去。一个是永州血鸭,鸭肉斩的很碎,里面添加青豆炒。另外一个是以武冈血浆鸭为代表的邵阳血鸭,邵阳血鸭肉稍微大片一点里面会放五花肉提香,鸭肉尤其以武冈黄茅的鸭最为正宗。血鸭在这两个地方几乎家家户户都做,但是很多外地人看到黑乎乎的吃不来;

4、小炒黄牛肉,这在任何一家湘菜馆都必有的一道菜,好吃不算贵;

5、东安鸡,这也是湘菜的珍品,国宴菜谱上的名菜不过要讲究口味需要本地土鸡才能体现他的美味

请问八大湘菜是哪八种?

        八大湘菜的八道菜是东安子鸡、红煨鱼翅、腊味合蒸、面包全鸭、油辣冬笋尖、板栗烧菜心、五元神仙鸡、吉首酸肉。 

        湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。湘菜以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;              色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜的主题是下饭,其实很多湖南人也是怕辣的,而又要吃那种很辣的,由辣而产生多吃米饭的结果,所以湘菜主要产生的作用是下饭。 

          官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表,如组庵豆腐、组庵鱼翅等;民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉、郴州鱼粉、东安鸡、金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等

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