水煮肉片是什么菜系 厨艺菜
水煮肉片是什么菜系?
水煮肉片是属于中国八大菜系之一的川菜,川菜的味型分类非常多,主要以麻辣为主,水煮肉片是川菜中的典型代表。水煮肉片是以里脊肉或者精瘦肉为原料制作的,味道鲜香麻辣,吃起来口感软嫩爽口。
水煮肉片,属于川菜系。
此菜起源于四川盐都自贡一带,人们在盐井上安装辘轳,以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役,多则半年,少则三月,就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰,而当地用盐又极为方便,于是盐工们将牛宰杀,取肉切片,放在盐水中加花椒、辣椒煮食,其肉嫩味鲜,因此得以广泛流传。
菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进,成为了流传中国各地的名菜。
此菜中的牛肉片,不是用油炒的,而是在辣味汤中烫熟的,故名“水煮牛肉”,菜色深,味厚,香味浓烈,肉片鲜嫩,突出了川菜麻、辣、烫的风味。
水煮肉片属于炖菜还是炒菜?
“煎、炸、炖、煮、炒、蒸”是烹饪的基本加热手法,如何使用要看出品的食材和想要的结果来选择。
水煮肉,就是结合了煮、炒的手法,先将肉煮熟,然后和炒制好的其他配菜混合入味即可出锅。
而我们通常说的“炖”,一般理解为“长时间焖煮”,而水煮肉中肉的处理一般不需要长时间焖煮,(如果您买的肉太老除外)
所以,以我的理解,水煮肉是一道炒菜,只是肉预处理了一下而已!
水煮肉片是哪里的菜?
四川水煮肉片,属于川菜系。此菜起源于四川盐都自贡一带,人们在盐井上安装辘轳,以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役,多则半年,少则三月,就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰,而当地用盐又极为方便,于是盐工们将牛宰杀,取肉切片,放在盐水中加花椒、辣椒煮食,其肉嫩味鲜,因此得以广泛流传。
菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进,成为了流传中国各地的名菜。
此菜中的牛肉片,不是用油炒的,而是在辣味汤中烫熟的,故名“水煮牛肉”,菜色深,味厚,香味浓烈,肉片鲜嫩,突出了川菜麻、辣、烫的风味。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.ctlfw.com/post/6939.html发布于 09-04