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摘要： 王致和臭豆腐的历史起源？王致和臭豆腐的历史起源？历史起源可以追溯到明朝。相传，明朝时期，有一位姓王的人在湖南省湘乡市经营小吃摊，他发现腐臭豆腐的味道和口感十分独特，经过多次尝试和改...

1. 王致和臭豆腐的历史起源？

王致和臭豆腐的历史起源？

历史起源可以追溯到明朝。相传，明朝时期，有一位姓王的人在湖南省湘乡市经营小吃摊，他发现腐臭豆腐的味道和口感十分独特，经过多次尝试和改良，最终创造出了一种味道更加浓郁、口感更加独特的臭豆腐，并将其命名为“王致和臭豆腐”。

王致和臭豆腐之所以能够广泛传播和流传至今，除了因为它独特的口感和美味，更重要的是因为它的历史和文化背景。在中国南方的一些地区，臭豆腐被视为传统的小吃之一，有着悠久的历史和文化底蕴。而王致和臭豆腐则成为了其中的一个代表，被誉为中国的“臭豆腐之王”。

总之，王致和臭豆腐的历史起源可以追溯到明朝时期，它的口感和独特味道让人难以忘怀，同时也代表着中国南方地区悠久的小吃文化和历史传承。

王致和臭豆腐是老北京的传统小吃，属于豆腐乳的一种。颜色呈青色，闻起来臭，吃起来香。发明人是安徽人王致和，流传已有300多年。

他原是个文人，多次进京赶考不中，改为以制豆腐为生，并创制出臭豆腐。臭豆腐曾作为御膳小菜送往宫廷，受到慈禧太后的喜爱，亲赐名“御青方”。就是我们今天吃的王致和臭豆腐。

王致和是安徽仙源人。清康熙八年（公元1669年）进京赶考落第后，因手头拮据，在前门外延寿寺街羊肉胡同的安徽会馆寄居。

为下次再考，他一边读书，一边拿出在乡里磨豆腐的小技，维持生活，有一次王致和做出的豆腐没卖完，时值盛夏，怕坏，便将豆腐切成四方小块，配上盐、花椒等佐料，放在缸里腌上。

过后，他把这事丢在脑后，到秋天才想起来，打开缸盖，豆腐成了绿色，臭气扑鼻。

他尝尝，别具风味，分送会馆的邻居，尝后无不称奇。

王致和屡试不中，便死了当官之心，尽心经营起臭豆腐来。

康熙十七年（公元1678年）他在延寿寺街开办作坊，挂起“王致和酱园”的招牌，一时名扬京城。臭豆腐起初只是贫苦劳动者的佐餐佳品，窝头贴饼子就臭豆腐吃，别有风味。

到了光绪年间，臭豆腐不但入了大宅门，而且上了宫廷的菜谱。臭豆腐的“上用”，使其身价百倍。一些名流雅士也写诗称赞。

清末状元孙家鼎写对联称道：“致君美味传千里，和我天机养寸心”；“酱配龙蹯调芍药，园开鸡跖钟芙蓉”。今天，王致和的臭豆腐远销国外，外国人称之为中国的起司（乳酪）。

王致和臭豆腐的创始人是安徽人王致和，流传至今已有300多年。他原是个文人，多次进京赶考不中，改为以制豆腐为生，并创制出臭豆腐。臭豆腐曾作为御膳小菜送往宫廷，受到慈禧太后的喜爱。

王致和的故事充满了戏剧性，在民间广为流传。据说王致和原本是安徽省宁国府太平县仙源 的举人，在清康熙八年（1669年）的时候，进京赶考落第，受盘缠拮据所困，被滞留京城。

因为小时候曾经在家做过豆腐，所以王致和为了谋生计，做起了豆腐生意——在所住的北京前门外延寿寺街羊肉胡同“安徽会馆”内，用手推的小磨，每天磨上几升豆子做成豆腐沿街售卖。同时他继续刻苦攻读，以备下届科考。盛夏的某一天，由于他做出的豆腐没卖完，担心天热腐坏，便切成四方小块，配上盐、花椒等佐料，腌在小缸中。自此，他歇伏停磨，一心攻读，忘记了这回事。秋凉后，王致和重操旧业，猛然间想起那小缸豆腐，连忙打开，没想到臭味扑鼻，打开一看，豆腐已变成青色。扔了实在可惜，于是他大着胆子尝了一下，不料别具风味，遂送给邻里品尝，结果品者无不称奇。王致和臭豆腐从此声名鹊起。

王致和因为屡试不中，就是决定尽心经营臭豆腐。到康熙十七年（公元1678年），他在延寿寺街西路建作坊立招牌：“王致和南酱园”，雇师招徒，以经营臭豆腐为主，兼营酱豆腐、豆腐干及各种酱菜。不久，臭豆腐的销路扩大到东北、西北、华北各地。经多次改进，臭豆腐于清末传入宫廷御膳房，成为慈禧太后的一道日常小菜。慈禧太后不喜臭豆腐其名，便赐名“青方”，使王致和臭豆腐身价倍增。“王致和”门前的三块立匾加上彩绘龙头，象征“大内上用”之意；“王致和南酱园”的六个字刻为两块匾，分别由状元孙家鼐、鲁琪光题书。孙家鼐写了两幅藏头对，一曰：“致君美味传千里，和我天机养寸心”，另一幅曰：“酱配龙蟠调芍药，园开鸡跖钟芙蓉”，冠顶横读为“致和酱园”。“王致和”的生意越作越兴旺，众人竞相仿制。光绪年间，在宣武门外、延寿寺街等地相继开设了王政和、王芝和、致中和等酱园。以上是王致和臭豆腐据说的来历。