湘菜系代表菜有哪些 川菜图片
湘川菜十大招牌菜?
东安子鸡是一道传统名菜,这道菜的特色就在于它是用醋烹饪的,把醋的香味浸透到细嫩的鸡肉中,这样肉质会更鲜嫩,闻着香气四溢,吃着酸辣开胃,爽而不腻。
02.麻辣子鸡
麻辣子鸡是一道风味名菜,它主要是以母仔鸡为主要食材,干辣椒和新鲜的辣椒作为辅料,干辣椒会很香,比较入味,而新鲜的辣椒会更麻辣下饭,再加上浓浓的鸡肉鲜香味,配米饭特别好吃。
03.永州血鸭
永州血鸭可以说是湘菜中赫赫有名的一道菜,正宗的血鸭香味中还带有淡淡的辣味,就像鸭肉吸饱了辣椒的味道,看着鸭肉红润油亮,肉质吃着异常鲜嫩,香、辣、咸兼备,非常开胃下饭。
04.干锅肥肠
干锅肥肠其实是用猪大肠制作的,是一道吃起来非常过瘾的传统名菜,吃着肥肠劲道十足,不老也不嫩,又辣又香,质地软烂,堪称是米饭的“杀手”。
05.湘西外婆菜
湘西外婆菜是用民间的传统工艺制作而成的一道美食,里边不添加任何色素和防腐剂,在腌制之后又加上杭椒、朝天椒、红干椒等佐料爆炒而成,做出来的菜非常香辣,拌饭去吃非常美味。
湘川菜的十大招牌菜就是1、剁椒鱼头2、辣味合蒸3、毛氏红烧肉4、麻辣子鸡,5、麻婆豆腐6、宫保鸡丁7、回锅肉8、夫妻肺片9、眉山东坡肉10、鱼香肉丝。湘川菜是大家都爱吃的菜肴。具有鲜辣麻辣的特色。湘菜是湖南菜,川菜即四川地区的菜肴,也是最有特色的菜系,民间最大菜系,同时被冠以“百姓菜”。
湘菜/川菜里那些看起来很油的菜,是因为放的油多吗?
川菜的油
湘、川菜中看起来都是油的菜的确是食用油。
川菜水煮鱼的烹法来源于水煮牛肉,那食材熟制后再冲入热油,目地在于增香、保温。因为川厨善用辣椒及花椒,而用油脂在高温环境下能最大程度的提升双椒的香味,使菜肴的风味口感得到提高。
四川火锅更是如此,早期重庆火锅用油水比,一般在3:7比,而今最高达到8:2比。原因在于川人发现辛香料大多是油溶性,对菜肴香辣风味的特色提供了百分百的贡献。这就是川菜多用油的由来。
川菜用辣椒更注重“香”。这可能是大多非川籍人士不明白的地方。例如红油,非川籍人士会直接用干辣椒粉制作。而川厨会选用四川二荆条、贵州椒等香味浓郁的椒,先用少量油加芝麻慢火炒香,再捶成粉状,最后用菜油制成。制得后还要静置两天后再用。要求入口不辛辣而味香,色红而又粘稠,这才是上好的“红油”。
今时今日“少油”之风尚行,原因众所周知。但中国至古以来以农耕文明而盛,食物以植物为主,这是铁的事实。用油脂烹调食物,是件不容易的事。一方面是因为动物性油脂的稀缺;另一方面是因为植物性油脂获得性很差。就造成传统美食文化崇尚“膏脂”。如:网油用来作辅料或蒸、或炸、或煎、而取其腴美。这与西式快餐有着本质的区别。就如水煮鱼,大量用油的同时,一定会有豆芽、蘑芋等物来调合,使其香而不腻。
湘菜总体上用油比川菜少。但因香辣的需要,用油量亦不少。如口味虾,满钵的辣椒紫苏油浸泡着虾身,唯以此法才能发挥最大的香辣口味。口味蛇、剁椒鱼头、辣椒炒肉等菜式也是因油而生味,自然用油量也是不小的了。但湘、川人士鲜有肥胖人士,说明川湘菜的重油饮食与肥胖并无直接联系。这与川湘两地居民每日食用大量蔬菜是分不开的。
但,总的来说,川湘菜还是有必要节制的控制用油量,因为这是趋势。
中国的八大菜系是什么?分别有什么代表菜?
中国的八大菜系可谓相当有名,所形成的中国的“八大菜系”,分别为鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。这些菜系各自的特点如何?又具有哪些代表菜品呢?今天就跟着笔者一同了解一下吧。
1、鲁菜——咸鲜、浓油赤酱 经典菜品有泰山三美汤、奶汤鲫鱼、烧二冬、胶东[_a***_]温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸,糖醋里脊可是笔者每去到饭店必点菜品呢!
2、川菜——重油、重盐、麻辣鲜香 代表菜品有回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片,水煮肉片说是水煮,可汤汁浓缩得特别美味,味道极佳!
3、粤菜——原汁原味、咸、鲜、清淡 经典粤菜有:白切鸡、白灼虾、阿一鲍鱼、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼,口味爱好清淡的朋友可以去尝试粤菜,无论是汤还是粥都很补且不腻,而且荤菜都保留着食材原汁原味!
4、苏菜——甜、黄酒味 江苏名菜有鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头,笔者吃过的只有苏式点心,但香酥的味道令人难忘,我想甜点都是如此,更何况是菜肴呢!
5、闽菜——咸甜(南部)、香辣(北部)闽菜的招牌菜有“佛跳墙”,还有福州鱼丸,对于福建菜系笔者不了解,但身边福建的朋友很多,对家乡菜也赞不绝口。
6、徽菜——重油味、重盐 经典的菜品有:一品锅、刀板香、腌鲜臭鳜鱼、虎皮毛豆腐。
7、湘菜——重油、重盐、重辣、腌制腊味 身为湖南人,湘菜是重头戏,从小爱到大,湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜,最喜爱的是湘菜的辣味,还有烟熏的腊肉,肥而不腻,好吃不塞牙!
8、浙菜——酱香味浓 浙菜系主要名菜有:“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“赛蟹羹”,浙菜是个注重调味的菜系,酱油生抽可以大把地放,重口味!
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