玉米的营养成分含量表

摘要： 玉米的营养价值有多大？玉米的营养价值有多大？德国营养保健协会的研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用最高。玉米含有7种“抗衰剂”即钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和...

1. 玉米的营养价值有多大？

玉米的营养价值有多大？

德国营养保健协会的研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用最高。玉米含有7种“抗衰剂”即钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。经测定，每100克玉米能提供近300毫克的钙。凉爽的秋天总会有让我们手脚冰凉的时候，倘若这时，能在手上拿着一份暖暖和和的甜玉米，那也可谓是一件幸事。当然玉米的吃法也有很多，煎，煮，烹，炸，可谓是，样样得心应手。

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玉米不仅淀粉、蛋白质、脂肪含量较多，维生素、硫胺素、核黄素含量高，可降低血液中的胆固醇，有软化血管、预防肥胖的作用。

所含的谷氨酸有健脑作用。多吃玉米可以增强体质，抑制抗癌物质在体内的副作用。玉米还能增强脑力和记忆力。

煮食玉米的时候建议放入清水中充分清洗，去除残留农药。玉米煮粥可以加些食用碱，提高玉米营养分解和吸收作用。

跟大家分享一个有特色的“冰糖五色粥”。准备嫩玉米二两，粳米一两，冰糖二两香菇、胡萝卜、青豆各适量。

先把粳米用清水浸泡4-6个小时，淘洗干净放入粥锅内，加入适量清水熬煮成粥。香菇用温水泡发，清洗干净后切成小丁。

胡萝卜去皮后洗净，切成小丁。青豆泡软。水锅注入清水烧开，将香菇丁、玉米粒、胡萝卜丁、青豆分别烫熟，沥干水分备用。

煮好的粥烧开，放入玉米粒、青豆、香菇和胡萝卜，撒入冰糖拌匀，即可食用。

五色玉米粥，则是用玉米粒、枸杞、苹果、木耳、青豆、冰糖和水淀粉熬成。先把苹果洗净切成丁。

玉米是禾本科的一年生草本植物 。又名苞谷、苞米棒子、玉蜀黍、珍珠米等。原产于中美洲和南美洲，它是世界重要的粮食作物，广泛分布于美国、中国、巴西和其他国家。

玉米与传统的水稻、小麦等粮食作物相比，玉米具有很强的耐旱性、耐寒性、耐贫瘠性以及极好的环境适应性。玉米的营养价值较高，是优良的粮食作物。作为中国的高产粮食作物，玉米是畜牧业、养殖业、水产养殖业等的重要饲料来源，也是食品、医疗卫生、轻工业、化工业等的不可或缺的原料之一。由于玉米***极为丰富、廉价且易于获得，它们还具有许多生物活性，如抗氧化、抗肿瘤、降血糖、提高免疫力和抑菌杀菌等，其具有广阔的开发及应用前景。

玉米物理特性

玉米的物理性状由粒色、粒形、种皮光泽、粒长、粒宽、百粒重、粒径、籽粒均匀程度和硬实率等指标组成。玉米籽粒颜色包括种皮、糊粉层（富含蛋白质，也被称为蛋白质层）以及胚乳三部分。在大多数情况下，玉米成熟籽粒胚乳的颜色是***或白色，种皮和糊粉层没有颜色，呈透明状。根据玉米籽粒的颜色不同，玉米有黄玉米、白玉米和混合玉米三种。根据玉米籽粒形态、硬度及不同用途，玉米分为普通玉米（硬粒型、中间型、马齿型、硬偏马型、马偏硬型）和特种玉米（高赖氨酸玉米、高油玉米、甜玉米、爆裂玉米、糯玉米）两种。

玉米营养价值

玉米籽粒由胚乳、胚、皮、尖端等组成，其含量分别为82%、12%、5%、1%。玉米胚是***的胚乳，具有很高的营养价值，每100g中含脂肪4.6g以上、蛋白质8.2g、碳水化合物70.6g以上、粗纤维1.3g以上、钙17mg以上、铁2.0mg以上、磷21mg以上、尼克酸2.4mg以上、核黄素0.14mg以上。淀粉主要存在于胚乳中，胚内含有大量的油脂和灰分。

玉米中的维生素含量非常高，是稻米、小麦的5-10倍，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。玉米中含有的核黄素等高营养物质，对人体是十分有益的。

玉米原来叫玉蜀黍，各地俗名很多，有番麦、玉麦、玉黍、包谷、包芦、捧子、珍珠米等名称；还有叫做六谷（也写作稑谷或鹿谷）的，意思是说五谷之外的又一种谷。

与小麦、水稻并称世界三大粮食作物，三者加起来占据世界食物一半以上。

除了用来食用以外，其主要的作用是用来制作工业酒精与畜牧饲料。

玉米的原产地是美洲，美国是目前玉米最大生产国，而且约有85%是转基因改造玉米，2009年,单在美国就有每年约3.32亿吨的玉米产量，美国的玉米约有40%—约1.3亿吨—用来制造酒精。其他主要用于饲料，只有14%左右的玉米进入食品加工。

我国是仅次于美国的玉米生产与消耗大国，早在元朝，贾铭的《饮食须知》（1367年前后）中谈到玉蜀黍，但后来为证明是后人加入的。

后续研究证明，玉米通过***人，经麦加传到我国西南部，最早是传到我国的是广西，时间是1531年。而之后的《本草纲目》已经有了对玉米的记载。一经传入，玉米在200年间就传遍了中国20余省。

除了作为畜牧饲料外，玉米也成为我们中国人餐桌上常见的主食。

2017全民营养周的主题定义为“全谷物，营养+”，中国营养学会组织评比了中国10大营养谷物，分别是：全麦粉、糙米、燕麦米、小米、玉米、高粱米、青稞、荞麦、薏米、藜麦。

推荐鼓励我们日常饮食中主食部分要多吃健康的全谷类，代替一部分精白米面，可以补充到更多的营养素，同时帮助改善一些慢性疾病。下面我们就来说说玉米的营养价值。

玉米，又叫棒子、苞米、苞谷，最初起源于拉丁美洲，在墨西哥，玉米有着神一样的地位。后来传到了亚洲，目前在全世界广泛种植，产量仅次于水稻和小麦。玉米突出的营养价值主要表现在以下几个方面：

1、 维生素含量丰富。玉米中的维生素含量是小麦稻米的5-10倍，其中β-胡萝卜素，硫胺素、核黄素、烟酸等B族维生素含量丰富，不过玉米中的烟酸为结合型的，需要变成游离型的才能够被人体吸收利用。

对于长期单独食用玉米作为主食的人群来说，可能会因缺乏烟酸引起癞皮病，可以在烹饪的过程中加一些碱或者小苏打，让玉米中的烟酸更好的吸收。***玉米的色素主要由玉米黄质构成，玉米黄质对维护人的视力水平、预防老年黄斑病变有所帮助。

2、 含有丰富的亚油酸和维生素E.主要存在于玉米胚芽部分，维生素E是人体重要的抗氧化剂，玉米胚芽油总维生素E的含量达到每100克为56.58mg.玉米胚芽中的油脂大多是不饱和脂肪酸，其中60%为亚油酸，亚油酸属于n-6系列人体必需不饱和脂肪酸，维生素E和亚油酸均有保护血管，调节血脂的作用，可以有效降低血液中胆固醇的浓度，因此对心脑血管类疾病具有一定的预防作用。