湘菜最主要的特点是什么 八大菜系图片,湘菜最主要的特点是什么 八大菜系图片
湘菜有什么特点?
湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的汉族八大菜系之一[1],早在汉朝就已经菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。[1]
湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
湘菜特点主要体现在用料、色泽、品位、刀工、调味以及技法等方面。
1、用料上:用料比较广泛,口味多变,品种繁多。
2、色泽上:油重色浓,讲求实惠。
3、品位上:注重香辣,香鲜、软嫩
8大菜系排名及其特点?
中国八大菜系是:鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
1、鲁菜
鲁菜口味咸鲜为主。讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。咸鲜为主火候精湛,精于制汤,善烹海味。
2、川菜
川菜口味麻辣为主,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味(鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味)。
3、粤菜
粤菜口味鲜香为主。选料精细,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。
4、苏菜
口味清淡为主。用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁,口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜,讲究选料和刀工,擅长制汤;苏南菜口味偏甜,注重制酱油,善用香糟、黄酒调味。
5、闽菜
湘菜在我国八大菜系中地位如何?
湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种
地方风味
为主。湘菜制作
精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重酸辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称!湘菜排在八大菜系的第二位!!!
以我之見,乡菜应继鲁菜、淮阳菜、川菜之后。
鲁菜是贵族菜,淮阳菜是国宴菜,而川菜范围较湘菜地域广,因此我们乡菜就是四哥。
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