苏菜中的素菜

摘要： 苏菜有哪些特点？苏菜种子怎样浸种催芽？苏菜有哪些特点？苏菜是江苏地区独特的菜系，其烹饪技巧多样，食材讲究，味道清鲜爽口。苏菜的独特之处在于注重食材的口感和色泽，注重皮薄馅嫩、鲜嫩爽...

1. 苏菜有哪些特点？
2. 苏菜种子怎样浸种催芽？

苏菜有哪些特点？

苏菜是江苏地区独特的菜系，其烹饪技巧多样，食材讲究，味道清鲜爽口。苏菜的独特之处在于注重食材的口感和色泽，注重皮薄馅嫩、鲜嫩爽口和讲究配料。

常泡渍海蜇、砂肝等食材，腌制黄鱼、虾仁以及肚丝等菜品，同时还注重刀工，食品呈现形态优美，花样繁多。苏菜俗话说“一菜一味，百菜百味”，融合了鲁菜、川菜、粤菜及淮扬菜等多种地方风味，是中华饮食瑰宝之一。

苏菜是中国八大菜系之一，起源于江南地区，以其精致调味和造型美观著称于世。苏菜的烹调方法讲究清淡、细腻、嫩烂、爽口，十分注重原材料的新鲜和质地的选择，追求口感和色香味的完美结合。食材以淡水鱼类、虾蟹、糖醋制品和米饭为主要原料，配以各类素菜鲜果。苏菜菜品造型美观、色彩丰富，广泛利用刀工巧技，精心雕琢成花鸟鱼虫、山水人物等各种寓意丰富的艺术品，以其高雅别致的特点吸引广大食客。

苏菜种子怎样浸种催芽？

1、温水浸种：配好50－55℃的温水。用水量为***体积的5－6倍，倒入精选出的***中，不停地搅拌。并且要不断倒入热水，使50－55℃水温保持15分钟，然后任其自然冷却至30℃左右，继续浸种12－14小时。

2、热水烫种：经过充分干燥的***先用凉水湿润后，再倒入3－5倍于***量的70－80℃的热水，用两个容器来回倾倒，最初几次动作要快而猛，使热气散开和提供氧气，一直倾倒至水温下降到55℃左右时，再按温水浸种法处理。

将浸种后的***揉搓洗净，用多层吸水性好的干净湿粗布或纱布包好，放在30℃左右催芽箱内催芽，***发芽的最适温度25－30℃。此类***易生粘液，催芽期间每天翻动***2－3次，每天用30℃左右温水冲洗***一次。冲洗后要用纱布等擦干***表面水分，水分过多***易霉烂且感染整盘***。催芽7－10天，***露白即可播。