川菜的别称 川菜是什么菜

摘要： 为什么有些人认为渝菜的口味比川菜好很多？红烧肉的高端叫法？清水煮白菜的高档称呼？为什么有些人认为渝菜的口味比川菜好很多？从来没有渝菜之说，如果现在有的重庆人非要倒鼓个所谓渝菜出来，...

1. 为什么有些人认为渝菜的口味比川菜好很多？
2. 红烧肉的高端叫法？
3. 清水煮白菜的高档称呼？

为什么有些人认为渝菜的口味比川菜好很多？

从来没有渝菜之说，如果现在有的重庆人非要倒鼓个所谓渝菜出来，无非就是把川菜换了个叫法而已。诚如他们一直在琢磨着将西南师范学院、四川政法学院、四川美术学院、四川外语学院等等改成重庆的，从现实角度讲这并不是不可以，但也不能因此而抹煞历史妄自菲薄吧，有的东西是只能尊重和顺应历史，是不能改也改不了的，比如川剧、川菜等等，难不成也非要一厢情愿的将其改成渝剧、渝莱？刚直辖了几年甚至就不承认自己曾经是四川人了，可见一部分重庆人是多么的浮燥，如此心胸狭隘和妄自尊大，又是多么的小肚鸡肠。这倒不禁让人想起韩国人来，做了中国上千年的藩属国，曾长期受中国文化滋润养育，现在却反将中国的什么东西都可以说成是韩国的，居然连孔子都不放过，但因此却经常把自己搞成国际小丑贻笑大方。

说起川菜，对外省人来说，四川，重庆做的菜都是川菜，没有渝菜的说法。但在我们四川和重庆来看，又会分为几个派系，有成都、乐山为中心地区的蓉派川菜，自贡，内江，宜宾为中心的盐帮菜, 以重庆江，万州为中心的渝菜，以这三个派系为主，组成了川菜的主流和代表。

渝菜比川菜味道好很多？这个说法我也是第一次听说，因为每个地方的饮食习惯都有一定的区别，比如你在重庆问成都菜好吃还是重庆菜好吃，结果显而易见的。重庆更出名的应该是，重庆火锅品牌和川菜的品牌度非常不错的，比如渝味晓宇火锅，德庄火锅，小天鹅火锅，洞子老火锅，等等，但外省也会认为是川菜的。个人最喜欢的，火锅，麻婆豆腐，回锅肉

首先，你说的 “很多人” 是多少人？占比多大？有数据支持吗？如果没有，那个 “为什么” 就有挖坑下套的嫌疑；

其次，“萝卜白菜各有所爱”，喜欢什么口味纯属个人爱好，不需要理由，那个 “为什么” 就是伪命题；

第三，菜系与行政区划並无一一对应关系，川菜并不等于四川省辖区内的菜，而属种关系也不同于并列关系。传统上川菜就有三大分支，即大河帮、小河帮和下河帮，所谓 “渝菜”，就是川菜中的一大分支 —— 下河帮。而四川境内的藏菜、彝菜、客家菜等，又不属于川菜。

加强学习吧！

川菜有三个基本派别:上河帮，指以成都为中心的川西风格的菜系；下河帮，指以重庆为中心，达州、涪陵、万县等川东风格的菜系；小河帮，以自贡为中心，内江、宜宾、泸州等川南风格的菜系。以上三个菜系风味各异共同组成了川菜。因此，渝菜就是川菜，生硬地掰开川菜和渝菜是没有任何意义的。

你给人的感觉有点夜郎自大，重庆让你说得好像天堂一样，又不经意间让你诉说的似怨妇一般，你堂堂一个直辖市经济还比不过一个广州，深圳，再过几年苏州都要超过重庆了。我不晓得你的自信从哪里来的。现在都提倡同城同域同发展，你非要搞一个重庆优先重庆优秀，不要老是说谁谁喷子，难道重庆的水不是经由四川流的，你可以把它阻断吗，可以不要吗？香港那么牛掰它能够不要广东的水吗？什么事都是相互相成的没有谁比谁优秀的很多。

红烧肉的高端叫法？

东坡肉高端的菜名是红烧肉。根据信息查询资料显示，东坡肉，又名滚肉、东坡焖肉，先如今叫红烧肉是眉山和江南地区特色传统名菜。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮后烧的。

红烧肉是一道非常传统的中式菜肴，没有所谓的高端叫法。不过，在一些高档餐厅中，可能会对红烧肉进行创新和改良，将其做成更加精致的菜品，以符合高端餐饮的要求。

这些改良后的菜品可能会有一些特定的名字，但不会再被称为红烧肉了。无论是传统的红烧肉还是改良后的高端菜品，都有其独特的特点和口感，可以根据个人喜好来选择食用。

清水煮***的高档称呼？

水煮***，雅名叫做乾隆***。在东北叫大肉酸菜。在南方叫酸野。

水煮***又名开水***，这道菜听起来是那么的简单，但是实际上它的奢华程度可不是一般人能享用的起的。同时这道菜目前也属于我国的国宴精品菜肴，它极其轻柔滑润的口味受到了国内外一致的好评。

这道菜其实早在清朝的时候就已经有了，那个时候是皇室人员御用之菜品。而创始这道菜的厨师就是川菜名厨，***临先生。***临当厨时，有不少人贬低川菜只会麻辣口味，极其粗俗土气。

为了打破这种现状，于是他冥思苦想并百番尝试，终于开创出了这道“开水***”，这道菜深受慈禧太后的喜爱。后来***临卸职后，便将此菜做法带回了四川，在四川广为流传。