川菜辣的原因

摘要： 中国的四大菜系，为何川菜最辣？川菜里为什么多油多辣？你认为这样吃健康吗？为什么？川菜从古到今一直都很麻辣吗？如果不是，那演变过程是如何的？川菜以麻辣闻名，而其中的麻味来自于什么调料...

1. 中国的四大菜系，为何川菜最辣？
2. 川菜里为什么多油多辣？你认为这样吃健康吗？为什么？
3. 川菜从古到今一直都很麻辣吗？如果不是，那演变过程是如何的？
4. 川菜以麻辣闻名，而其中的麻味来自于什么调料？

中国的四大菜系，为何川菜最辣？

没有说川菜最辣！

川菜只是麻辣！

这个和四川的地理位置有较大关系！

四川自古战乱少，物产丰富，***多，美食食材多！

所以，以前八大菜系：川湘粤鲁，浙淮闵徽

随着国家改革开放的深入发展，人口流动迁徙，各地的口味也不断的中和！

迎合才是真理！

谢邀！

首先，纠正一下楼主观点：辣是川菜的一个特殊，但川菜不是以辣出名成为四大菜系之一的。

其次，要说到能吃辣，民间有这样一个段子：四川不怕辣，贵州辣不怕，湖南怕不辣。四川在全国吃辣的省份来说，并不是吃的最辣的。而且，经过专家考察辣椒很可能是从湖南、贵州传入四川地区的，而四川人吃辣的历史也不超过500年，但是川菜作为四大菜系之一可就不止这点年份了。

最后，辣并不是川菜的唯一的独到之处，全国吃辣的地方不在少数，最早吃辣的地方其实是贵州，而且吃辣的程度也绝对排不上前三。但是麻味却是川菜中真正具有地方特色的味道。花椒是四川土生土长的四川调料，自古就有到现在已逾千年！

川菜的24中基本味型如下：麻辣味、椒麻味、红油味、酸辣味、糊辣味、鱼香味、芥辣味、怪味、陈皮味、酱香味、蒜泥味、麻酱味、姜汁味、香槽味、咸甜味、甜香味、荔枝味、椒盐味、五香味、糖醋味、咸鲜味、家常味、烟香味、茄汁味

希望答案对你有帮助，如果大家喜欢川菜或是四川美食，可以关注我~~

川菜里为什么多油多辣？你认为这样吃吗？为什么？

其实川菜味型很丰富，大约有20多种基本味型，麻辣只是其中一种。特别是传统川菜(酒席菜，家常菜)，基本没有***性过于强的类型，并不是每一个菜都重油重麻辣……

川菜的特色是食材平民化，味道丰富，但在川菜近几十年来对外的传播过程中，出现了一些偏差。为吸引注意，加上年轻的消费群体寻求更强烈的味觉***，所以川菜馆开始特别突出麻辣这一味型，很多新的川菜厨师也只在如何让菜更加具有味觉***这一个方向上进行创新(以重庆江湖菜为代表)，加之掌握所有川菜味型难度太大，而麻辣味型的菜品相对来说更好入手，所以给很多不明真相的外省朋友产生了错误的印象……

过于重油重辣***性强的菜品长期吃当然不好，但偶尔吃一次***一下，让自己好好分泌一次多巴胺，可能带来的整体效果是有利于健康的哟……

下面是一些比较有代表性的不辣的川菜：

粉蒸排骨、宫保鸡丁，蚂蚁上树，鱼香茄子，龙眼甜烧白，盐煎肉

川菜从古到今一直都很麻辣吗？如果不是，那演变过程是如何的？

川菜在这千百年的历史中一直在传承发展最大的改变莫过于增添了“辣”这一味，而“麻”是川菜自古以来就拥有的特色，在《华阳国志·蜀志》中晋代人就有记载到：“其卦值坤，故多班彩文章；其辰值未，故尚滋味；德在少昊，故好辛香。”辛香二字中的“辛”就来自于蜀地特产花椒的滋味，所以可以说麻是川菜的一贯传统，也是老四川人一贯的味觉习惯。

川菜的变化还是主要在“辣”这一方面，而川菜的辣的产生是多种因素造成的。川菜的起源可以追溯到古时的巴蜀两国，它经过时代的变迁也慢慢走出这一方巴蜀之地慢慢在全国乃至于全世界崭露头角，而在早期川菜的第一次繁荣时川菜还未有披上一身***，唐宋时期川菜就有“扬一益二”的美名，这其中的益就是指代成都。那时候的川菜还是像先人诗中描绘的那般“玉食峨眉木耳，金齑丙穴鱼”。但是在明朝的时候古老的川菜受到了冲击，辣椒从海外传入中国，这一味道就迅速融入到川菜的体系当中，因为辣椒的出现不仅带来了味觉上的***感，更是可以帮助身处盆地地形，气候潮湿的巴蜀之地的人们排除身上的潮气，这样辣椒在川菜中便站稳了脚跟。川菜的第二次繁荣便是现在，川菜的辣已经名扬四海，但是我们需要知道的是让川菜再一次繁荣的辣本不是川菜最原始的味道。

Cola

80%的川菜是不辣的，辣是外人对川菜的误解，另外好多经典菜做起来复杂，传承的越来越少，新兴餐饮业出于各项成本考虑做不好的菜直接撒辣椒，所以现在大家能吃到好吃的川菜越来越少了

川菜以麻辣闻名，而其中的麻味来自于什么调料？

川菜的麻辣当然是来自于花椒啊，出名的麻婆豆腐，花椒是必不可少的调料，还有什么夫妻肺片，爆炒腰花，干煸肥肠，水煮鱼，都喜欢放花椒，川菜还喜欢多油，过油爆炒更能激发花椒的麻辣香味，吃起来很开胃下饭，麻椒还有驱除体内寒气的功效，针对四川特殊的气候