菜肴风味流派形成的原因有哪些 烹饪技巧与方法,菜肴的风味体系包括
划分中国菜系流派的原因?
在一定区域内,由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同,经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味
习俗原因
当地的物产和风俗习惯,如中国北方多牛羊,常以牛羊肉做菜;中国南方多产水产、家禽,人们喜食鱼、肉;中国沿海多海鲜,则以海产品做菜。
气候原因
各地气候差异形成不同口味,一般说来,中国北方寒冷,菜肴以浓厚,咸味为主;中国华东地区气候温和,菜肴则以甜味和咸味为主,西南地区多雨潮溼,菜肴多用麻辣浓味。
烹饪方法
各地烹饪方法不同,形成了不同的菜肴特色。如山东菜 ,北京菜擅长爆、炒、烤、熘等;安徽、江苏的炖,蒸,烧等;四川菜擅长烤、煸炒等;广东菜擅长烤、焗、炒、炖、蒸等。
风味流派名词解释?
风味流派
民国初年上海“菜馆类别:各帮餐馆,派别殊多,如京馆、南京馆、扬州馆、镇江馆、宁波馆、广东馆、福建馆、徽州馆、四川馆等”。抗日战争前后的武汉、重庆、西安等城市饮食店的帮别也很多,除当地菜馆外,分别有京帮、豫帮、鲁帮、扬帮、徽帮、粤帮、湘帮、苏帮、宁帮等。到了五六十年代,上述众多地方风味流派,由于种种原因,又有不同的发展变化,其中在国内外影响较大的为川、鲁、苏、粤菜,也就是人们习惯称之为的“四大菜系”。
中文名
风味流派
发展时期
70年代
四大菜系
川、鲁、苏、粤
兴起时期
五六十年代
世界烹饪四大风味流派是什么?
风味流派
民国初年上海“菜馆类别:各帮餐馆,派别殊多,如京馆、南京馆、扬州馆、镇江馆、宁波馆、广东馆、福建馆、徽州馆、四川馆等”。抗日战争前后的武汉、重庆、西安等城市饮食店的帮别也很多,除当地菜馆外,分别有京帮、豫帮、鲁帮、扬帮、徽帮、粤帮、湘帮、苏帮、宁帮等。到了五六十年代,上述众多地方风味流派,由于种种原因,又有不同的发展变化,其中在国内外影响较大的为川、鲁、苏、粤菜,也就是人们习惯称之为的“四大菜系”。
世界烹饪四大风味流派为:中国菜、法国菜、意大利菜和土耳其菜。
中国菜历史悠久,体系完整,菜品丰富,烹饪手法极具代表性。中国周边的亚洲国家也深受中餐的影响,比如日本、韩国、越南等。
法国菜和意大利菜是欧洲西餐的代表,也有悠久的发展历史和独特的料理体系。法餐更加精致优雅,选料更加精细。意大利餐比较粗犷,但更接地气。
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