本文作者:小旺

杭州菜属于八大菜系吗 豫菜是什么菜

小旺 09-10 33
杭州菜属于八大菜系吗 豫菜是什么菜摘要: 中国的菜系划分为八大菜系你觉得合理吗?12大菜系分别是什么?开封烤鸭是怎么一回事儿?中国的菜系划分为八大菜系你觉得合理吗?大体上是合理。我是说笼统的,但是,现在人流动很大又根据不同...
  1. 中国的菜系划分为八大菜系你觉得合理吗?
  2. 12大菜系分别是什么?
  3. 开封烤鸭是怎么一回事儿?

中国菜系划分为八大菜系你觉得合理吗?

大体上是合理。我是说笼统的,但是,现在人流动很大又根据不同的地域增加了新的菜系的优点,而形成新的地方菜系。比如河南,就融合了东西南北菜的优点于一身而形成豫菜。菜系无非是根据食材,气候,口感,烹任方式等形成的八大菜。现在是人不分东西南北,走到哪也能吃到本帮菜,这样,八大菜系在中国人的心里就产生是否合理的诉求。可以理解的。

八大菜系中除了川菜粤菜占全国很大的一部分以外,其余的几样实在是没有什么可炫耀的。但最近很火的一个话题,就是谁是第9个,甚至要将前8个当中的某一个挤出去的就应该是龙菜,黑龙江的菜在全国实际上占有率应该仅次于川菜。龙菜以实惠及很好的口味赢得了大片市场。我们的杀猪菜铁锅炖,甚至在国外都很出名儿。不说了,给自己聊饿了。

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八大菜系的划分谈不上合理或者不合理,它只是人们宣传不同地方特色菜的一种说法。中国各省、各地区甚至各个县都有自己区别于其他地域的菜肴,如果称为“菜系”,那么这些具有独特风味的菜肴必须要组成一个系列,在原料选择、口味的调制、烹饪技法等方面一定要有自己的特点,各种肴馔的制作在内部又有一定的联系,使其成为一个整体。菜系的形成需要一定的条件,城市的繁荣才会出现大量的餐厅酒店烹调的原料、会品尝的消费者和专业美食家推广提倡,缺一不可,这是菜系形成的动力。

杭州菜属于八大菜系吗 豫菜是什么菜
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中国到底有多少菜系?由于对菜系的理解不同,至今尚无一致的看法,我们现在常说的八大菜系,是指川菜、鲁菜、粤菜、闽菜淮扬菜、浙菜、湘菜徽菜。事实上,今天的八大菜系是***后才有的发明。

中国饮食史上,“帮口”的说法要早于菜系。直到现在,我们还依然能听到“本帮菜”、“杭帮菜”、“苏帮菜”的概念。中国古代并没有菜系的说法,甚至我们现在常说的“南甜北咸”,在古代也是颠倒的,到了清代,湖广填四川辣椒的引进等一切变化,才引起了中国人口味的变化。

直到1980 年 6 月 20 日,《人民日报》第四版《小常识》栏目刊登了由汪绍铨撰写的《我国的八大菜系》,是现有文献中的最早记录。后来,关于菜系的争论一直没有定论,有“四大菜系”、“六大菜系”、“八大菜系”、“十大菜系”的说法,各大菜系的组成也不尽相同。

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其实,无论几大菜系,成都香辣的麻婆豆腐扬州清爽的大煮干丝、广州悠闲的早茶、杭州新鲜的龙井虾仁……吃得开心不就很好吗?

12大菜系分别是什么?

山东菜系

流派:由济南胶东两部分地方风味组成

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特点:味浓厚、嗜葱蒜,尤以烹制海鲜,汤菜和各种动物内脏为长。

名菜:油爆大虾红烧海螺、糖酥鲤鱼

四川菜系

流派:有成都、重庆两个流派。

特点:以味多、味广、味厚、味浓著称。

名菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅

苏菜

流派:由扬州、苏州南京地方菜发展而成。

中国“十二大菜系”是指鲁(山东菜系)、川(四川菜系)、淮扬(淮河和扬州一带,以扬州为中心的菜系)、粤(广东菜系)、湘(湖南菜系)、浙(浙江菜系)、闽(福建菜系)、皖(安徽菜系)、京(北京菜系)、沪(上海菜系)、豫(河南菜系)、陕、秦(陕西菜系)。四大菜系就是指川、鲁、粤、淮阳菜;

八大菜系是在四大的基础上加上湘、徽、浙、闽菜;

十大菜系是在八大的基础上加上京、沪菜;

十二大菜系是在十大的基础上加上豫、陕菜;

开封烤鸭是怎么一回事儿?

网上资料显示,开封烤鸭,又名汴京或东京烤鸭,是河南开封特色传统名菜,豫菜十大名菜之一。

汴京烤鸭皮酥脆,肉嫩香,色泽柿红。选用的鸭子个大皮薄、肥嫩丰满,使烤出的鸭子色泽红润、皮脆肉嫩、丰腴醇香,而且肥而不腻,曾几何时,汴京烤鸭成为开封宴席上的珍品。早在北宋时期,炙鸡、烤鸭(炙鸭、烧鸭子、叉烧鸭)已是汴京市肆中的名肴。《东京梦华录》中早有记载

北宋末年,金兵攻破汴京城之后,宋康王赵构逃到今杭州并建都,史称南宋。

汴京的大批工匠艺人和商贾,也随着朝廷的迁移,逃到南京、杭州一带,于是烤鸭这一美食又成为南宋民间和官宦之家的珍馐。

元朝覆灭南宋朝廷后,元大将伯颜将当时临安(今杭州)的大批工匠技人数百人带至北京,于是,汴京的烤鸭[_a***_]就传到了现在的北京。

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