杭州菜属于八大菜系吗 豫菜是什么菜

摘要： 中国的菜系划分为八大菜系你觉得合理吗？12大菜系分别是什么？开封烤鸭是怎么一回事儿？中国的菜系划分为八大菜系你觉得合理吗？大体上是合理。我是说笼统的，但是，现在人流动很大又根据不同...

1. 中国的菜系划分为八大菜系你觉得合理吗？
2. 12大菜系分别是什么？
3. 开封烤鸭是怎么一回事儿？

中国的菜系划分为八大菜系你觉得合理吗？

大体上是合理。我是说笼统的，但是，现在人流动很大又根据不同的地域增加了新的菜系的优点，而形成新的地方菜系。比如河南，就融合了东西南北菜的优点于一身而形成豫菜。菜系无非是根据食材，气候，口感，烹任方式等形成的八大菜。现在是人不分东西南北，走到哪也能吃到本帮菜，这样，八大菜系在中国人的心里就产生是否合理的诉求。可以理解的。

八大菜系中除了川菜与粤菜占全国很大的一部分以外，其余的几样实在是没有什么可炫耀的。但最近很火的一个话题，就是谁是第9个，甚至要将前8个当中的某一个挤出去的就应该是龙菜，黑龙江的菜在全国实际上占有率应该仅次于川菜。龙菜以实惠及很好的口味赢得了大片市场。我们的杀猪菜铁锅炖，甚至在国外都很出名儿。不说了，给自己聊饿了。

八大菜系的划分谈不上合理或者不合理，它只是人们宣传不同地方特色菜的一种说法。中国各省、各地区甚至各个县都有自己区别于其他地域的特色菜肴，如果称为“菜系”，那么这些具有独特风味的菜肴必须要组成一个系列，在原料的选择、口味的调制、烹饪的技法等方面一定要有自己的特点，各种肴馔的制作在内部又有一定的联系，使其成为一个整体。菜系的形成需要一定的条件，城市的繁荣才会出现大量的餐厅酒店，烹调的原料、会品尝的消费者和专业的美食家的推广提倡，缺一不可，这是菜系形成的动力。

中国到底有多少菜系？由于对菜系的理解不同，至今尚无一致的看法，我们现在常说的八大菜系，是指川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、淮扬菜、浙菜、湘菜、徽菜。事实上，今天的八大菜系是***后才有的发明。

中国饮食史上，“帮口”的说法要早于菜系。直到现在，我们还依然能听到“本帮菜”、“杭帮菜”、“苏帮菜”的概念。中国古代并没有菜系的说法，甚至我们现在常说的“南甜北咸”，在古代也是颠倒的，到了清代，湖广填四川、辣椒的引进等一切变化，才引起了中国人口味的变化。

直到1980 年 6 月 20 日，《人民日报》第四版《小常识》栏目刊登了由汪绍铨撰写的《我国的八大菜系》，是现有文献中的最早记录。后来，关于菜系的争论一直没有定论，有“四大菜系”、“六大菜系”、“八大菜系”、“十大菜系”的说法，各大菜系的组成也不尽相同。

其实，无论几大菜系，成都香辣的麻婆豆腐、扬州清爽的大煮干丝、广州悠闲的早茶、杭州新鲜的龙井虾仁……吃得开心不就很好吗？

12大菜系分别是什么？

山东菜系

流派:由济南和胶东两部分地方风味组成

特点:味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。

名菜:油爆大虾、红烧海螺、糖酥鲤鱼

四川菜系

流派:有成都、重庆两个流派。

特点:以味多、味广、味厚、味浓著称。

名菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅

江苏菜系

流派:由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。

中国“十二大菜系”是指鲁(山东菜系)、川(四川菜系)、淮扬(淮河和扬州一带，以扬州为中心的菜系)、粤(广东菜系)、湘(湖南菜系)、浙(浙江菜系)、闽(福建菜系)、皖(安徽菜系)、京(菜系)、沪(上海菜系)、豫(河南菜系)、陕、秦(陕西菜系)。四大菜系就是指川、鲁、粤、淮阳菜；

八大菜系是在四大的基础上加上湘、徽、浙、闽菜；

十大菜系是在八大的基础上加上京、沪菜；

十二大菜系是在十大的基础上加上豫、陕菜；

开封烤鸭是怎么一回事儿？

网上资料显示，开封烤鸭，又名汴京或东京烤鸭，是河南开封特色传统名菜，豫菜十大名菜之一。

汴京烤鸭皮酥脆，肉嫩香，色泽柿红。选用的鸭子个大皮薄、肥嫩丰满，使烤出的鸭子色泽红润、皮脆肉嫩、丰腴醇香，而且肥而不腻，曾几何时，汴京烤鸭成为开封宴席上的珍品。早在北宋时期，炙鸡、烤鸭(炙鸭、烧鸭子、[_a***_]鸭)已是汴京市肆中的名肴。《东京梦华录》中早有记载。

北宋末年，金兵攻破汴京城之后，宋康王赵构逃到今杭州并建都，史称南宋。

汴京的大批工匠艺人和商贾，也随着朝廷的迁移，逃到南京、杭州一带，于是烤鸭这一美食又成为南宋民间和官宦之家的珍馐。

元朝覆灭南宋朝廷后，元大将伯颜将当时临安（今杭州）的大批工匠技人数百人带至北京，于是，汴京的烤鸭技术就传到了现在的北京。