鲁菜和湘菜 浙菜一样吗

摘要： 湘菜和徽菜的产地和特点？鲁菜和淮扬菜有些相近，如糖醋鲤鱼和松鼠鳜鱼，四喜丸子和狮子头等，你更爱哪个菜系？为什么？湘菜和徽菜的产地和特点？中国八大菜系指的是鲁菜、川菜、湘菜、苏菜、浙...

1. 湘菜和徽菜的产地和特点？
2. 鲁菜和淮扬菜有些相近，如糖醋鲤鱼和松鼠鳜鱼，四喜丸子和狮子头等，你更爱哪个菜系？为什么？

湘菜和徽菜的产地和特点？

中国八大菜系指的是鲁菜、川菜、湘菜、苏菜、浙菜、粤菜、闽菜、徽菜等八种有代表性的地方菜

湘菜由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方菜组成,尤以长沙菜为代表,其特点是制作精细,用料广泛，油重色浓，讲究实惠，擅作熏腊原料食品，以黑、腊、蒸、煨、炖。

徽 菜 由沿江、沿淮、徽州三地区地方菜构成。取料广泛,山珍海味俱备,讲究火功,烹调以烧、煮、蒸为主,素有“三重"之称,即重油、重色、重火功，著名菜肴有红烧果子狸、奶汁肥鱼、火腿炖甲鱼等。

徽菜起源于南宋时期的古徽州，原是徽州山区的地方风味，在漫长的岁月里，经过历代名厨的辛勤创造、兼收并蓄，特别是解放以后，省内名厨的交流切磋、继承发展，

徽菜已逐渐从徽州地区的山乡风味脱颖而出，如今已集中了安徽各地的风味特邑、名馔佳肴，逐步形成了一个雅俗共赏、南北咸宜、独具一格、自成一体的著名莱系。

湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

湘菜产地是湖南，早在汉朝就已经形成菜系，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

湘菜特点是口味多变，香辣、口味重，翻炒。徽菜产地是安徽，是皖南菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。徽菜特点是咸鲜为主，突出本味，讲究火功，注重食补。徽菜和湘菜都位列我国的八大菜系。

鲁菜和淮扬菜有些相近，如糖醋鲤鱼和松鼠鳜鱼，四喜丸子和狮子头等，你更爱哪个菜系？为什么？

鲁菜起源于山东，是我国最早形成的民族菜系。

糖醋鲤鱼也是山东鲁菜的最具地方代表性的菜品，因为黄瓜流经山东济南途中河里产出大量鲤鱼，因此在济南这个地方，用鲤鱼做菜的手法各种各样，蒸，炸，煮，炜，焖锅，等等做法特别多，糖醋鲤鱼就是其中一种而已，也是酸甜味的。众所周知，大家见过的鲁菜大多数都奇特形状，很像艺术菜，造型更是五花八门，因为这是一个古代最早的传统菜系，精湛的厨师技艺支撑着鲁菜的发展。

四喜丸子呢，虽说也是鲁菜的一种，但是也有很多人认为四喜丸子的放大版就是狮子头，这是一个错误的说法，四喜丸子普遍存在于山东人民的喜宴节日餐上面，寓意人生福禄寿喜等等喜事，所以才叫四喜丸子。

淮扬菜起源于扬州，淮扬菜的做法相比鲁菜在食材刀工方面还是更胜一筹的，淮扬菜大多属于名贵菜系，食材得选用多种多样，处理更是花样齐出，松鼠撅鱼就是展示绝妙刀工的一道菜，也成为了扬州地区菜品的代表菜，因为其形似松鼠才命名松鼠撅鱼，而糖醋鲤鱼是地方特产鲤鱼，在大厨的手艺下产生了这道深受人们喜爱的糖醋鲤鱼。

狮子头是中国江苏省扬州淮扬菜系中的一道传统菜肴。传说狮子头做法始于隋朝，是在隋炀帝游幸时，厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，据说原名葵花斩肉、葵花肉丸，唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花斩肉四道名菜，令座中宾客叹服，葵花斩肉被改名为狮子头。此菜口感软糯滑腻，健康营养。 江西宜丰也有此菜，盛传100余年，具有色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜等特点。安徽巢湖地区每年在新春佳节期间都要扎彩球，耍狮子，庆祝五谷丰登。当地群众届时要制作形似狮子头的点心来酬谢舞狮子的人，这种习俗自古至今广为流传，

这就是狮子头的由来，不是很多人说的，四喜丸子是由狮子头分裂开来的，这是不对的。每到菜必然有它的源来，希望大家区分开。

鲁菜和淮扬菜是传统四大菜系的两个，从味道上硬分的话 鲁菜厚重 浓郁，淮扬菜清奇 霸气，糖醋鲤鱼 松鼠桂鱼价格上一点儿可比性都没有 刀工技法上更是没法比，只是口感有相近而已。四喜丸子和蟹粉狮子头原料相同猪肉剁馅，别的蟹粉狮子头是汤菜，四喜丸子炸 蒸后浇汁儿，成菜后口感一点都不一样。山东酥肉倒是和东坡肉像，纳闷前面的两对菜真的没啥像的 ，吃了就知道了

每个菜系都有口味相似的菜肴，比如锅包肉，和焦溜[_a***_]，咕噜肉。米粉肉和粉蒸排骨。梅菜扣肉，和糟肉。每个菜品都有统一的味型，比如大酸甜，小酸甜口，咸鲜口，红烧，五香…。说到糖醋鱼和松鼠桂鱼虽是大酸甜口，但是一个是有料头炝锅的糖醋味，另一个是加入番茄酱的酸甜汁。四喜丸子和狮子头又不是一样了，一个是吃丸子的红烧味，一个是属于喝汤的二汤菜。主要一个是丸子是主角，一个是汤是主角。一个是一炸二蒸三浇汁，一个是精选料精工制作吊好盅汤，各有所长，各种享受，各地方的人的聪明才智，创造的名菜。不是现在有的厨师瞎创新，出来一些江湖菜，把传统技术丢去了，不过有的也是不会做，必竞厨房里的一句话教会徒弟饿死师傅。所有大厨都会留一手。包括斤两，步骤，时间，材料都是经验积累。