鲁菜和湘菜 浙菜一样吗
湘菜和徽菜的产地和特点?
中国八大菜系指的是鲁菜、川菜、湘菜、苏菜、浙菜、粤菜、闽菜、徽菜等八种有代表性的地方菜
湘菜由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方菜组成,尤以长沙菜为代表,其特点是制作精细,用料广泛,油重色浓,讲究实惠,擅作熏腊原料食品,以黑、腊、蒸、煨、炖。
徽 菜 由沿江、沿淮、徽州三地区地方菜构成。取料广泛,山珍海味俱备,讲究火功,烹调以烧、煮、蒸为主,素有“三重34;之称,即重油、重色、重火功,著名菜肴有红烧果子狸、奶汁肥鱼、火腿炖甲鱼等。
徽菜起源于南宋时期的古徽州,原是徽州山区的地方风味,在漫长的岁月里,经过历代名厨的辛勤创造、兼收并蓄,特别是解放以后,省内名厨的交流切磋、继承发展,
徽菜已逐渐从徽州地区的山乡风味脱颖而出,如今已集中了安徽各地的风味特邑、名馔佳肴,逐步形成了一个雅俗共赏、南北咸宜、独具一格、自成一体的著名莱系。
湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的汉族八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
湘菜产地是湖南,早在汉朝就已经形成菜系,以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
湘菜特点是口味多变,香辣、口味重,翻炒。徽菜产地是安徽,是皖南菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。徽菜特点是咸鲜为主,突出本味,讲究火功,注重食补。徽菜和湘菜都位列我国的八大菜系。
鲁菜和淮扬菜有些相近,如糖醋鲤鱼和松鼠鳜鱼,四喜丸子和狮子头等,你更爱哪个菜系?为什么?
糖醋鲤鱼也是山东鲁菜的最具地方代表性的菜品,因为黄瓜流经山东济南途中河里产出大量鲤鱼,因此在济南这个地方,用鲤鱼做菜的手法各种各样,蒸,炸,煮,炜,焖锅,等等做法特别多,糖醋鲤鱼就是其中一种而已,也是酸甜味的。众所周知,大家见过的鲁菜大多数都奇特形状,很像艺术菜,造型更是五花八门,因为这是一个古代最早的传统菜系,精湛的厨师技艺支撑着鲁菜的发展。
四喜丸子呢,虽说也是鲁菜的一种,但是也有很多人认为四喜丸子的放大版就是狮子头,这是一个错误的说法,四喜丸子普遍存在于山东人民的喜宴节日餐上面,寓意人生福禄寿喜等等喜事,所以才叫四喜丸子。
淮扬菜起源于扬州,淮扬菜的做法相比鲁菜在食材刀工方面还是更胜一筹的,淮扬菜大多属于名贵菜系,食材得选用多种多样,处理更是花样齐出,松鼠撅鱼就是展示绝妙刀工的一道菜,也成为了扬州地区菜品的代表菜,因为其形似松鼠才命名松鼠撅鱼,而糖醋鲤鱼是地方特产鲤鱼,在大厨的手艺下产生了这道深受人们喜爱的糖醋鲤鱼。
狮子头是中国江苏省扬州淮扬菜系中的一道传统菜肴。传说狮子头做法始于隋朝,是在隋炀帝游幸时,厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜,据说原名葵花斩肉、葵花肉丸,唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼,金钱虾饼,象牙鸡条,葵花斩肉四道名菜,令座中宾客叹服,葵花斩肉被改名为狮子头。此菜口感软糯滑腻,健康营养。 江西宜丰也有此菜,盛传100余年,具有色泽雪白,肉质鲜嫩、清香味醇,四季皆宜等特点。安徽巢湖地区每年在新春佳节期间都要扎彩球,耍狮子,庆祝五谷丰登。当地群众届时要制作形似狮子头的点心来酬谢舞狮子的人,这种习俗自古至今广为流传,
这就是狮子头的由来,不是很多人说的,四喜丸子是由狮子头分裂开来的,这是不对的。每到菜必然有它的源来,希望大家区分开。
鲁菜和淮扬菜是传统四大菜系的两个,从味道上硬分的话 鲁菜厚重 浓郁,淮扬菜清奇 霸气,糖醋鲤鱼 松鼠桂鱼价格上一点儿可比性都没有 刀工技法上更是没法比,只是口感有相近而已。四喜丸子和蟹粉狮子头原料相同猪肉剁馅,别的蟹粉狮子头是汤菜,四喜丸子炸 蒸后浇汁儿,成菜后口感一点都不一样。山东酥肉倒是和[_a***_]像,纳闷前面的两对菜真的没啥像的 ,吃了就知道了
每个菜系都有口味相似的菜肴,比如锅包肉,和焦溜里脊,咕噜肉。米粉肉和粉蒸排骨。梅菜扣肉,和糟肉。每个菜品都有统一的味型,比如大酸甜,小酸甜口,咸鲜口,红烧,五香…。说到糖醋鱼和松鼠桂鱼虽是大酸甜口,但是一个是有料头炝锅的糖醋味,另一个是加入番茄酱的酸甜汁。四喜丸子和狮子头又不是一样了,一个是吃丸子的红烧味,一个是属于喝汤的二汤菜。主要一个是丸子是主角,一个是汤是主角。一个是一炸二蒸三浇汁,一个是精选料精工制作吊好盅汤,各有所长,各种享受,各地方的人的聪明才智,创造的名菜。不是现在有的厨师瞎创新,出来一些江湖菜,把传统技术丢去了,不过有的也是不会做,必竞厨房里的一句话教会徒弟饿死师傅。所有大厨都会留一手。包括斤两,步骤,时间,材料都是经验积累。
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