本文作者:小旺

八大菜系粤菜的特点 川菜是什么

小旺 04-11 67
八大菜系粤菜的特点 川菜是什么摘要: 中国的八大菜系是什么?分别有什么代表菜?八大菜系之首粤菜?8大菜系介绍和特点?川菜湘菜粤菜区别?中国的八大菜系是什么?分别有什么代表菜?一、四川菜系,简称川菜。特色:它以麻辣、鱼香...
  1. 中国的八大菜系是什么?分别有什么代表菜?
  2. 八大菜系之首粤菜?
  3. 8大菜系介绍和特点?
  4. 川菜湘菜粤菜区别?

中国八大菜系什么?分别有什么代表菜?

一、四川菜系,简称川菜特色:它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主特点。 代表菜品:鱼香肉丝,麻婆豆腐宫保鸡丁,樟茶鸭子等。

二、广东菜系,简称粤菜。 特色:它以选料广泛,讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。 代表菜品:龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。

三、山东菜系,简称鲁菜。 特色:选料精细、刀法细腻,注重实惠,花色多样,善用葱姜。 代表菜品:糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。

四、江苏菜系,简称苏菜。由淮阳菜、苏州菜、南京菜等组成。 特色:制作精细,因材施艺、四季有别,浓而不腻,味感清鲜,讲究造型。 代表菜品:烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼盐水鸭等。

五、浙江菜系,简称浙菜。由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。 特色:讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。 代表菜品:西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等。

六、福建菜系,简称闽菜。以福州厦门菜为主要代表。 特色:制作细巧、色调美观、调味清鲜 代表菜品:佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等。

七、安徽菜系,简称徽菜。 特色:它以烹制山珍野味著称,擅长烧、炖、蒸,而少爆炒。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。 代表菜品:红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。

八、湖南菜系,简称湘菜。 特色:以熏、蒸、干炒为主,口味重于酸、辣, 辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。 代表菜品:辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等。

鲁、川、粤、淮扬四大菜系形成历史较早,后来,浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名,就形成了我国的八大菜系。这些美味你爱吃哪些呢?你吃过哪些呢。

1.鲁菜代表菜品:糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。

2.粤菜代表菜品:龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。

八大菜系粤菜的特点 川菜是什么
图片来源网络,侵删)

3.川菜代表菜品:鱼香肉丝,麻婆豆腐,宫保鸡丁,樟茶鸭子等。

4.湘菜代表菜品:麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等。

5.闽菜代表菜品:佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等。

八大菜系粤菜的特点 川菜是什么
(图片来源网络,侵删)

6.浙菜代表菜品:西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等。

7.苏菜代表菜品:烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。

8.徽菜代表菜品:红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。

八大菜系粤菜的特点 川菜是什么
(图片来源网络,侵删)

陕西菜是八大菜系的母亲,这是陕西老妖说的,然后cctv一档节目说如果陕西菜是八大菜系的母亲,那河南就是八大菜系的外婆。别喷我,这是我在电视上看的,好像是前两年cctv经济频道的一个节目放的。

菜系,又称“帮菜”,是指在选料、切配、烹饪等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社***公认的中国饮食菜肴流派

中国八大菜系分别是:鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。今天,小编就给大家简单地讲讲川菜吧!

四川,自古被称为“天府之国”。丰盈的物产加上悠闲的生活,于是乎[_a***_]对于吃,就投入了巨大的热情。

早在一千多年前,西晋文学家左思所著《蜀都赋》中便有"金垒中坐,肴隔四陈、觞以清酊,鲜以紫鳞"的描述。

中国的八大菜系可谓相当有名,所形成的中国的“八大菜系”,分别为鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。这些菜系各自的特点如何?又具有哪些代表菜品呢?今天就跟着笔者一同了解一下吧。

1、鲁菜——咸鲜、浓油赤酱 经典菜品有泰山三美汤、奶汤鲫鱼、烧二冬、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸,糖醋里脊可是笔者每去到饭店点菜品呢!

2、川菜——重油、重盐、麻辣鲜香 代表菜品有回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片,水煮肉片说是水煮,可汤汁浓缩得特别美味,味道极佳!

3、粤菜——原汁原味、咸、鲜、清淡 经典粤菜有:白切鸡、白灼虾、阿一鲍鱼、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼,口味爱好清淡的朋友可以去尝试粤菜,无论是汤还是粥都很补且不腻,而且荤菜都保留着食材原汁原味!

4、苏菜——甜、黄酒味 江苏名菜有鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头,笔者吃过的只有苏式点心,但香酥的味道令人难忘,我想甜点都是如此,更何况是菜肴呢!

5、闽菜——咸甜(南部)、香辣(北部)闽菜的招牌菜有“佛跳墙”,还有福州鱼丸,对于福建菜系笔者不了解,但身边福建的朋友很多,对家乡菜也赞不绝口。

6、徽菜——重油味、重盐 经典的菜品有:一品锅、刀板香、腌鲜臭鳜鱼、虎皮毛豆腐。

7、湘菜——重油、重盐、重辣、腌制腊味 身为湖南人,湘菜是重头戏,从小爱到大,湘菜代表菜品有剁椒鱼头辣椒炒肉、湘西外婆菜,最喜爱的是湘菜的辣味,还有烟熏的腊肉,肥而不腻,好吃不塞牙!

8、浙菜——酱香味浓 浙菜系主要名菜有:“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“赛蟹羹”,浙菜是个注重调味的菜系,酱油生抽可以大把地放,重口味!

八大菜系之首粤菜?

鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜共同构成中国传统饮食的八大菜系。

八大菜系之首是鲁菜。鲁菜起源于山东的齐鲁风味,相对而言是中国传统的八大菜系中唯一的自发型菜系。它是历史最悠久,技法最丰富,难度最高,且最见功力的菜系。鲁菜以咸鲜为主,精于制汤,善烹海味。它的特点是清香,鲜嫩和味醇,它十分讲究清汤和奶汤的调制,做出来的清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。除此之外,鲁菜菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开,鲁菜被人用拟人化的手法描绘出一个讲究礼仪廉耻的士人形象。

8大菜系介绍和特点?

我国把鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽称为八大菜系,分别有香、辣、鲜、麻、咸、清蒸油炸煮腌多种特点。 1、鲁菜

雍鲁菜讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。容华贵、中正大气、平和养生 (咸鲜为主火候精湛 精于制汤 善烹海味 注重礼仪)。

2、川菜

调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味(鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味)。

3、粤菜

选料精细,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。(由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成,主要是量精而细,配料多而巧,装饰美而艳)。

4、苏菜

用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。(烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁。内又细分金陵菜、淮扬菜、苏帮菜,口味平和。善用蔬菜,以“金陵三草”和“早春四野”驰名。淮扬菜,讲究选料和刀工,擅长制汤)。

5、闽菜

尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋。

中国八大菜系之首是川菜。

正宗川菜以四川成都重庆两地的菜肴为代表。重视选料,讲究规格,分色配菜主次分明,鲜艳协调。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓,注重调味,离不开三椒(即辣椒、胡椒、花椒)和鲜姜,

以辣、酸、麻脍炙人口,为其他地方菜所少有,形成川菜的独特风味,享有“一菜一味,百菜百味“的美誉。

民国开始,中国各地的饮食文化有了相当大的发展,有些地方菜愈显其独有特色而自成派系。苏式菜系分为苏菜、浙菜和徽菜,广式菜系分为粤菜、闽菜,川式菜系分为川菜和湘菜。因为川、鲁、粤、苏四大菜系形成历史较早,后来,浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名,就形成了中国的“八大菜系”。

扩展资料:

中国人发明了炒(爆、熘)、烧(焖、煨、烩、卤)、煎(溻、贴)、炸(烹)、煮(氽、炖、煲)、蒸、烤(腌、熏、风干)、凉拌、淋等烹饪方式,又向其他民族学习了扒、涮等方式,用来制作各种菜肴。经历代名厨传承至今,

形成了各具特色的菜系:除影响较大的鲁菜(山东)、川菜(四川)、粤菜(广东)、苏菜(江苏)、闽菜(福建)、浙菜(浙江)、湘菜(湖南)、徽菜(徽州)。

八大菜系外,还有药膳(鲁菜系的起源)、东北菜东北)、赣菜(江西)、京菜北京)、津菜(天津),豫菜(河南)冀菜(河北)、楚菜(湖北)、本帮菜(上海)、客家菜等地方特色菜系,代表了各地色、香、味、形俱佳的传统特色烹饪技艺。

八大菜系形成原因:

1.习俗原因

在清朝初年,川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜,成为当时最有影响的地方菜,被称作四大菜系。到了清朝末年,浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成汉民族饮食的“八大菜系”。

鲁菜 口味咸鲜为主。

川菜 口味麻辣为主

粤菜 口味鲜香为主。

江苏菜 口味清淡为主。

闽菜 口味鲜香为主。

浙江菜 口味清淡为主。

湘菜 口味香辣为主,

徽菜 口味鲜辣为主。

川菜湘菜粤菜区别

川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博***众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉。

湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜的主题下饭,其实很多湖南人也是怕辣的,而又要吃那种很辣的,由辣而产生多吃米饭的结果,所以湘菜主要产生的作用是下饭,像外婆菜就是非常下饭的菜。

粤菜用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳,而且善于在模仿中创新,品种繁多。粤菜注重质和味,口味比较清淡,力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。粤菜用料十分广泛,不仅主料丰富,而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味,粤菜选择配料和调料十分讲究,配料不会杂,调料是为调出主料的原味,两者均以清新为本。

川菜是民间最大的莱系,口味讲究麻辣鲜香,兼南北之长,调味以麻辣,酸辣等,麻占口味相当大的比例。湘菜最早来自湖南,湘菜口味香辣,鲜香,酸辣为主。川莱和湘菜的口味都以辣著称,相互影响,相互融合。

粤菜是广东莱系,川菜湘菜相比粤菜粗糙点,粤莱则精细,川菜湘菜最大特点是麻和辣,粤莱是鲜咸。这就是它们的区别。

文章版权及转载声明

[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.ctlfw.com/post/727.html发布于 04-11

阅读
分享