本文作者:小旺

湘菜最有名的50道菜 鲁菜是什么

小旺 09-11 32
湘菜最有名的50道菜 鲁菜是什么摘要: 鲁菜和湘菜的区别?鲁菜是八大菜系之一,我竟不知有啥名菜,你知道鲁菜的名菜吗?鲁菜有多少道菜?有什么好吃的推荐?什么是川菜,湘菜,鲁菜四大名菜都是什么啊?鲁菜和湘菜的区别?答;鲁菜和...
  1. 鲁菜和湘菜的区别?
  2. 鲁菜是八大菜系之一,我竟不知有啥名菜,你知道鲁菜的名菜吗?
  3. 鲁菜有多少道菜?有什么好吃的推荐?
  4. 什么是川菜,湘菜,鲁菜四大名菜都是什么啊?

鲁菜湘菜区别

答;鲁菜和湘菜的区别在于口味菜系不同,用料不同。

鲁菜和湘菜是中国的两种不同的地方料理。鲁菜,又称山东菜,以醋鱼、烤鱼糖醋排骨著称,营养丰富,口味山火鲁。湘菜,又称湖南菜,以回锅肉酸菜鱼等美味菜肴为主辣味重,用料考究,而且色香味俱全。

湘菜是用料广泛、制作精细、品种繁多;口味上注重香鲜、酸辣、软嫩,在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称。

湘菜最有名的50道菜 鲁菜是什么
图片来源网络,侵删)

鲁菜是以济南胶东两地的地方菜为主组成的。擅长爆、烧、炒、炸,菜品突出清、鲜、脆、嫩。济南的传统菜素以善用清汤、奶汤著称。胶东菜以烹制各种海鲜菜驰名。擅长爆、炸、扒、蒸,口味以鲜为主,偏重清淡,注意保持主料鲜味。山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味,内地以咸鲜为主,沿海以鲜咸为。

鲁菜是八大菜系之一,我竟不知有啥名菜,你知道鲁菜的名菜吗?

鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系,是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力,是八大菜系之首代表作糖醋鲤鱼,九转大肠,一品豆腐等等…


菜中九转大肠,是比较出名的一道菜口感软嫩适口,有甜、香、辣、咸、酸五种味道相融合,制作工艺独特而又复杂,***用上好的猪大肠经焯水后炸制,再配以十多种做料灌入后,再用微火炮制而成。

湘菜最有名的50道菜 鲁菜是什么
(图片来源网络,侵删)

据历史记载,在清代光绪年间,山东名厨红烧大肠,经过在味道上的改进和工艺上的更新,很多豪贵明人,文人雅士吃过变革后的红烧肥肠,感觉菜有一种与众不同的味道且别有一番滋味,在品尝菜肴的同时,还特别给与创新此菜的厨师给与“九炼金丹”的盛誉,所以才将此菜更名为“九转大肠”。

鲁菜中的把子肉,是一种不错的著名美食,同时也是名扬淮海的一种美食小吃,据传,早在清朝年间,齐鲁大地上出现了一种用草绳捆扎的五花肉,加酱油炖煮成把子肉,其味入口即化,香而不腻,回味悠长,口口留香。

鲁菜代表菜

湘菜最有名的50道菜 鲁菜是什么
(图片来源网络,侵删)

鲁菜是由济南菜、胶东菜和孔府菜三个地方风味组成的一个菜系,代表菜品很多的。

主要有如下:

一: 济南风味(指济南、德州、泰安一带)

代表菜品有:

清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、锅烧肘子等。

二:胶东风味:

胶东菜包括福山,青岛、烟台、威海一带.

代表菜品有:

油爆海螺、清蒸加吉鱼、扒原壳鲍鱼、靠大虾、炸蛎黄等。

你好,首先,很高兴回答这个问题;

首先:鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系,是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力 的菜系,是八大菜系之首。

其次:鲁菜讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味

然后:鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、 拔丝,尤其是爆、扒素为世人所称道。爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫。因此,世人称之为“食在中国,火在山东”。

再者:鲁菜以汤为百鲜之源,讲究“清汤”、“奶汤”的调制,清浊分明,取其清鲜

最后:经典菜品有很多,下面列几个有名的鲁菜:

第一:糖醋鲤鱼
特点:鱼尾翘起,色如琥珀,外焦里嫩。鲤鱼跳龙门的造型,大酸大甜的口味,表达了金榜题名、新婚花烛等人生大喜的欢欣之情。

第二:芙蓉鸡片
特点:吃鸡不见鸡,清鲜软嫩、色泽洁白、形如芙蓉。

第三:葱烧海参
特点:海参清鲜、柔软、香滑,葱香浓郁,富含胶原蛋白却而不含胆固醇,是不可多得的健康营养佳品。

第四:九转大肠
特点:色泽红润,质地软嫩,兼有酸,甜,苦,辣,咸五味俱全,是中餐中罕见的一道菜五味俱全的著名菜品。

第五:汤爆双脆
特点:质地脆嫩,汤清质淡,味道香醇。

第六:蝴蝶海参
特点:成菜好似彩蝶纷飞,翅质暄软,蝶体滑糯,咸鲜可口,营养丰富。


第七:乌鱼蛋汤
特点:鱼蛋状若花瓣、质地轻柔、味道鲜美、微咸微酸微辣、调味平衡和谐、妙不可言。

第八:德州扒鸡
特点:鸡皮光亮,色泽红润,肉质肥嫩,热吃时,手提鸡骨一抖,骨肉随即分离,香气扑鼻,味道鲜美,是德州传统风味。

谢谢,希望我的回答对你有所帮助。

视频加载中...

北魏末年贾思勰的《齐民要术》总结了黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”烹饪方式

鲁菜中经典菜品有:

一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘[_a***_]、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉(木须肉)、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎、西瓜鸡等。


鲁菜有多少道菜?有什么好吃推荐

你好,我是遇见美食123,很高兴能回答你这个问题,鲁菜,是起源于山东地区的菜系,历史悠久,技术最丰富,难度高,最能提现厨师功力的菜系。是中国传统八大菜系之首,其历史悠久,可以说是开创了中式烹饪技术的先河,这点在《齐民要术》中有详细记载。

属于鲁菜的名菜,可以说是数不胜数。

我就分享两个个来山东做客,必吃的鲁菜代表之一吧。

1、九转大肠

九转大肠是济南的名菜,历史悠久,始于清朝光绪年间,特点色泽红润,通体半透明,柔韧异常,酸甜香辣咸五味俱全,肥而不腻,鲜香味美,百吃不厌。如果到济南的朋友,一定要尝一尝正宗的九转大肠。

2、一品豆腐

一品豆腐是一道特别经典的鲁菜名菜,属于孔府菜。豆腐白细鲜嫩,口感顺滑,营养丰富而为人所喜食。来山东,特别是去曲阜,一定要品尝一下

时间有限,先回答这些,如果你还喜欢哪道鲁菜,评论区告诉我,遇见美食123,给大家做,制作过程的***!!!

大家好我是老邓,很高兴和大家分享鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国(今山东省),形成于秦汉。宋代后,鲁菜就成为"北食"的代表,是我国八大菜系之一。

鲁菜讲究调味纯正,口味偏于咸鲜,具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。

鲁菜菜品很多,以十大菜为经典,爆炒腰花、糖醋鲤鱼、葱烧海参、油爆双脆、四喜丸子、德州扒鸡、糟溜鱼片一品豆腐、坛子肉、九转大肠。

本人对爆炒腰花情有独钟下面分享一下做法

材料:猪腰子 韭黄 泡椒 姜 木耳豆瓣酱 料酒 食用油

做法:1韭菜切节泡椒姜蒜切沫

2猪腰子去掉中间的白色筋锅中烧开水绰一下

3切花刀腰子加料酒盐腌制10分.

4.锅中加入食用油,油热炒姜蒜辣椒沫加豆瓣酱炒香

5.加入腰花翻炒入味

说起鲁菜文化,小编向来为自己身为山东人身份而骄傲,走到天涯海角都要不遗余力的宣传自己可爱的家乡。作为一个美食媒体行业从业者,当然是张口闭口都是鲁菜如何如何,懂行的朋友与我闲聊的时候,还能顺便扯一扯名菜典故、烹饪技法什么的。遇到外行,尤其是在南方呆久了遇到外行提问的问题也经常让我啼笑皆非。 比如:“山东菜啊,我知道锅包肉、拍黄瓜、地三鲜,都很棒!”搞得我很是无语。鲁菜起源于山东的齐鲁风味,是中国传统的八大菜系中唯一的自发型菜系,还是历史中最悠久、技法最丰富、难度最高、最见用力的菜系。历史上的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向,特别是在山东地区。鲁菜的经典菜品非常之多,今天小编就带大家领略一下几个最为经典的菜。

一、九转大肠

九转大肠是山东省汉族传统名菜,属于鲁菜系。此菜是清朝光绪初年,济南九华林酒楼店主首创,开始名为红烧大肠,后经过多次多次改进,红烧大肠味道流传至今。而且有一定的历史渊源,相传清朝光绪初年,济南的九华林酒楼店主首创,开始名为红烧大肠,后来经过很多次的改进,红烧大肠的味道更进一步。一些文人骚客在店里吃了这道菜之后,感觉到这道菜确实与众不同,别有一番风味,为取悦店家喜“九”这个癖好,并称赞厨师做菜像道家炼制“九转金丹”一样精工细作,将这道菜更名为九转大肠。

二、德州扒鸡

德州扒鸡又名为德州五香脱骨扒鸡,是著名的德州三宝之一。德州扒鸡是汉族传统名吃,鲁菜经典。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。

三、油焖大虾

油焖大虾是一道有名的经典鲁菜,选用渤海湾特产身长15至20厘米,晶莹饱满、体形硕大、头部长满虾脑,滋味最佳,是虾中精品的海捕野生大对虾经过煎烧而成。

您好,我是吴和友,很高兴能回答您的问题,希望我的回答能对您有所帮助。

在春秋战国时期,齐鲁佳肴就已经崭露头角,中国最早的关于烹饪理论的史料,很多都是来自山东,它们在齐鲁大地广为流传,相沿成习,从而奠定了鲁菜系的基础。鲁菜讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。

鲁菜是中国传统八大菜系,历史悠久,技法纯熟,以咸鲜为主,以爆、扒、拔丝见长,尤其是爆、扒,一直被世人所称道。

比较常见的鲁菜代表菜则有:一品豆腐、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、糖醋鲤鱼、九转大肠、芙蓉鸡片、葱烧海参、汤爆双肠、乌鱼蛋汤、锅烧鸭等。

黄河鲤鱼

配料:

醋100克,白糖175克,酱油10克,精盐3克,清汤300克,姜未、葱未、蒜未各少许,湿淀粉150克,花生油1750克(约耗150克)。

做法:

1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏,洗净。在鱼身上每隔2.5厘米距离,先直刻后斜剖刀纹(约1.5厘米深),然后提起刀,使鱼身张开,将精盐撤入鱼身内稍腌,并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊;

2、 炒锅倒油,旺火烧至七成热,手提鱼尾放入油锅内,其刀口处立即张开。这时需用铲刀将鱼托住,以免粘锅,约炸2分钟)用铲刀把鱼推向锅边,使鱼身呈弓形,将 鱼背朝下,炸2分钟;再翻过来使鱼腹朝下,炸2分钟;然后再把鱼身放平,用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟,至鱼身全部呈金***时,取出放入盘内;

很高兴回答您的问题

首先多少道菜我真的不知道!但是齐鲁文化源远流长!鲁菜也是很多道!

作为一个济南娃娃我最喜欢吃的是九转大肠

九转大肠,原名为红烧大肠,是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年,由济南九华楼酒楼店主首创。将猪大肠经水焯后油炸,再灌入十多种作料,用微火炮制而成。成菜后,酸、甜、香、辣、咸五味俱全,色泽红润,质地软嫩。

以上希望可以帮到您


什么是川菜,湘菜,鲁菜四大名菜都是什么啊?

没个人感觉当然不同,也都会认为自己喜欢的菜西施最好的川菜、湘菜是最受大众欢迎的小吃类菜系,不上大席,且只有一种口味——辣,有失偏颇鲁菜兼具各方特色,其他菜系受鲁菜影响深远,且鲁菜自古就是国宴用菜,体现了泱泱天朝的形象

文章版权及转载声明

[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.ctlfw.com/post/7297.html发布于 09-11

阅读
分享