做菜佐料 食品历史怎么写
中国最早的辛辣味香料?
在中国古代,辛辣的调料十分多,重要的有花椒、姜、茱萸、扶留藤、桂、胡椒、芥辣、辣椒等,在明代末年辣椒传入中国前,花椒、姜、茱萸使用最多,是中国民间三大辛辣调料。
花椒在中国古代的辛辣调料中地位重要,历史上又称川椒、汉椒、巴椒、秦椒、蜀椒等,在中国种植和使用都曾十分普遍。早在《诗经》中便多处提到花椒。特别值得说的是中国古代普遍有煮茶加姜、椒、桂的。历史上常用的“五味”,其中花椒在其中居第二位。而所谓“三香”为花椒、姜、茱萸,其中花椒又为首。过去使用的“五香”,也是由大小茴香、丁香、桂皮、花椒组成。
中国传统调料?
1、酱油:酱油是中国传统的调味品,用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。酱油是由酱演变而来,早在三千多年前,中国周朝就有制做酱的记载了。
2、蚝油:蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料,也是调味汁类最大宗产品之一,它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。
3、郫县豆瓣:郫县豆瓣,成都市郫都区(旧称郫县)特产,中国地理标志产品。是中国顶尖调味料之一。它在选材与工艺上独树一帜,与众不同。香味醇厚却未加一点香料,色泽油润却未加任何油脂,全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准。
4、陈醋:陈醋是中国发明的传统调味品之一,在中国生产食用已经有3000多年历史。酿成后存放较久的醋浓褐色,液态清亮,醋味醇厚,具有少沉淀,贮放时间长,不易变质等特点。
1,简单的酱油 醋 胡椒 辣椒 大料 八卦 味精 等等答案补充主料有:食盐。酱油,食醋,味精,花椒,胡椒。辅料有:面条馄饨料、鸡味十八鲜、炖排骨料、十全香肉料、孜然粉、五香茶蛋料、花椒、八角、烧烤香料、辣椒料、椒盐、花椒粉、胡椒面、炖鱼香料、炖鸡香料、包子饺子料、拌凉菜、十全香肉料王、胡椒粉、炖排骨、炖鸡料、姜粉、炖肉王、孜然料、拌凉菜、炖鱼料、包子饺子料、精致五香粉、花椒粉、姜家调料、姜粉、姜家调料、炖鸡香料、茶蛋料、精制五香粉、炖肉香料、十全香肉料王、炖排骨香料、胡椒面、炖鱼香料、炖鸡香料、花椒、辣椒料、十全香肉料、胡椒面。
2,调料是人们用来调制作食品等的***用品。它包括各种酱油、食盐、酱味等单一调味料及鸡精调味料等复合调味料。调料有以下几种:咸味调料、甜味调料、酸味调料、辣味调料、鲜味调料等。
烹和调分别起源于?
烹”起源于火的利用。
中华民族的祖先,从猿进化为原始人的时代,长期过着原始的生活,“茹毛饮血,生吞活嚼”。古代人所住的森林,常常因遭受电的袭击而引起火灾。当火熄灭之后,人们偶然吃到被烧的野兽尸体,觉得这种烧熟的兽肉,比生的兽肉好吃得多,并且滋味鲜美。经过无数次的重复,人们逐渐懂得食物是可以用火烧熟了吃的,于是便开始留下火种。后来,人们又在劳动实践中,发明了钻木取火和激石取火的方法,这时就正式吃熟食了。这就是“烹”的起源。“调”起源于盐的利用。人们开始吃熟食,只是把食物烧熟而已,还谈不上调味。经过了若干年之后,有些生活于海滨的原始人,偶尔把猎来的食物放在海滩上。海滩因被海水浸湿,经过日光蒸发,地面上出现一层白色晶体,这就是盐。食物放在海滩上,表面上沾了一些盐的晶粒,人们把沾了盐的食物烧熟了吃的时候,发现滋味芳香。由此,人们就开始研究盐和食物的关系。经过长期的实践,证明盐能够增加食物的滋味,于是开始收集盐。后来又发明了烧煮海水提取食盐的方法,作为烧食物时的调味品,这就是“调”的开始。烹和调是紧密结合在一起的。烹,是烧煮食物;调,是调和滋味。烹调在整个社会生活中是不可缺少的部分。我们国家烹调技术的起源,已经有几千年的历史。在距今五千多年的新时期时代的晚期,由于发明的陶器,因而出现了烹煮法和汽蒸法。加上人们的定居,家禽家畜的普遍饲养,垦殖事业的发展,烹调原料和工具多种多样,各种菜肴也就逐渐发展起来。
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