本文作者:小旺

家常菜系

小旺 09-12 36
家常菜系摘要: 家常豆腐属于什么菜系?传统四大菜系?家常豆腐属于什么菜系?家常豆腐属于荆楚菜系。家常豆腐,是一道以豆腐、猪肉作为主要食材,以豆瓣酱、白糖和酱油作为调料制作而成的老少皆宜的美味食品,...
  1. 家常豆腐属于什么菜系?
  2. 传统四大菜系?

家常豆腐属于什么菜系

家常豆腐属于荆楚菜系。

家常豆腐,是一道以豆腐、猪肉为主要食材,以豆瓣酱白糖酱油作为调料制作而成的老少皆宜的美味食品,酸甜苦辣皆宜,味道浓郁。其中含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白菜品没有特别强的季节性,四季可食。

既然叫家常豆腐,那就应该几大菜系应该有不同解释了。

家常菜系
图片来源网络,侵删)

川菜喜辣,家常豆腐少不了红油豆瓣酱。

淮扬讲究清淡营养,一定会是高汤加时蔬。

鲁菜喜重油赤酱。家常豆腐一定会是红烧为主等等。不过1无论什么菜系,做家常豆腐,一定会把豆腐两面煎黄,属于素菜荤做,让本身无味的豆腐吸收配菜配料的味道。所以要把它分菜系,窃以为没有什么意义

家常菜系
(图片来源网络,侵删)

传统四大菜系?

传统的四大菜系是指:鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。①鲁菜是起源于山东的齐鲁风味特点以咸鲜为主,讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味

②川菜即四川菜肴,其特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚重用三椒和鲜姜,享有一菜一格,百菜百味的美誉。

③粤菜即广东菜,其特点用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳而出名。

家常菜系
(图片来源网络,侵删)

④淮扬菜也是中国传统的四大菜系之一,它的特点大多以江湖河鲜为主料,以顶尖烹艺为支撑,以本味本色为上乘,以妙契众口为追求而出名。

  中国四大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。中国人讲究并善于烹饪,早在春秋战国时期,中国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时,南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时,鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜,成为当时最有影响的地方菜,被称作四大菜系。

鲁菜:也称山东菜,是四大菜系中的自发型菜系,在中国最早形成了系统的烹饪理论和烹饪技法框架,也是历史最悠久、最见功力的菜系。

  川菜即四川地区的菜肴,是中国汉族四大菜系之一,也是最有特色的菜系,民间最大菜系,同时被冠以“百姓菜”。川菜起源于四川地区,以麻、辣、鲜、香为特色。

  粤菜即广东菜,狭义指广州府菜,也就是一般指广州菜,其源自中原,经历了两千多年的发展历程后,到了晚清时期已渐成熟,在国内外享有盛誉。粤菜是起步较晚的菜系,但它影响深远,世界各国的中菜馆,多数是以粤菜为主,在世界各地粤菜与法国大餐齐名,国外的中餐基本上都是粤菜。

  淮扬菜起始于南北朝、唐宋时,当时经济发展,推动饮食业的繁荣,淮扬菜和苏南本帮菜成为“南食”两大台柱之一。淮扬菜十分讲究刀工,刀功比较精细,尤以瓜雕享誉四方。

四大菜系是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。

1、鲁菜:

鲁菜,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言),是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。

2、川菜:

它是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。

3、粤菜:

粤菜即广东菜,是中国四大菜系、八大菜系之一。狭义上的粤菜指广府菜(即广州府菜),广义上又包含潮州菜(潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)。

4、淮扬菜:

它是中国传统四大菜系之一,发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主,淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料,以顶尖烹艺为支撑,以本味本色为上乘,以妙契众口为追求,雅俗共赏而不失其大雅,尤其是“和、精、清、新”的独特理念。

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