烹饪的起源发展有哪几个阶段-烹饪的起源发展有哪几个阶段和特点

摘要： 本文目录一览：1、烹饪原起源于什么?2、烧烤的起源与发展...

本文目录一览：

• 1、烹饪原起源于什么?
• 2、烧烤的起源与发展
• 3、烹饪的演变?
• 4、我国烹饪技术是怎样发展的?

烹饪原起源于什么?

烹饪起源于先民学会用火进行熟食时期，距今50多万年。烹饪诞生于发明陶器并开始用盐调味的陶器时代，距今约1万年。烹饪的产生离不开用火熟食，但人类开始用火熟食时，只能说进入了准烹饪时代。完备意义上的烹饪必须具备火、炊具、调味品和烹饪原料四个条件。

陶烹 陶器的发明，是人类发展史上划时代的标志，也是饮食烹饪史上的划时代大事，标志着新石器时代的开始。中国陶器的起源，从河南新郑斐李岗和河北武安磁山出土的陶器来看，都是比较原始的，其年代为公元前5000多年。

烹饪是经过参加劳动实践的人们一代又一代尝试积累而逐步形成的。我们的祖先发明钻木取火之后，将过去难于下咽的肉食，“炝生为熟”、“燔而食之”。炝和燔就是烧烤，所以，上古时代的人们最早的肉食就是烤肉和烤鱼。

就这样开始了「熟食」的生活，可见「烹」字之出现始於「火的运用」。 ■盐的运用 人类开始熟食之初，尚未知道运用调味方法，经过若干年代，居住於海边的原始人，将他们捕获的食物放在海岸，等退潮后，在海岸上发现浸在海水中的沙经日晒蒸发后形成白色晶体，这就是「盐」。

烹饪的起源是在人类参与劳动实践的过程中逐渐发展起来的。通过一代又一代人的尝试和积累，最早期难以直接食用的肉和鱼被“炝生为熟”、“燔而食之”，即通过烧制和烤制来加工。 古时候，人们还学会了将植物的***和根茎放入热灰或烧穴中煨熟食用。

烹调起源于火和盐的发现及利用 距今170万年以前的原始人都跟野兽一样，不会任何的烹调手艺。打野兽、摘菜生吃。直到后来考古学家发现距今20万至70万年前的北京人的遗址中有碳火的遗迹，不是天然的火灾遗存，而是北京人自己用火的记录。

烧烤的起源与发展

关于烧烤起源，有两种说法，一是说烧烤的发源地来自加勒比海。二是烧烤起源于徐州。烧烤源于加勒比海，曾说从前海盗来到加勒比海，在岛上由于没有工具，它们就把整只宰好的羊从胡须到***放在烤架上烤熟后再进食，后来就演变成今天所说的烧烤。

烧烤起源是：烧烤（直接在火上烤）的英文名称是barbecue（俗称BBQ），可能是来自加勒比海。从前法国人来到加勒比海，在岛上会把整只宰好的羊从胡须到***放在烤架上烤熟后进食，这个食物简称barbe-cul，演变成barbecue这个字。更由于cue的和英文字母Q同音，便变成了barbeque，后来更简写为BBQ。

关于烧烤的起源，有两种说法。一种是说烧烤的发源地来自加勒比海。从前海盗来到加勒比海，在岛上会把整只宰好的羊从胡须到***放在烤架上烤熟后进食，就演变成了我们今天所说的烧烤。另一种说法是说烧烤起源于徐州。

始于火烹就是烧烤，传说那时伏羲位居地皇，因其母踩到雷神在雷泽布下的神迹后孕育伏羲，也有说天降一道青光环绕其母，伏羲就此诞生。有说伏羲是神农燧人，也有说她是神农祝融。无论是那种说法，伏羲自出生就和“火”结下了不解知缘。当是时，人们生活在物产丰富，飞禽走兽任尔欲取的原始环境中。

古代文献记载，烧烤曾是商周时期的主要食物形式，这与当时的烹饪工具和技术有关。到了秦汉时期，烧烤依然风靡一时。汉高祖刘邦便是烧烤的爱好者之一，据《西京杂记》记载，他常以烧烤鹿肝牛肚作为下酒菜。上行下效，烧烤之风遍及朝野。南北朝时期，烧烤技术得到进一步发展。

烹饪的演变?

据文献记载，早在5000多年前，中国已有烤肉、烤鱼等食品。商朝伊尹五味调和，周朝出现称为“八珍”的名馔，对后世很有影响。汉魏南北朝时期，中国菜肴迅速发展，名菜大增。汉代娄护发明的“五侯鲭”，即是中国最早的杂烩菜。马王堆一号汉墓出土的竹简上记有菜肴上百款。

中国烹饪的发展，大体上可以划分为先秦，汉魏六朝、隋唐宋元和明清四个时期。先 秦时期 这是指秦朝以前的历史时期，即从烹饪诞生之日起，到公元前期221年秦始皇统一中国止，共约7800年。

烹饪史，是烹饪的历史。它主要研究烹饪的发展历程及其规律。它以历代的烹调原料、炊饮器皿、调制技法、菜品属性、筵席格局和菜系演变作中心课题，还要解答饮食市场、饮食民俗、食疗健身和烹饪等方面的问题，并要勾划出各个时代的饮食风貌，论其成就与不足。

中国烹饪方式的演变可以追溯到宋代，那时开始出现了使用油炒菜的做法，这种烹饪方法逐渐流行起来。 在宋代以前，中国的烹饪方式主要以水煮为主，那时的饮食与现今的茶文化有着密切的联系。 随着烹饪技术的进步，油炒菜的做法在宋代得到普及，这一时期的菜肴风味对现代广东菜的发展产生了深远的影响。

【烹饪演变】《烹饪赋》（作者：苍山牧云）煎烹食德，各有风味；荤素大义，俱称经典。天地之美，得益山川日月之馈赠；食色之欲，取于杯光著影之交辉。三餐延香火于百代，一宵觞食话以千秋。论食说吃之道，宏微俱致；饮性食趣之理，无有不精。

我国烹饪技术是怎样发展的?

殷周阶段。由于人类进入了铜器时代，烹调技术有了一定发展，出现八种珍贵的烹饪方法。春秋战国阶段。在这个阶段中，调味品种空前增多，加上冶铁的发明，为烹饪技术提供了适用而廉价的工具，加上饮食商业的发达，出现了专门的烹调技术。汉代阶段。祭祀、宴会空前的增多。隋唐阶段。

我国烹饪技术肇始于新石器时代。这个时代的烹饪好似初出娘胎的婴儿，既虚弱、幼稚，又充满生命活力，为夏商周三代饮食文明的兴盛奠定了良好的基石。夏商周时期，烹调原料显著增加，又革新炊饮器皿，使菜品质量得到提高，在饮食制度等方面也有新的建树。

汉代阶段。由于原来品种增多和祭祀、宴会的空前增加以及烹饪技术的国内外交流，烹调技术得到了进一步完善，能够制作宴席。此外，由于香料和佐料的品种增多，使厨师有可能创造出一些新的菜肴，并探索出一些新的烹调法。（5）隋唐阶段。

五是隋唐阶段，是烹调技术由“术”到“学”的飞跃阶段，出现了烹饪著作。六是宋、元、明阶段，饮食业更加繁荣了，是烹饪技术提高较快的阶段。七是清朝阶段，“满汉全席”就是这一阶段的代表作。八是社会主义阶段，烹调技术出现了前所未有的发展。

中国烹饪在文化性和艺术性等方面的积淀需要进一步发扬，但着眼于产品的市场化发展需要摈弃一些传统思维，尤其是当传统技艺在受到现代科技的影响和冲击时，如何更好地使两者相互融合、相互弥补，进而推动产业升级，这是中国烹饪产业化发展所要面临的新课题。