本文作者:小旺

东北菜来源于鲁菜 湘菜的特点

小旺 09-12 35
东北菜来源于鲁菜 湘菜的特点摘要: 中国风饮食的类型?南北菜系的特点?点菜的八大要素?中国风饮食的类型?中国菜5种风格,煎,炒,闷,炸,卤,炖,这只是家常的做法,中国光是菜系也有,粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜...
  1. 中国风饮食的类型?
  2. 南北菜系的特点?
  3. 点菜的八大要素?

中国饮食的类型?

国菜5种风格,煎,炒,闷,炸,卤,炖,这只是家常做法,中国光是菜系也有,粤菜川菜鲁菜淮扬菜、浙菜、闽菜湘菜徽菜东北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本帮菜、客家菜、赣菜等

中国菜是中国各地区菜肴的总称,也是世界饮食文化中最璀璨的,具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点,是中国烹饪数千年发展的结晶,在世界上享有盛誉,是世界三大菜系之一。

南北菜系的特点?

方人的菜肴,多以精致细微见长,并格外讲究情致,最大的特点就是选料讲究。也许是因为南方山水清秀、色彩丰富的缘故,南人的美学理念也多以柔和淡雅见长。南方的菜肴自然也打上这鲜明的地域烙印,不但色香味俱全,而且盛放的器具花色、菜盘的细节装饰,当然也包括就餐的环境,格外讲究,一切都让人赏心悦目。

东北菜来源于鲁菜 湘菜的特点
图片来源网络,侵删)

北方人的菜肴,则以色艳味重取胜,最大特点就是就地取材,讲究火候。北方作菜的原料没有南方的种类丰富,也没有太多花样,可便是极其普通的东西,北方的厨师也能做出与众不同味道来。

菜不应该南北分,是按西南和东南分,内陆河沿海是不一样的,内陆口味重,沿海多以海鲜为主青菜比较清淡,不像川菜,湘菜非常油腻,上海菜以酸甜为主,我去上海的时候吃的基本都是酸甜脆的,广东也是以酸甜为主。内陆吃辣的,吃咸的比较多

八大菜系的特点为:

东北菜来源于鲁菜 湘菜的特点
(图片来源网络,侵删)

1、鲁菜

雍鲁菜讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。容华贵、中正大气、平和养生 (咸鲜为主火候精湛 精于制汤 善烹海味 注重礼仪)。

2、川菜

东北菜来源于鲁菜 湘菜的特点
(图片来源网络,侵删)

调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味(鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味)。

3、粤菜

选料精细,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。(由菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成,主要是量精而细,配料多而巧,装饰美而艳)。

4、苏菜

用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。(烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁。内又细分金陵菜、淮扬菜、苏帮菜,口味平和。善用蔬菜,以“金陵三草”和“早春四野”驰名。淮扬菜,讲究选料和刀工,擅长制汤)。

点菜的八大要素?

1.点菜前先问忌口!点菜前先问忌口!点菜前先问忌口!重要的事情说三遍! 忌口主要信教的,不吃肉的,不吃海鲜的,不吃有气味蔬菜的,不吃辣的,不吃甜的,不吃内脏的。

2.点菜数量。一般来说,点菜应该是双数,按人数的1.2-1.3倍凑成双数即可。9-10个人12道菜,11-12人14道菜。

点菜注意这八点,不仅可以增添节日气氛,更会让你魅力有所提升!

3、点菜种类。点菜讲究荤素、冷热和营养搭配,通常荤素按6:4,凉菜热菜的一半来搭配,有大荤(***)应配大素(纯绿叶菜)。有女士和孩子在场的,应包含1-2道甜品菜,有老人在场,点一些消化的。

4、点菜须知。荤菜中原材料尽量不要重复,荤菜中红肉、白肉和海鲜都有涉及,烹饪技法也尽量不要重复,爆炒清蒸油炸等各点一道即可。8道菜及以上的宴请,要至少有一条鱼,而且应该是完整的鱼,鱼头、鱼块和鱼条等只能算普通荤菜,中国人讲究无鱼不成宴。

点菜注意这八点,不仅可以增添节日气氛,更会让你魅力有所提升!

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