本文作者:小旺

八大菜系代表菜 湘菜是什么,八大菜系代表菜 湘菜是什么菜

小旺 09-13 31
八大菜系代表菜 湘菜是什么,八大菜系代表菜 湘菜是什么菜摘要: 八大湘菜有哪八道菜?湘菜分为几大菜系?湘菜里面比较有代表的几道菜是哪些?湘菜的概念和特点是什么?八大湘菜有哪八道菜?湘菜讲究鲜、香、辣,除了辣椒、姜葱蒜、香菜外很少用其它乱七八糟的...
  1. 八大湘菜有哪八道菜?
  2. 湘菜分为几大菜系?
  3. 湘菜里面比较有代表的几道菜是哪些?
  4. 湘菜的概念和特点是什么?

八大湘菜有哪八道菜

湘菜讲究鲜、香、辣,除了辣椒、姜葱蒜、香菜外很少用其它乱七八糟的配料,尤其很少勾芡。要说八大湘菜怎么也逃不过下面几道菜:

1、辣椒炒肉,一道简简单单的小炒,家家户户都能做,最简单的下饭菜,一碗菜可以干掉三碗饭;

2、剁椒鱼头,湘菜的代表之作、上过国宴的精品,一碗自制剁辣椒外加胖头鱼的鱼头,再来点面条让人口水直流;

图片来源网络,侵删)

3、血浆鸭,血鸭在湖南有邵阳、永州2个派系,做法差不多都是血不能凝固,在鸭肉快出锅的时候快速把血浆上去。一个是永州血鸭,鸭肉斩的很碎,里面添加青豆炒。另外一个是以武冈血浆鸭为代表的邵阳血鸭,邵阳血鸭肉稍微大片一点里面会放五花肉提香,鸭肉尤其以武冈黄茅的鸭最为正宗。血鸭在这两个地方几乎家家户户都做,但是很多外地人看到黑乎乎的吃不来;

4、小炒黄牛肉,这在任何一家湘菜馆都必有的一道菜,好吃不算贵;

5、东安鸡,这也是湘菜的珍品,国宴菜谱上的名菜不过要讲究口味需要本地土鸡才能体现他的美味

八大菜系代表菜 湘菜是什么,八大菜系代表菜 湘菜是什么菜
(图片来源网络,侵删)

老湘菜里有:粉蒸肉、杂烩、攸县豆干、干豆壳扣肉、麻笋炒肉、辣椒罗卜、糖油粑粑、刮凉粉、臭干子、腊八豆蒸腊肉、卜辣椒炒肉、兰花干子、雪里红蚕豆干子……。太多了,好多都变味了。

湘菜经典代表菜:祖庵鱼翅,东安仔鸡,腊味合蒸,麻辣子鸡,口蘑泡肚丝,左宗棠炒鸡,冰糖湘莲,发丝牛百叶;新代表菜:辣椒炒肉,剁椒鱼头,毛氏红烧肉,永州血鸭,水煮活鱼,干锅系列,家常豆腐,走油扣肉等等

湘菜作为中国八大菜系之一,他在现在全中国甚至世界流行起来,离不开两个湖南历史上的著名人物:***和左宗棠。

八大菜系代表菜 湘菜是什么,八大菜系代表菜 湘菜是什么菜
(图片来源网络,侵删)

不过,说句实在话,即使他们两个非常出名,他们那个年代所吃的食物也为人们津津乐道、口口相传,但是限于当时的经济发展水平、物质生活条件等制约,连饭都吃不饱的时候,是没有多少机会吃到所谓的湘菜的。

湘菜的风靡,源于改革开放带给人们生活水平的大幅提升,我在北京天津上海深圳工作的时候,满大街的湘菜馆子,随时可以吃到你想吃的任何湘菜,就是大家感觉到正宗的越来越少了。

这也难怪,因为很多开湘菜馆的、做湘菜的厨师根本连湖南都没去过,按照烹饪学校的教学方法培训出来的厨师,就可以做湘菜,馆子自然叫湘菜馆了。

即使你现在去湖南、去长沙、去岳阳、去湘西、去常德等等这些地方,你也未必吃到所谓正宗的湘菜。

因为不论湘菜,还是其它菜系,每时每刻都在变化,每时每刻都在创新。但是即使这样,总有一些大家公认的经典的湘菜流传下来。有些比较名贵,很少见;有些已经很少有人做了;有些经过改良,变化很大。

官府湘菜代表菜品组庵豆腐、组庵鱼翅等;民间湘菜代表菜品有辣椒炒肉、毛氏红烧肉、剁椒鱼头、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉,衡阳鱼粉,栖凤渡鱼粉,东安鸡,金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

辣椒炒肉

好像没有八大湘菜这个说法,出名的湘菜倒是很多,特别是传统湘菜,现在是市场经济,快销品出利润,太复杂的湘菜很少有人做了,很多厨师也不会做甚至都不知道菜名

有兴趣的话推荐“湘菜谱”这本书,很不错的。

湘菜分为几大菜系?

湘菜是中国八大菜系之一,分为湘江流域菜系和洞庭湖菜系两大类。湘江流域菜系又细分为长沙菜、湘潭菜、衡阳菜、邵阳菜、常德菜等地方菜系;洞庭湖菜系则包括岳阳菜、益阳菜、常德菜等。湘菜以其口味醇厚、辣味突出、鲜香俱全而闻名,代表菜品包括剁椒鱼头、毛氏红烧肉、臭豆腐等。

湘菜里面比较有代表的几道菜是哪些?

厨男美食说:湘菜在全国各地都是比较出名的,发源地就是在长沙,长沙的湘菜可以说是非常正宗了。

第一道:红烧肉

红烧肉是一道很传统的菜了,吃了很多年,依然有很多人喜欢吃,肥而不腻。

第二道:剁椒鱼头

湖南人特别喜欢吃鱼,这道剁椒鱼头也很受大众的青睐,属于酸辣味,特别下饭色香味俱全啊。

第三道:干锅肥肠

对于干锅肥肠这道菜,很多人应该都比较熟悉,因为呀,喜欢吃肥肠的朋友还是比较多的,吃着特别想,还很下饭。

第四道:辣椒炒肉

辣椒炒肉是湘菜中的经典,湘菜的代表作就是辣椒炒肉了,价格实惠,有肉吃,香喷喷的。

第六道:红烧猪脚

湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的一种地方菜,早在汉朝就已经形成菜系。是汉族饮食文化八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主

酸甜苦辣咸之中,辣因其御寒去湿的[_a***_],在中国的西南地区广受欢迎,但从来没有谁能如湖南人一般,将辣字书写得如此的彻底而浪漫。

湘菜代表菜品

  1. 剁椒鱼头

  2. 烧椒皮蛋

  3. 口味虾

  4. 东安鸡

  5. 腊味合蒸

  6. 姊妹团子

  7. 秘制姜辣蛇

  8. 臭豆腐.......

湘菜最具代表性,也是最具知名度的,我认为就是剁椒鱼头了!以鱼头的鲜美和辛辣的剁椒完美的搭配在一起,风味没的说。

其次就是干锅肥肠,不仅湖南有名,湖北人也非常爱吃,肥而不腻的猪大肠,经湘菜***之手做成干锅菜肴,那味道简直一绝!再加上湘菜特有的香辣味,吃起来回味无穷,一道菜,能吃三碗饭!

第三是地锅鸡,也是我的最爱!这个菜更加接地气,在湖南大小菜馆都能吃到,它的特点是不仅鸡做的好,还搭配上小饼饼,完美!

最后就是压轴的毛血旺了,一说这个菜,好多人觉得应该是川菜,其实湖南的毛血旺更有特色

下面有图,可以欣赏下。


湘菜品种繁多,品味注重香辣、香鲜、软嫩,色泽上油重色浓,讲求实惠。

制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜的主题是下饭,其实很多湖南人也是怕辣的,而又要吃那种很辣的,由辣而产生多吃米饭的结果,所以湘菜主要产生的作用是下饭。

湘菜品种繁多,这里抛砖引玉给大家介绍几个耳熟能详的菜,虽然不能说是湘菜的代表,但是大家绝对都听过。

1、毛氏红烧肉

2、剁椒鱼头

3、干锅茶树菇

4、农家小炒肉

首选是“剁椒鱼头”,因为近几年国内随处可见饭店里都推出这道菜,只不过正宗的剁椒鱼头只有到湖南才能吃到原汁原味的。

第二道菜“毛家红烧肉”,这道菜是拖老人家的福,新中国成立后在全国推广开来。

下面这个不能算主菜了,只能说是小吃那就是“臭”名远扬的“湖南臭豆腐”啦,随便到那个城市的步行街、路边摊都能看得到。


湘菜的概念和特点是什么

湘菜也被称作湖南菜,是中国的八大菜系之一,湘菜因为其口味多变,品种多样,油重色浓和香辣鲜香而深受人们的喜爱。湘菜的味道是十分下饭的,一些怕辣的人们虽然不敢吃辣,但时常也受不住湘菜的香辣鲜香,忍不住在吃辣菜的时候多吃一碗饭。

文章版权及转载声明

[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.ctlfw.com/post/7383.html发布于 09-13

阅读
分享