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摘要： 木须肉属于哪个菜系，真正的木须肉都有哪些食材组成？木须肉属于哪个菜系，真正的木须肉都有哪些食材组成？木须肉原本叫木樨肉，光从字面上来看，木樨指烹调时搅碎的鸡蛋，像黄色的桂花，所以鸡...

1. 木须肉属于哪个菜系，真正的木须肉都有哪些食材组成？

木须肉属于哪个菜系，真正的木须肉都有哪些食材组成？

木须肉原本叫木樨肉，光从字面上来看，木樨指烹调时搅碎的鸡蛋，像***的桂花，所以鸡蛋是必不可少的一个食材。具体还有什么，且随壹周君进一步看。

“北方店中以鸡子炒肉，名木樨肉，盖取其有碎***也。”这是清朝文学家梁恭辰对木须肉的描述。时间再往前推，曲阜孔府菜单中，出现了“木樨肉”的身影，因而这木须肉应是鲁菜中的一员了。

孔府菜单中，有猪肉、鸡蛋和木耳这三种基本元素，此外还有玉兰片。玉兰片其实是冬笋或是春笋经过加工制成的干制品，因为形状和颜色上有点像玉兰花瓣，所以就有了玉兰片这个唯美的名字。

木须肉是正儿八经的北方菜，在山东、北京、内蒙古等地都广为流传。壹周君上面说的这些原料基本上是山东孔府的做法，到了北京及周边地区，可能食材就稍有变动了，没有了唯美的玉兰片，多了黄瓜片、金针菜。

不论食材怎么变，鸡蛋、木耳以及猪肉这三样食材是永远不会变的，不然也就不能称其为木须肉了。现在在北方城市街边小馆子里，木须肉是经典的家常小炒，除了那三样，青椒、胡萝卜片也时有见到。

对于厨房新手来说，木须肉是一道比较适合学做的菜，虽不能说它不讲求烹饪技法，但是相对来说还是一个操作比较简单的菜。猪肉切丝、木耳泡发、鸡蛋磕碗里搅匀，剩下的玉兰片、黄瓜片等食材可以根据喜好添加。

热锅倒油，先把鸡蛋炒散成“木樨”，鸡蛋捞出后翻炒肉丝，紧接着放葱姜等调味，同时倒入料酒、盐等，最后放木耳、加入鸡蛋以及其他配菜翻炒。

大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃货中的身份是美食商业摄影师，我在一群摄影师中的身份是资深吃货，欢迎您和菊子姐姐一起发现美食，品尝美味，共同成长，健康生活！

木须肉属于鲁菜中的孔府菜，木须肉中必有的食材是哪几种呢？菊子姐姐总结，分别是鸡蛋，木耳，猪肉，黄瓜，其实在我们的家常做法中，完全可以添加自己喜欢的一些食材哦！木须肉这道菜，好就好在做法实在是简单，食材配料也容易准备，可以说是味道清新，口味鲜美、营养丰富、老少咸宜。其实菊子姐姐还想说，有种小时候，在乡下办酒席吃菜的感觉，特别香，特别温馨！

知道了木须肉的食材组成，一起来学做吧！

食材

姜 1小个 / 蒜头 2瓣 / 黄瓜 半根 / 大葱 半根 / 胡萝卜 半个

瘦肉 200克 / 木耳 100克 / 青椒 一个 / 红椒 一个 / 鸡蛋 两个

调味

盐 适量 / 鸡精 适量 / 生抽 适量

料酒 适量 / 淀粉 适量 / 糖 1小勺 / 蚝油 1勺

木须肉怎么做才好吃？食材不是关键，这个细节你注意到了吗？

大家好我是莱昂，出生在中南部的终极吃货一枚，一个喜欢吃，喜欢分享乐观主义派的吃货，非常感谢大家能在闲暇之余抽出时间观看我的文章，每日坚持更新精彩做菜教程，大家可以关注我！

哈喽又见面啦，对于莱昂来说周二可能是一周当中最潇洒的一天，因为这一天我休息哈哈，每当我休息的时候必定是在厨房里忙活一番，那今天给大家带来的就是一道咱们生活中很常见的菜---------木须肉。

木须肉，又名木樨肉，其名是因为这道菜里面有一种食材鸡蛋看起来极似木樨故得之，这道菜属于八大菜系之一的鲁菜，也是咱们生活中上至酒店下至百姓家中的一道特色名菜。这道菜我在做的时候，主要食材有黄瓜，猪肉片，木耳，鸡蛋再辅以一些辅料制作而成，我觉得之所以能火主要是食材唾手可得，制作过程简单不繁琐，成菜后口感丰富、爽滑清脆、老少皆宜。那我们平时在家的话应该怎么去做这道菜呢？在制作过程中又有哪些点值得我们去注意呢？且看下文。

1：黄瓜一根洗净后切菱形片，不要过于太薄，重要的是厚度均匀。

2：猪肉100克洗净后切片，添加少许盐进行腌制。

3：黑木耳20克用温水泡开后洗净冲凉备用。

4：鸡蛋2个，盐糖鸡精，白醋，食用油适量备用。

5：姜片、蒜片、葱花适量备用。

首先和广大朋友解释下什么叫锅气？锅气这个东西啊它并不是什么物质，我们可以把它理解为一种方法或者一种因素，就是炒菜过程中要全程大火且速度要快，让大火迅速爆出食材的香味，甚至有些食材会有焦香味。这个翻炒过程我们称之为锅气要足，大家可以自己多做一些小炒菜，实践长了自然就会掌握这种方法。

木须肉又叫炒木须、苜蓿肉，属于八大菜系之一的鲁菜。其实木须肉是一道再普通不过的家常菜，在北方很多地方都能吃得到。

真正的木须肉的食材很简单，也很常见，分别是肉片、鸡蛋、黄瓜和木耳，因为鸡蛋炒碎了之后形似木樨花，故名“木须肉”。清朝《北东园笔录》中有关于木须肉的记载：“北方店中以鸡子炒肉，名木樨肉，盖取其有碎***也”。

曲阜的孔府菜里，木须肉最初没有黄瓜，用笋片；老北京版本的木须肉会放黄花菜，这种搭配直到现在也常能吃得到。

木犀也写作“木樨”，其实木樨就是桂花，桂花的花小，成簇，香气浓郁，颜色有白色、***以及金***，尤其是白色和***，与打碎后烹制过的鸡蛋相近。因此，炒鸡蛋、蛋汤、蛋炒饭等，大家常称作炒木犀、木犀汤、木犀饭。

之所以把炒鸡蛋称作炒木犀，是因为在北方，“炒蛋”的谐音听起来不够文雅，让人听了像是在说粗口，不够礼貌。所以，为了避讳，大家都叫“炒木须”。

木须肉原名木樨肉，是常见的一道传统名菜，属八大菜系的鲁菜—孔府菜系。

最早木须肉的原料除猪肉、鸡蛋、木耳外，还有玉兰片，现在已经逐渐为更加常见的黄花菜和黄瓜所取代。

家常木须肉的做法：

1、主要食材：猪肉、鸡蛋、木耳、黄瓜

2、木耳提前泡好，撕成小朵。黄瓜洗净，斜刀切段，再切成菱形片。

3、猪肉切片[_a***_]一个碗中，放入料酒、生抽、淀粉，拌匀，腌制10分钟。

4、将鸡蛋磕入碗中，打成蛋液。

5、起锅放油，油热后倒入打好的蛋液，炒熟，盛出。

6、锅中倒油，油热后先放入葱姜爆香，再放入腌好的肉片，炒至断生，放入泡好的木耳，翻炒，再放入黄瓜片和炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加入适量耗油、少许白糖，翻炒均匀，即可

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