三十六种烹饪手法：烹饪手法有多少种

摘要： 本文目录一览：1、从零开始学烹饪的目录2、猪肉的三十六种吃法...

本文目录一览：

• 1、从零开始学烹饪的目录
• 2、猪肉的三十六种吃法
• 3、三十六期之米食制品怎么做才好吃的烹饪食谱做法大全
• 4、三十六种烹调方法分别是什么
• 5、厨师烹饪方法

从零开始学烹饪的目录

《从零开始学烹饪》是一本由牛国平和牛翔共同编著的专业美食图书，它属于化学工业出版社的时尚美食馆丛书。该书于2011年7月1日首次出版，为第一版，旨在为烹饪初学者提供全面的指导。该书以简体中文为主要语言，适合广大读者阅读。

牛国平***倾力打造的《从零开始学烹饪》是一本全面深入的烹饪教材。该书将烹饪技艺拆解为两个主要部分：热菜和冷菜，进一步细分为36种核心技法，如炒、烧、爆、蒸、炸、卤、炝和酱等，每种技法又延伸出多个子类别，总计涵盖了上百种烹饪方法。

《从零开始学烹饪》由国家级烹饪***牛国平倾情编写，系统化地将高深莫测的烹饪技法，分为热菜、冷菜两部分，再细分出36种烹饪技法，如“炒”“烧”“爆”“蒸”“炸”“卤”“炝”“酱”等，每种技法又细分出数个支脉，总共介绍有百余种烹饪技法。

从1992年开始，先后在《中国烹饪》、《国际食品》、《四川烹饪》、《烹调知识》 等30多家报刊上发表烹调文章数百篇。2006～2010年被《烹调知识》杂志社评为优秀作者。现已出版{面食绝招大全》、《新编酱料大全》等30多本烹调书。牛翔 ：1987年生于山西壶关。

牛国平，1965年6月出生于山西壶关，是一位资深的国家高级烹调师。他拥有超过30年的烹饪经验，在灶台边挥洒自如，其精湛技艺见证了岁月的沉淀。

文怡的出版作品丰富多样，包括了《巧厨娘之馋嘴美食》以及一系列深受读者喜爱的文怡拿手家常菜系列，如《从零开始学下厨》、《跟***学做家常菜》、《从零开始学烘焙》等。

猪肉的三十六种吃法

粉蒸肉：将肥瘦相间的猪肉切片，用姜丝、盐、糖、料酒等腌制，裹上蒸肉粉后蒸制。这样制作的粉蒸肉软糯香滑，非常适合作为一道家常主菜。 京酱肉丝：里脊肉切丝，用料酒、鸡蛋清、盐等腌制，热油快速炒熟后，加入甜面酱和调味料炒匀。最后摆放在葱丝上，更具风味。

回锅肉 先把整块肥瘦相间的带皮五花肉，放进锅里煮，注意，下锅时要用冷水，煮大约半小时左右。等到肉煮熟之后，捞出晾凉，切成薄薄的片。把蒜苗切成段备用。

红烧肉：红烧肉的做法并不复杂，但是对于肉质的选择必须要有所讲究的。取带皮精三线肉（或五花肉）一块（分量自己掌握），烙皮（皮上有猪毛）、去毛、洗净。锅中倒上油烧热，在猪皮上抹上酱油（或老抽）和白糖（分量根据自己的口感抹）放在热油锅中炸之皮变红色、起锅。

猪肉的三十六个经典菜谱：除了以上提到的菜肴，还有肉末炒胡萝卜、土豆丝炒肉、当归党参陈皮瘦肉汤、苦瓜炒猪肉、枸杞滑熘肉片等。 猪肉的其他美味做法：还包括港式叉烧肉、红焖猪肉、红烧肉、北方猪肉炖粉条、糖醋里脊、冬瓜猪肉丸子汤等。

凉拌猪头肉需要准备一些熟的猪头肉，香菜，盐，香油，大蒜，醋，黄瓜，黄瓜，清洗干净以后切成薄片，煮猪头肉切片，香菜切段，大葱拍碎切成末状，黄瓜放到容器里面，加香油，蒜末，醋，盐搅拌均匀，然后再把猪头肉放进去搅拌均匀，放到盘子里面，撒一些香菜末就可以吃了。

烹饪出的菜品爽脆纯鲜.爆法关键应用于烹饪延展性，可塑性原料，如腹腔，鸡肫，鸭肫，鸡鸭肉，瘦猪肉，牛羊肉等.普遍的爆法重要为：油爆，芜爆，葱爆，酱爆等。

三十六期之米食制品怎么做才好吃的烹饪食谱做法大全

竹叶洗净，以热水浸泡约15分钟，捞起、沥干；胛心肉以冷水洗净后切块；红葱头洗净、切末；香菇、乾虾米洗净，以冷水浸泡约30分钟至软，捞起、沥干，把香菇去蒂、对切备用。

使用沙姜熟，加入盐诱发混合的烹饪方法，或在密封的条件受热致熟的烹调方法。 炖北部美食；指质韧的食物[_a***_]铁锅（锅），加入适量的汤，覆盖和使用软煨，煮熟的烹调方法的原因。 炖附近的北部厨艺“烧钱”，因此，“北南炖烧，说：”是指质韧的食物放入铁锅（锅），加入适量的汤，用文火蒸煮软及致熟的烹调方法。

做法：将全部调料入锅，加入糖调至合适口味，放入全鸡小火边烧，边（用汤汁）浇，边翻动，中间加盖焖5-10分钟，直至汤汁剩下半杯（做蘸料），关火，将滚烫的全鸡取出入即刻放入急冻室10-15分钟（鸡皮会好吃点哦），取出全鸡整齐斩件上碟，将汤汁做蘸料或浇上即可食用。

三十六种烹调方法分别是什么

1、三十六种烹调方法如下：炒---锅裹放油烧热，把食物及调味料倒入，用大火快速翻拌成熟。分清炒、烩炒、爆炒等。烧---煎炒之加水或高汤以小火烧，味透质烂之方法。有红烧、白烧、乾烧等。蒸---食物放入蒸锅内火大水滚，利用水蒸汽的热力使其成熟的方法。可分清蒸、粉蒸、酿蒸等。

2、水炒技法 水炒技法真特殊，炒菜用水不用油。此法针对是鸡蛋，慢火推炒不用翻。成菜鲜嫩色泽艳，清淡滑软不一般。软炒技法 软炒技法并不难，锅净油洁是关键。选料液体或是茸，慢火温油推炒成。成菜软嫩口感鲜，色泽洁净不一般。生炒技法 生炒技法最普通，原料经过细加工。

3、烹饪方法有26种，分别是：炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗。

4、拌：拌是一种常用的冷菜烹饪方法，操作时把生的原料或晾凉的熟料切成小型的丝、条、片、丁、块等形状，再加上各种调味料，拌匀即可。腌：腌是一种冷菜烹饪方法，是指将原材料放在调味卤汁中浸渍，或者用调味品涂抹、拌和原材料，使其部分水分排出，从而使味汁渗入其中。

5、爆，分为水爆，油爆，汤爆，宫爆，盐爆，酱爆六种。食材经过焯水，炸制，先准备好芡汁，然后烧锅倒入食用油，放入料头爆香，放入食材，加入料酒，芡汁翻炒至熟，出锅。煎，分为煎蒸，南煎，煎转，干煎四种。烧锅倒入食用油，放入食材，转小火煎至两面金***，加入调味品调味，收干汁，出锅。

厨师烹饪方法

1、拌是一种常用的冷菜烹饪方法，操作时把生的原料或晾凉的熟料切成小型的丝、条、片、丁、块等形状，再加上各种调味料，拌匀即可。腌 腌是一种冷菜烹饪方法，是指将原材料放在调味卤汁中浸渍，或者用调味品涂抹、拌和原材料，使其部分水分排出，从而使味汁渗入其中。

2、烹饪的方式有很多：油传热：炒，煎，贴，烹，炸，熘 烹：卤汁不加淀粉勾芡，余同熘。生料炒，叫煸。炒后水传热：熬，烩，焖，烧，扒 熬：先把料物炒一炒，然后加汤至熟。调味料可在加汤前或汤后加。烩：出锅前勾芡，余同熬。焖：亦作炆，先炒，然后加汤和调味品，微火，至熟。

3、炒 炒是烹饪中最常用的方法之一，适用于炒菜、炒肉、炒饭等。炒的方法是先将锅加热，加入适量的油，然后将食材放入锅中翻炒，直到熟透。炸 炸是烹饪中比较复杂的方法之一，适用于炸鸡、炸虾等。炸的方法是将食材裹上面粉或鸡蛋液，然后放入热油中炸至金***。

4、酸菜鱼、番茄鱼：切忌放味精，加入味精不仅不能增鲜，反而会出现异味。醋的使用方法 A.炒菜加醋时，醋的放置时间最好是在入锅和出锅，第一次可多加，第二次可少加一些。B.烹饪带骨头的菜品，加入醋可以使骨刺软化，有利于促进骨中的矿物质的溶解，营养更高，更易吸收。

5、厨师炒菜的技巧【鸡蛋炒香的妙招】用羊油炒鸡蛋，味香无异味。炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。