设计食谱的计算过程怎么写

摘要： 做饭菜量怎么算？制作菜单怎么算菜价格？食堂如何计算饭菜所需量以保证不会过多浪费？100个人吃的饭堂怎么算菜量？食堂20人菜量如何计算？做饭菜量怎么算？按20个人算食堂一般为一荤二素...

1. 做饭菜量怎么算？
2. 制作菜单怎么算菜价格？
3. 食堂如何计算饭菜所需量以保证不会过多浪费？
4. 100个人吃的饭堂怎么算菜量？
5. 食堂20人菜量如何计算？

做饭菜量怎么算？

按20个人算

食堂一般为一荤二素，按就餐人数20人每人菜量半斤-6两。荤菜是主菜量比稍大，每人二两-二两半，素菜配比较小，二个菜品每个菜品每人1.5两-2两即可，20人标准用量即荤菜6.5斤，素菜12斤。因为就餐人数少，菜量上可以灵活掌握，在这个范围内适当调高1斤左右足够。

做饭的菜量可以根据以下简单的方法进行计算。首先，确定要烹饪的人数和他们的食量。通常，一人一餐的主食约为150克，蔬菜约为100克，肉类约为100克。

然后，根据所需的主食、蔬菜和肉类的总量进行比例调整。

例如，如果要做4人份的饭菜，主食需要600克，蔬菜需要400克，肉类需要400克。最后，根据自己的口味和喜好进行微调。这样，你就可以轻松地计算出适合你的饭菜量了。

制作菜单怎么算菜价格？

1、系数定价法

以食品原材料成本乘以定价系数，即为食品销售价格。这里的定价系数是***食品成本率的倒数：

食品销售价格=食品原材料成本×定价系数

如果经营者***自己的食品成本率将是40%，那么定价系数即为1/40%，即2.5。

2.毛利率法

食品销售价格=(食品成本+配料配菜)X(1+外加毛利率);

其中内扣毛利率是毛利占销售价的百分比(故亦称销售毛利率)，而且，内扣毛利率这里“食品成本”是指该菜肴的原料、配料、调料成本之和。

食堂如何计算饭菜所需量以保证不会过多浪费？

你这个问题问到点子上了，这个问题就像炒菜一样，炒的菜多放的盐就多，炒的菜少放的食盐就少，这是和炒菜是一个道理。

食堂饭菜的多少，还需要看员工有多少，和男女员工比例，因为男员工一般都比女员工吃得多，刚一开始或许拿捏不准，一长肯定能算出来，这一切都需要经验。

很多食堂每次也会剩菜，这就要看剩菜剩了多少，少的话应该直接倒掉了，多的话他们就会留着，下次再吃员工餐的时候掺了一起，这是很正常的事情，菜剩的太多他们不可能会倒掉的。

所以说这还是靠他们的经验，慢慢积累出来的，如果是刚开始的话，就算七星级的大厨也算不出来能吃多少。

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100个人吃的饭堂怎么算菜量？

百人食堂按照一荤二素计算需要肉25斤，菜40－45斤。百人食堂一般3个菜一荤二素，荤菜都是主打，每人按二两计算为40斤，因肉类菜品会掉水分因此多备5斤所以荤菜要25斤，素菜在食堂为辅材，去掉老，黄叶，根部再加流失水分，每人按1.5两计算，二个素菜需要40－45斤。

食堂20人菜量如何计算？

食堂一般为一荤二素，按就餐人数20人每人菜量半斤-6两。荤菜是主菜量比稍大，每人二两-二两半，素菜配比较小，二个菜品每个菜品每人1.5两-2两即可，20人标准用量即荤菜6.5斤，素菜12斤。因为就餐人数少，菜量上可以灵活掌握，在这个范围内适当调高1斤左右足够。