设计食谱的计算过程怎么写
做饭菜量怎么算?
按20个人算
食堂一般为一荤二素,按就餐人数20人每人菜量半斤-6两。荤菜是主菜量比稍大,每人二两-二两半,素菜配比较小,二个菜品每个菜品每人1.5两-2两即可,20人标准用量即荤菜6.5斤,素菜12斤。因为就餐人数少,菜量上可以灵活掌握,在这个范围内适当调高1斤左右足够。
做饭的菜量可以根据以下简单的方法进行计算。首先,确定要烹饪的人数和他们的食量。通常,一人一餐的主食约为150克,蔬菜约为100克,肉类约为100克。
,根据所需的主食、蔬菜和肉类的总量进行比例调整。
例如,如果要做4人份的饭菜,主食需要600克,蔬菜需要400克,肉类需要400克。最后,根据自己的口味和喜好进行微调。这样,你就可以轻松地计算出适合你的饭菜量了。
制作菜单怎么算菜价格?
1、系数定价法
以食品原材料成本乘以定价系数,即为食品销售价格。这里的定价系数是***食品成本率的倒数:
食品销售价格=食品原材料成本×定价系数
如果经营者***自己的食品成本率将是40%,那么定价系数即为1/40%,即2.5。
2.毛利率法
其中内扣毛利率是毛利占销售价的百分比(故亦称销售毛利率),而且,内扣毛利率这里“食品成本”是指该菜肴的原料、配料、调料成本之和。
食堂如何计算饭菜所需量以保证不会过多浪费?
你这个问题问到点子上了,这个问题就像炒菜一样,炒的菜多放的盐就多,炒的菜少放的食盐就少,这是和炒菜是一个道理。
食堂饭菜的多少,还需要看员工有多少,和男女员工比例,因为男员工一般都比女员工吃得多,刚一开始或许拿捏不准,时间一长肯定能算出来,这一切都需要经验。
很多食堂每次也会剩菜,这就要看剩菜剩了多少,少的话应该直接倒掉了,多的话他们就会留着,下次再吃员工餐的时候掺了一起,这是很正常的事情,菜剩的太多他们不可能会倒掉的。
所以说这还是靠他们的经验,慢慢积累出来的,如果是刚开始的话,就算七星级的大厨也算不出来能吃多少。
喜欢的话请关注我《丰县味道》更多精彩美食教学,尽在我的文章中,喜欢的可以去看看哦!
100个人吃的饭堂怎么算菜量?
百人食堂按照一荤二素计算需要肉25斤,菜40-45斤。百人食堂一般3个菜一荤二素,荤菜都是主打,每人按二两计算为40斤,因肉类菜品会掉水分因此多备5斤所以荤菜要25斤,素菜在食堂为辅材,去掉老,黄叶,根部再加流失水分,每人按1.5两计算,二个素菜需要40-45斤。
食堂20人菜量如何计算?
食堂一般为一荤二素,按就餐人数20人每人菜量半斤-6两。荤菜是主菜量比稍大,每人二两-二两半,素菜配比较小,二个菜品每个菜品每人1.5两-2两即可,20人标准用量即荤菜6.5斤,素菜12斤。因为就餐人数少,菜量上可以灵活掌握,在这个范围内适当调高1斤左右足够。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.ctlfw.com/post/7489.html发布于 09-15