地区烹饪传统 餐饮业现状分析

摘要： 传统餐饮业的发展何去何从？传统餐饮业的发展何去何从？传统餐饮业的发展我个人很看好，因为我们现在人们生活水平不断提高，在物质生活水平提高的情况下，你会发现大家对饮食的要求越来越高，而...

1. 传统餐饮业的发展何去何从？

传统餐饮业的发展何去何从？

传统餐饮业的发展我个人很看好，因为我们现在人们生活水平不断提高，在物质生活水平提高的情况下，你会发现大家对饮食的要求越来越高，而且对一些传统饮食更是热爱，而关键点在于传统餐饮业一定要把味道做好，不要急于赢利，扩张，做精才是真正的长***展之道，现在交通发达，如果是名吃，好多人坐飞机去吃也不是没有的！

受大环境的影响，传统餐饮业的经营越来越有局限性，如果再不升级调整，那么将会面临发展更艰难的问题，传统餐饮业应该如何调整？

1.市场升级：如今顾客的消费能力上升，更加追求消费体验，市场调整是以购买力的变化为基础的，顾客购买力的变化最终取决于企业效益和经营状况，所以面对市场的态度应该有所转变；

2.价格升级：当掌握市场购买力的变化，就要加强对市场价格机制的调整，根据市场定位对的菜品价格进行调整，以应对市场变化，获得顾客的认同，赢得顾客的喜爱，扩大顾客群规模；

3.营销升级：传统的地推营销模式在互联网时代过于落后，人工成本大效率低，应该利用各种短视频平台等可以获得公共流量的平台增大曝光量为线下实体店引流；

4.服务升级：在注重消费体验的时代，服务对于顾客来说是消费中很重要的一环，所以餐饮业的服务应该让顾客感觉到舒适有度；

5.产品升级：产品需要不断的改良升级，多听取顾客的建议和意见，不断的优化产品味道，更加突出产品的特色，让顾客行程消费依赖，对产品更加认可。

从事餐饮业有很多人，因为大家觉得餐饮业门槛低。其实这是一种误解，餐饮业其实是比较复杂的一个行业。它几乎涵盖了产品、用户、渠道、推广、供应链、体验、创新、品控、成本核算等等各个领域和环节，这是十分考验功底和能力的。但是餐饮业无论如何演进发展，也都不会离开餐饮的核心本质，无论是传统或者新零售类餐饮，这些都应该保持清醒的。

一些观念认为传统餐饮业是经营产品，互联网餐饮是经营人群，定义的都很对。那做为传统餐饮业的发展该何去何从呢？

菜品也就是餐饮业的产品，产品和消费者是商业行为的核心。菜品一定要好吃，这是餐饮业的命根子。无论餐饮业的营销模式多么的天花乱坠，好吃一定都是永远的真理。复购这个词对餐饮来说就是量身打造，一个好的餐饮品牌是应该让顾客经常来光临的，能使顾客在日常、在聚会经常想到的。大家都知道前几年的黄太吉和雕爷牛腩，这两个网红标签的餐饮店，失败的最终原因就是菜品难吃，无论故事讲的多好，消费者最终不再回来。

领域内品类可以理解为菜品的特色领域。这是必须坚持的，是什么菜系？菜系菜品空间大不大？新菜品研发的空间大不大？菜品竞争优势如何？如果这些论证是明确的，那最好在这个领域内深耕，形成自己的餐饮领域特色，不要经常换赛道，今天川菜明天鲁菜，后天火锅再几天麻辣烫。消费者的口味是相对稳定的。坚持特色是形成消费群体的基础，也是打造品牌的根基。

餐饮店有几个拿手菜，主打菜是必须的，从营销角度来说是爆品或者引流品，加上其他菜品组合形成了餐饮店菜品结构。但如果永远这样，餐饮店也是没有未来的，当今消费者习惯和要求越来越高，产品的创新研发能力也是项目生存的生命力。研发的产品可以与消费者互动不断改进，这样保证新鲜感和活力，但不要忘了一定要遵循好吃和领域内的原则。

餐饮的运营能力极其重要。现在很多传统餐饮业拥抱互联网多是外卖和团购平台，这些远远不够，本质还是坐商的性质。未来是社群经济，分享经济，人的行为都是基于社群社交化。传统餐饮业如果不能基于社群社交、数据化、互联网思维来提升用户体验，从消费者角度出发，重构人货场，做不好跨界的场景打造，最终将会跟不上商业发展的步伐。

更多的借助自媒体、短***，通过社群社交、小程序等新媒体，基于精准的用户群体营销，拉新、留存、激活、变现、分享，实现转化。这里有很多方法和技能，可以寻求第三方来协助完善已达到预期目标。永远记住，时代不一样了，酒好不怕巷子深是真理，但餐饮店要活下去要面对竞争的，不能吸引顾客，坐等顾客都是不能成功的，更高效率的触达顾客，更好的情感营销是必备技能。

线下实体店最大的优势就是具有良好的用户体验，这是互联网永远不能具备的。餐饮业的体验是多渠道多方位的，店招牌、用餐环境，卫生状况、VI感知、餐饮器具、温馨服务、私密空间、灯光色彩，这些都是提升用户体验的方方面面。宾至如归，超出期待的增值服务，永远都是实体餐饮店经营的重中之重，不能掉以轻心，只能越来越好。

品牌的形成不是一朝一夕的，是长期性的对经营理念、行为、视觉形成的一种价值和认知。从底层来说，餐饮业要有意识的培养自己的文化属性，因为餐饮本身就是自带文化标签的。品牌是消费者对服务和产品的认可。这个无形资产是通过以上产品、特色、服务、文化等一些列行为慢慢培养出来的。虽然漫长，但却是最有价值的。

总之，传统餐饮行业要基于菜品好吃、特色领域这两个基本原则，餐饮考验的是综合的运营能力。运用新零售重构人货场，围绕消费者、菜品、场景体验，利用新思维新媒体做好运营和营销。无论是对标海底捞还是西贝，或者学习其他餐饮同行，永远有自己的特色才是餐饮的核心竞争能力。

传统餐饮行业的市场永远存在，且方兴未艾，因为人们的生活水平在不断提高，加上新一代消费群体的成长，对餐饮服务的需求会更加旺盛。但是，传统餐饮行业必须跟随时代的发展，在以下方面突破，才能获得丰厚的回报。

1.品质升级 近年来，人们对食品的口味、食材的安全度、营养度、就餐环境舒适度等因素越来越关注，对饮食的价格敏感度却有所降低。餐饮企业应该提高食品品质和客户就餐体验度，从而提高核心竞争力。

2.文化元素 人们开始追求丰富的饮食文化，而不是单一的口感，因此传统餐饮行业应该引入文化元素，提高产品的文化内涵和综合体验，进而重塑产品价值。

3.产品创新 如今人们对饮食的要求已经从过去的吃饱、吃好升级为一种美食享受，对饮食的猎奇消费需求有所提高，因此传统餐饮企业应该不断的进行创新，在核心产品的基础上进行新品研发和升级，来吸引客流。

4.新媒体宣传 很多餐饮企业已经学会使用微信公众号进行宣传，这是行业进步的体现。传统餐饮企业应该进一步学会使用新媒体宣传渠道，提高品牌的曝光度，比如抖音、今日头条等新媒体渠道，重视新媒体的引流作用。

5.品牌识别度 传统餐饮企业过去不注重品牌传承，在今天旅游文化***展的背景下，应该在品牌打造上下功夫，让自己的品牌字号更具有辨识度，提高知名度和传播性，从而打造门店的美誉度，吸引更多的客流。

总之，传统餐饮业大有可为！

感谢邀请，仅个人观点！

首先，你要明白现在是互联网时代，传统餐饮的现状远不如“互联网+餐饮”的平台，比如美团、饿了么等等，这些平台连锁服务餐饮产业，要想不落后，就得跟上这些平台发展的步伐，做线上运营，别人可以线上订餐，派送外卖。

其次，现在的传统餐饮，无论是很有名的中国老字号，还是有名气，有网红的小吃餐饮，都是在走线上订餐派送这条线，传统餐饮如果你是特别有名气的那种，可以不做线上订餐业务，但是为了拓展业务，让业绩更好，就不能脱离线上的业务。

再次，现在只要是传统行业，都受到互联网行业的颠覆与冲击，合理的餐饮定位、餐饮定价、餐饮服务、餐饮体验等等，这些都很重要，尤其是现在的消费者追求个性化，需求多样化的年代里，更要注重产品性价与体验，可以说，谁赢得客户体验，谁就占有广阔市场。

最后，现在是短***电商风口，抖音就是最大的平台，怎么结合这样的平台，引来客户流量，这是一个很好的突破口，这方面离不开刚才说的，餐饮定位、餐饮服务无体验，打造个人餐饮特色ip就尤为重要了，突出餐饮，让更多的人了解，率先占领市场。