湘菜三大流派 豫菜是什么,湘菜三大流派 豫菜是什么

摘要： 南阳菜和信阳菜有什么不同？中原历史悠久，为什么豫菜却不出名？南阳菜和信阳菜有什么不同？对任何人而言，美食都是一种生理需要，更是一种生活情趣，是养生之道，亦是一门艺术。各地因为地理环...

1. 南阳菜和信阳菜有什么不同？
2. 中原历史悠久，为什么豫菜却不出名？

南阳菜和信阳菜有什么不同？

对任何人而言，美食都是一种生理需要，更是一种生活情趣，是养生之道，亦是一门艺术。

各地因为地理环境不一样，文化底蕴也不尽相同这就造成了口味的差异。

谈起南阳的特色小吃，就不得不提以下几道菜，这可是南阳当地人都经常吃的特色小吃，例如: 红庙路西头的“东来顺”饭店的唐河凉粉,鱼香茄脯。而信阳菜，从狭义上讲，是地方菜，或者说是江淮菜系的一个流派，它的基本定义是地理意义上的信阳菜；从宏观上讲，她是个立体、综合的概念，包括物质层面上的信阳菜、文化层面上的信阳菜和技术层面上的信阳菜。信阳菜的主要原料有：山珍、水产、野蔬、传统加工食材和畜禽。口味清鲜平和，咸甜浓淡适中。信阳菜以咸、香、微辣、醇厚为主味，菜色微重、口感滑爽。与川菜相比较，信阳菜微辣而不麻，似香辣范畴；与湘菜腊味相比，信阳菜咸香而不含烟熏味儿；与鄂菜相比，胡椒的用量轻于鄂菜；与豫菜相比，口味偏重、偏辣。在烹饪技法上，信阳菜的民间烹饪方法以炒、焖为主，炖煮次之，还有蒸、煎、炸、熘、卤等方法。原料保管上多***用腌、腊、风干等方法。

信阳菜以咸，烂，香，微辣，醇厚，味浓，色微重，滑爽为主味。与川菜相比较，微辣而不麻，似香辣范畴，与湘菜腊味相比，咸香而不含烟熏，与鄂菜相比胡椒的用量轻与鄂菜，与豫菜相比，口味稍咸偏重，偏辣。这大约与信阳人饭后饮茶的习惯有关，饭后饮茶，及时的调整了口味，又能提神开胃，这可以看做是茶菜相辅相成的一个明显例证。

信阳菜里还有一些特色菜，像干烧小黄鱼、韭菜炒河虾、青菜炒豆筋、千张炒土芹、砂锅焖罐肉、豆腐渣、臭豆腐巻、腊肉、卤肉等，都别有风味。信阳菜尤其善做河鲜，在参与评选选报的58道菜中，有30多道菜与河鲜有关。

华夏五千年，造就了数不清美食，我为自已是华夏儿女倍感荣光！在此提前祝头条的朋友们在新的一年里，工作顺利，心想事成！

两个地方菜系都有很强的地方特征，信阳菜是70年代末到80年代初形成概念，经过几代信阳菜***整理形成了追求自然和新鲜的口感和以炖菜为代表的地方菜系。南阳菜深受鄂豫系菜的影响，口味上南北兼容并蓄，地方小吃众多，但还没有形成很强的品牌认知，这是需要努力的地方。

信阳和南阳虽然都是河南南部地区，信阳偏东南和湖北，安徽交界，方言不一，属于信蚌片区，语言和饮食习惯口味较辣，偏离河南大部，脱离豫语乡情感，

南阳市，部署河南省西南部与湖北陕西交界，主食以面食为主语言与河南大部相同，日常生活味道基本上不吃辣的食物，风情习俗与三省交界区域城市相同，语言属于河南中原官话南鲁片，与河南大部相似

中原历史悠久，为什么豫菜却不出名？

欢迎打开历史宝藏，一起来读河南那些事儿。（约500字，阅读需2分）

作为中原大地的河南，竟然没有形成独具特色的豫菜。

河南美食地图

除了众所周知的河南烩面、黄河鲤鱼焙面、洛阳水席、道口烧鸡、鲤鱼三吃、铁锅蛋等，还有无数的小吃，如开封的灌汤包，逍遥镇的胡辣汤，郑州龙须糕，博望锅盔等等。

洛阳水席

豫菜还曾在袁世凯在位时期的京城风靡一时。

红极一时的北平“厚德福”豫菜馆

这个问题，不到四川之前，是不知道自己的家乡的一日三餐是那样的大条，那样的狂放，那样的随心所欲，那样的水深火热，餐不忍睹。饮食文化，来自民间，看看河南乡间普通百姓的一日三餐，便可知各地，各省，各地区的饮食的优劣高低。好，就拿四川和河南两省吃食谈起，虽然根本就无可比性。细细观察，才能知道差别区分，才能知道后果之严重，才能知道何为精调细作，何为粗制烂造。先说河南，多少年来，河南:人民的一日三餐无非是早三馒头，糊涂加咸菜，中午面条，晚餐馒头加玉米/粥。吃[_a***_]是改善生活，只有一菜相伴，饺子也只有过年才能享用的大餐。一年四季，中午吃的捞面，顿顿以白菜萝卜做卤，最多炒个鸡蛋，还记不记得，前些年家里蒸的馒头，大的出奇，黑的离谱。湖涂面条，糊涂汤，胡拉汤加疙瘩汤。在我看来，胡拉汤和湖涂面条就是找些乱七八糟的食材加一起乱炖。这就是河南早些年间的一日三餐。可是，不管你信不信，现在河南好多农村，还在延续如此一日三餐。再看看四川，还用细说吗？还用一一道来吗？光面都有十几种，肥肠，牛肉，丹丹面，烧白，豆花，水煮肉片，麻婆豆腐，鱼香肉丝。随便在古镇上，乡间小馆里点一道菜，都让你三尺垂诞，这里说一真事儿，一同事初到重庆，山里路边小馆，点了一道用茄子做的菜，菜名记不得了，吃过后，这辈子吃过最好吃的菜。主要是这是他在重庆吃的第一道菜，主要还里在山里小镇的小酒馆，最主要的是后面还有多少道他没吃过的川菜。在庐州拉酒，三四百元一箱的酒，四川人都不喝。他们说这里给你们准备的，人家喝的是直接到酒窖里打头酒。这还不里最重要的。在此，我想说，河南人吃的大缸淹的咸菜，是肝癌发病的最主要来愿。河南人早上喝的玉米粥，早早喝一碗，急着去上工。汤嘴的糊涂汤，是导治食道癌最魁禍首。豫北是食道癌全国发病率之首。河南人民每天吸着从河北吹过来的二氧化溜，每天喝着被造纸厂污染过的地下水。除了工资不高，血压，压糖，血脂谁都高，各方面都不突出，腰间盘子突出。上面咽炎，下边有内痣，外痣，混合痣。GDp全国第五。人均工资全国第二十五。真Tm可笑！！！