本文作者:小旺

湘菜三大流派 豫菜是什么,湘菜三大流派 豫菜是什么

小旺 09-16 30
湘菜三大流派 豫菜是什么,湘菜三大流派 豫菜是什么摘要: 南阳菜和信阳菜有什么不同?中原历史悠久,为什么豫菜却不出名?南阳菜和信阳菜有什么不同?对任何人而言,美食都是一种生理需要,更是一种生活情趣,是养生之道,亦是一门艺术。各地因为地理环...
  1. 南阳菜和信阳菜有什么不同?
  2. 中原历史悠久,为什么豫菜却不出名?

南阳菜和信阳菜有什么不同

对任何人而言,美食都是一种生理需要,更是一种生活情趣,是养生之道,亦是一门艺术

各地因为地理环境不一样,文化底蕴也不尽相同这就造成了口味的差异。

谈起南阳的特色小吃,就不得不提以下几道菜,这可是南阳当地人都经常吃的特色小吃,例如: 红庙路西头的“东来顺”饭店的唐河凉粉,鱼香茄脯。而信阳菜,从狭义上讲,是地方菜,或者说是江淮菜系一个流派,它的基本定义是地理意义上的信阳菜;从宏观上讲,她是个立体、综合的概念,包括物质层面上的信阳菜、文化层面上的信阳菜和技术层面上的信阳菜。信阳菜的主要原料有:山珍、水产、野蔬、传统加工食材和畜禽。口味清鲜平和,咸甜浓淡适中。信阳菜以咸、香、微辣、醇厚为主味,菜色微重、口感滑爽。与川菜比较,信阳菜微辣而不麻,似香辣范畴;与湘菜腊味相比,信阳菜咸香而不含烟熏味儿;与鄂菜相比,胡椒的用量轻于鄂菜;与豫菜相比,口味偏重、偏辣。在烹饪技法上,信阳菜的民间烹饪方法以炒、焖为主,炖煮次之,还有蒸、煎、炸、熘、卤等方法。原料保管上多***用腌、腊、风干等方法。

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信阳菜以咸,烂,香,微辣,醇厚,味浓,色微重,滑爽为主味。与川菜相比较,微辣而不麻,似香辣范畴,与湘菜腊味相比,咸香而不含烟熏,与鄂菜相比胡椒的用量轻与鄂菜,与豫菜相比,口味稍咸偏重,偏辣。这大约与信阳人饭后饮茶的习惯有关,饭后饮茶,及时的调整了口味,又能提神开胃,这可以看做是茶菜相辅相成的一个明显例证。

信阳菜里还有一些特色菜,像干烧小黄鱼韭菜炒河虾、青菜炒豆筋、千张炒土芹、砂锅焖罐肉、豆腐渣、臭豆腐巻、腊肉卤肉等,都别有风味。信阳菜尤其善做河鲜,在参与评选选报的58道菜中,有30多道菜与河鲜有关。

华夏五千年,造就了数不清美食,我为自已是华夏儿女倍感荣光!在此提前祝头条朋友们在新的一年里,工作顺利,心想事成!

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两个地方菜系都有很强的地方特征,信阳菜是70年代末到80年代初形成概念,经过几代信阳菜***整理形成了追求自然和新鲜的口感和以炖菜为代表的地方菜系。南阳菜深受鄂豫系菜的影响,口味上南北兼容并蓄,地方小吃众多,但还没有形成很强的品牌认知,这是需要努力的地方。


信阳和南阳虽然都是河南南部地区,信阳偏东南和湖北安徽交界,方言不一,属于信蚌片区,语言和饮食习惯口味较辣,偏离河南大部,脱离豫语乡情感,

南阳市,部署河南省西南部与湖北陕西交界,主食面食为主语言与河南大部相同,日常生活味道基本上不吃辣的食物,风情习俗与三省交界区域城市相同,语言属于河南中原官话南鲁片,与河南大部相似

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中原历史悠久,为什么豫菜却不出名?

欢迎打开历史宝藏,一起来读河南那些事儿。(约500字,阅读需2分)

作为中原大地的河南,竟然没有形成独具特色的豫菜。

河南美食地图

除了众所周知的河南烩面黄河鲤鱼焙面、洛阳水席、道口烧鸡、鲤鱼三吃、铁锅蛋等,还有无数的小吃,如开封的灌汤包,逍遥镇的胡辣汤,郑州龙须糕,博望锅盔等等。

洛阳水席

豫菜还曾在袁世凯在位时期的京城风靡一时。

红极一时的北平“厚德福”豫菜馆

这个问题,不到四川之前,是不知道自己家乡一日三餐是那样的大条,那样的狂放,那样的随心所欲,那样的水深火热,餐不忍睹。饮食文化,来自民间,看看河南乡间普通百姓的一日三餐,便可知各地,各省,各地区的饮食的优劣高低。好,就拿四川和河南两省吃食谈起,虽然根本就无可比性。细细观察,才能知道差别区分,才能知道后果之严重,才能知道何为精调细作,何为粗制烂造。先说河南,多少年来,河南:人民的一日三餐无非是早三馒头,糊涂加咸菜,中午面条晚餐馒头加玉米/粥。吃米饭是改善生活,只有一菜相伴,[_a***_]也只有过年才能享用的大餐。一年四季,中午吃的捞面,顿顿以白菜萝卜做卤,最多炒个鸡蛋,还记不记得,前些年家里蒸的馒头,大的出奇,黑的离谱。湖涂面条,糊涂汤,胡拉汤加疙瘩汤。在我看来,胡拉汤和湖涂面条就是找些乱七八糟的食材加一起乱炖。这就是河南早些年间的一日三餐。可是,不管你信不信,现在河南好多农村,还在延续如此一日三餐。再看看四川,还用细说吗?还用一一道来吗?光面都有十几种,肥肠牛肉,丹丹面,烧白,豆花,水煮肉片,麻婆豆腐,鱼香肉丝。随便在古镇上,乡间小馆里点一道菜,都让你三尺垂诞,这里说一真事儿,一同事初到重庆,山里路边小馆,点了一道用茄子做的菜,菜名记不得了,吃过后,这辈子吃过最好吃的菜。主要是这是他在重庆吃的第一道菜,主要还里在山里小镇的小酒馆,最主要的是后面还有多少道他没吃过的川菜。在庐州拉酒,三四百元一箱的酒,四川人都不喝。他们说这里给你们准备的,人家喝的是直接到酒窖里打头酒。这还不里最重要的。在此,我想说,河南人吃的大缸淹的咸菜,是肝癌发病的最主要来愿。河南人早上喝的玉米粥,早早喝一碗,急着去上工。汤嘴的糊涂汤,是导治食道癌最魁禍首。豫北是食道癌全国发病率之首。河南人民每天吸着从河北吹过来的二氧化溜,每天喝着被造纸厂污染过的地下水。除了工资不高,血压,压糖,血脂谁都高,各方面都不突出,腰间盘子突出。上面咽炎,下边有内痣,外痣,混合痣。GDp全国第五。人均工资全国第二十五。真Tm可笑!!!

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