川菜起源于四川哪个城市,川菜起源于四川哪个城市的

摘要： 川菜的起源是什么？川菜鼻祖？川菜是哪里菜？川菜的起源是什么？川菜是四川地方风味菜，它不仅在国内烹饪领域中享有盛誉，在国际上更是为人瞩目。川菜起源于古代的巴国与蜀国，春秋时期已见萌芽...

1. 川菜的起源是什么？
2. 川菜鼻祖？
3. 川菜是哪里菜？

川菜的起源是什么？

川菜是四川地方风味菜，它不仅在国内烹饪领域中享有盛誉，在国际上更是为人瞩目。

川菜起源于古代的巴国与蜀国，春秋时期已见萌芽，形成于秦汉时期。战国时，由于都江堰排灌水利工程的秀筑成功，川西平原变成了千里沃土，是物富民殷的天府之国，当地丰富而独特的物产，为川地烹饪的发展奠定了雄厚的物质基础。

川菜鼻祖？

真正意义上川菜起源于1861年关正兴在成都棉花街开设的正兴园包席馆，所谓的包席馆就类似今天的私房菜馆。之所以关正兴最初开的是私房菜馆，是因为他本人是旗人，根据《解放前生活在四川的满蒙族》记载：“关正兴，蒙古正白旗人。”

因为清朝规定八旗子弟除了当兵吃粮以外，不允许从事其他行业；虽然1861年已经是第二次***战争后，禁令松弛，但是旗人公然开设餐馆还是不行，所以为了避人耳目，关正兴只能开设私房菜馆。

关正兴虽然是现代川菜真正的祖师爷，但是他做的可不是今天意义上的川菜，而是从淮扬菜以及鲁菜演变而来。

川菜是哪里菜？

川菜[chuān cài]

川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。

川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规范化完整表述为:上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜；小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜, 同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜；下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。2017年9月28日，眉山被中国烹饪协会授予“川厨之乡”的称号，眉山菜成为川菜的代表。

川菜取材广泛，多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博***众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。四川省会成都市被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号。

近现代川菜兴起于清代和民国两个时间段，并在新中国成立后得到创新发展。川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香；白味口味多变，包含甜、卤香、怪味等多种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等，其他经典菜品有：棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。