川菜 特色

摘要： 川菜有什么特色？川菜有什么特色？中国川菜主要特色讲究哪些？中国川菜主要特色讲究哪些？川菜的特色菜名？川菜有什么特色？川菜的特色主要是麻辣，色香味俱全，主要从以下几方面分析，第一，麻...

1. 川菜有什么特色？
2. 川菜有什么特色？
3. 中国川菜主要特色讲究哪些？
4. 中国川菜主要特色讲究哪些？
5. 川菜的特色菜名？

川菜有什么特色？

川菜的特色主要是麻辣，色香味俱全，主要从以下几方面分析，

第一，麻，主要是四川人炒菜的时候，喜欢放花椒，或者花椒油之类的，就使出来的菜吃起来有麻舌头的味道。

第二，辣，四川人随着风土人情，老一辈人流传下来的传统，都喜欢在这上面菜的时候发点青辣椒或者小米椒之类的，还有的人喜欢放红油郫县豆瓣酱。

第三，颜色，四川人做菜都比较注重，菜的颜色，如果不放一点调色的东西，看起来都没有食欲，那就是做菜放红油豆瓣酱，放老抽，醋之类的调味料，使菜入色，看起来好吃。

总的说来，川菜是大家喜欢，认可的一道菜，也是四大名菜之一。

　　川菜特点：一菜一格，百菜百味。　　川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。　　川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。　　川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。

川菜有什么特色？

川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。

川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规范化完整表述为:上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜; 小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜, 同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜 ;下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。2017年9月28日，眉山被中国烹饪协会授予"川厨之乡"的称号，眉山菜成为川菜的代表。

川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博***众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。四川省会成都市被联合国教科文组织授予"世界美食之都"的荣誉称号。

近现代川菜兴起于清代和民国两个时间段，并在新中国成立后得到创新发展。川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香;白味口味多变，包含甜、卤香、怪味等多种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等，其他经典菜品有:棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川[_a***_]、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。

川菜的特色主要是麻辣，色香味俱全，主要从以下几方面分析，

第一，麻，主要是四川人炒菜的时候，喜欢放花椒，或者花椒油之类的，就使出来的菜吃起来有麻舌头的味道。

第二，辣，四川人随着风土人情，老一辈人流传下来的传统，都喜欢在这上面菜的时候发点青辣椒或者小米椒之类的，还有的人喜欢放红油郫县豆瓣酱。

第三，颜色，四川人做菜都比较注重，菜的颜色，如果不放一点调色的东西，看起来都没有食欲，那就是做菜放红油豆瓣酱，放老抽，醋之类的调味料，使菜入色，看起来好吃。

总的说来，川菜是大家喜欢，认可的一道菜，也是四大名菜之一。

川菜特点：一菜一格，百菜百味。

川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。

川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。

川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。

川菜在我国菜系中，无论是四大菜系（川鲁淮粤）还是八大菜系（川鲁淮粤浙闽湘徽）都是广泛受欢迎的，光四川火锅就遍布全国。尤其是冬天，吃川火锅很享受。川菜主要将麻和辣两者集中在一起，吃起来***焚身。但是光说辣的话，与湘菜相比反而有些差距，湘菜主要表现香和辣，湘菜的辣味非常重，所以湘菜馆对顾客常分重辣,中辣和微辣，以适应对不同人群的需求，川菜就是一刀切，否则不足以证明是川菜^O^^O^^O^

川菜一般都是以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选家常食材，宴客偶用山珍、江鲜。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。著名代表菜品有：鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。

中国川菜主要特色讲究哪些？

川菜为复合味儿。讲究“酸甜麻辣咸鲜香”各种味道的组合，如“鱼香肉丝”就有做“糖醋口儿”的，也有做“小荔枝口儿”的，“蓑衣黄瓜”就是集七种味道于一身；辣味更讲究“麻辣”“酸辣”“甜辣”“咸辣”“香辣”等各种口味儿，由“提辣”“提色”“提香”做出来的“红油儿”为川菜辣味儿代表，“怪味儿”之名尽显川菜特色。

川菜是中国八大菜系之一，味型：麻，辣，甜，酸，咸，苦等六种，味道浓郁，麻辣辛香，代表菜有，回锅肉，麻婆豆腐，鱼香肉丝，夫妻肺片等，早些年间去新疆一酒店工作，老板考核我们炒鱼香肉丝，和麻婆豆腐，专人品尝，如不行，还过不了关。

中国川菜主要特色讲究哪些？

川菜为复合味儿。讲究“酸甜麻辣咸鲜香”各种味道的组合，如“鱼香肉丝”就有做“糖醋口儿”的，也有做“小荔枝口儿”的，“蓑衣黄瓜”就是集七种味道于一身；辣味更讲究“麻辣”“酸辣”“甜辣”“咸辣”“香辣”等各种口味儿，由“提辣”“提色”“提香”做出来的“红油儿”为川菜辣味儿代表，“怪味儿”之名尽显川菜特色。

川菜是中国八大菜系之一，味型：麻，辣，甜，酸，咸，苦等六种，味道浓郁，麻辣辛香，代表菜有，回锅肉，麻婆豆腐，鱼香肉丝，夫妻肺片等，早些年间去新疆一酒店工作，老板考核我们炒鱼香肉丝，和麻婆豆腐，专人品尝，如不行，还过不了关。

川菜的特色菜名？

1、夫妻肺片

这是一道成都的传统川菜，菜名听起来好像原材料是肺片，原料实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，等等，并不用肺。

2、麻婆豆腐

菜如其名，陈麻婆陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、豆腐在翻炒过后依旧保持鲜嫩。

3、水煮牛肉

川味盐帮菜菜式，于1981年被选入《中国菜谱》。水煮牛肉中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的，故名水煮牛肉。

4、麻辣水煮鱼

宫保鸡丁 宫保鸡丁是四川十大经典名菜之一,也是四川的传统名菜。宫保鸡丁选用的是鸡胸肉,青椒,花生等食材一起炒制而成的。宫保鸡丁是非常受女性朋友的喜欢,因为多吃也不易长胖。

麻婆豆腐,这个很多人都喜欢的菜,在川菜馆里更是必不可少的菜。这是一道很家常的四川菜,它用的食材很简单,就是豆腐,而且也比较便宜,味道确实极棒的。而且价格也不高,分量多,很多川菜馆这个菜做的都不错。

四川菜的特色菜有麻婆豆腐、水煮牛肉、宫保鸡丁、夫妻肺片、毛血旺等。

2、麻婆豆腐：是四川的有名特色菜之一，其主要原料为豆腐，辅料有肉末、辣椒和花椒适量等。

3、水煮牛肉：是以瘦黄牛肉为主料制作而成的特色传统名菜，属川菜系。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。

4、宫保鸡丁：选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成，其口感是红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆；其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩可以配合花生的香脆。

川菜是中国八大菜系之一，以成都风味为正宗，源远流长博大精深。川菜分为三派：蓉派(上河帮)、渝派(下河帮)、盐帮派(小河帮)。上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的川菜；小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜，同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜。

以下是一些著名的川菜名菜：回锅肉、宫保鸡丁、水煮牛肉、四川火锅、东坡肘子、鱼香肉丝、夫妻肺片、麻婆豆腐等。